A fenyőerdőkben, lehetőleg meleg nyugati és déli lejtőkön, olykor olyan karfiolszerű építményeket is találhatunk, amelyek akár futballlabda méretűek is, de akár nagyobbak is lehetnek. Ez nem egy egzotikus fürdőszivacs, inkább a keresett göndör anyatyúk. Ennek a parazita gombának számos felhasználási területe van a konyhában, de alaposan meg kell tisztítani. A jellegzetes, intenzív aromát a szárítás felerősíti, ezért a Krause Glucke-t lehetőleg külön-külön és ne más gombákkal együtt tartósítsuk – az ízük minden mást elnyom.
Hogyan szárítsuk meg a Krause Tyúkot?
A Krause Hen megfelelő szárításához alaposan tisztítsa meg, és vágja vékony, legfeljebb 5 mm-es darabokra. Szárítsa a darabokat a sütőben 50-70 °C-on, keringtetett levegő mellett nyitott ajtórés mellett kb. 5 órán keresztül, amíg hajlhatatlan és törékennyé válik.
Hol találod a göndör anyatyúkot?
A fodros tyúk (Sparassis crispa), vagy más néven kövér tyúk, egyike azoknak a korallgombáknak, amelyeket okkal neveznek így: különleges formájuk van, ami kiemelkedő a gombavilágban. A karfiolszerű gomba felületét sűrű, göndör vagy hullámos gombalevél alkotja. Fiatal korában a Krause Hennek keménynek és majdnem fehérnek kell lennie, az idősebb példányokat - amelyek sötétbarnás-barna színükről lehet felismerni - jobb állni hagyni, ízük kemény és keserű. Ne vigye magával az egész gombát, csak a tiszta, fehér részeket, és távolítsa el a kemény szárakat az erdőben. Az aromás ehető gombát általában közvetlenül a fenyők tövében találhatjuk július és október között, ritkábban más tűlevelűek alatt.
Szárítás előtt: Tisztítsa meg alaposan a Krause Hent
Szárítás előtt a Krause Hent alaposan meg kell tisztítani, ugyanis tekercsei nemcsak homokot, földet és fenyőtűket rejtenek, hanem mindenféle élőlényt is, például bogarakat és csigákat. A gombát a legegyszerűbben úgy tisztíthatjuk meg, hogy apró darabokra vágjuk (szárításhoz legfeljebb öt milliméter vastagságúak), alaposan meghintjük liszttel és folyó vízben leöblítjük. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg a gomba tiszta nem lesz. Ezután azonban alaposan meg kell szárítani a gombadarabokat, különben a szárítási folyamat túl sokáig tart.
Hogyan szárítsuk megfelelően a Krause Henryt – így működik
A Krausen Hen mosott és szárított darabjait soha nem szabad befűzni és levegőn szárítani – a nedvességtől mindig megpenészednek és megromlik. A gombát érdemes inkább sütőben vagy szárítógépben szárítani. Szárítógépet vagy szárítósütőt különösen érdemes vásárolni, ha gyakran szeretne saját maga szárítani gombát, valamint gyümölcsöt, zöldséget és fűszernövényt. A sütőben való szárítás is meglehetősen egyszerű, de viszonylag hosszú ideig, körülbelül öt óráig tart. Így kell csinálni:
- Melegítse elő a sütőt 50 és 70 °C közötti hőmérsékletre.
- Állítsa be a „levegőkeringetést”.
- Az elkészített gombadarabokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
- Tedd be a sütőbe.
- Fakanalat vagy hasonlót szoríts a sütőajtó és a sütő közé.
- Ez lehetővé teszi a kiszökő nedvesség távozását.
A gomba kellően megszárad, amint már nem lehet hajlítani. Ehelyett azonnal törniük kell.
Tipp
A fűszeres Krause Glucke még fagyasztva sem veszíti el aromáját.
