Az articsóka egy mediterrán csemege, amely Németországban is nagyon népszerű. A felajánlott rügyek a termesztett articsóka. A vad articsókát viszont sajnos gyakran alábecsülik.
Ehetek vadarticsókát?
A vad articsókaehető. Íze lényegesen aromásabb, mint a termesztett formák. Sok országban kiváló téli zöldségnek tartják. Kemény levelei és erős tüskéi miatt azonban ritkán árulják a szupermarketekben.
Mi az a vad articsóka?
A vad articsóka, latin Cynara cardunculusmediterrán bogáncsnövények Ezekből tenyésztették ki a termesztett növényeket, az igazi articsókát és a kardánt. A különböző fajok méretükben és megjelenésükben alig különböznek egymástól. A vadarticsóka tüskéi azonban erősebbek, levelei keményebbek. Ez megnehezíti a betakarítást, ezért vad articsókát ritkán árulnak itt.
Hogyan egyem a vad articsókát?
A vadarticsóka bimbóját és szárát ismegeszik. A vad articsóka bimbója erősebb aromájú, mint a termesztett növényé. Az előkészítés mindkét növénynél azonos. A kardánhoz hasonlóan ennek a növénynek a szára ehető. Ezeket először csomagolópapírban vagy szalmában fehérítik. A szárakat ezután főzzük, sütjük vagy sütjük, mint a rudas zöldségeket.
Tipp
Vad articsóka az oltóanyag helyettesítőjeként
Egyes mediterrán régiókban a szárított vad articsókavirágokat a tejoltó gyógynövény-helyettesítőjeként használják. Ez lelassítja a sajtkészítés folyamatát. Az ilyen típusú sajtgyártás némi tapasztalatot igényel. A vad articsókának köszönhetően fűszeres, aromás sajt jön létre.
