Ferjesztéssel a frissen betakarított uborkát főzés nélkül is tartósíthatja. A hagyományos nyers élelmiszer-tűz nélküli tartósítás sikerének titka az egészséges mikroorganizmusokban rejlik. Olvassa el itt a savanyú uborka ízletes fermentálását. A pácolás és az erjesztés közti érdekes különbségeket itt megtudhatja.
Hogyan kell savanyúságot kelteni?
Erjesztéshez töltsesavanyúságot, fűszereket és sóoldatotegy befőttesüvegbe. Mielőtt szorosan lezárná az edényt, helyezzen egyerjesztősúlyt. Két-három hét elteltével a savanyúság megerjed, savanykás ízű, és három hónapig hűtőszekrényben tárolható.
Mi a különbség a pácolás és az erjesztés között?
Az uborka pácolás után hűtetlenül eltartható. A fermentált uborkáthűtvekell tárolni, éshárom hónapig eltarthatóságot kell biztosítani. Ez a különbség a tartósítás módjának köszönhető:
- Pácolás: Az uborkát ecetes-víz keverékben főzik és tartósítják, mert a mikroorganizmusok savas környezetben nem tudnak szaporodni. Hűtés nem szükséges.
- Erjesztés: Az uborkát sóoldattal légmentesen záródó edénybe töltik, és néhány héten belül erjesztik élő tejsavbaktériumok felhasználásával, főzés nélkül. A fermentációban élő mikroorganizmusok hűvös tárolást igényelnek.
Milyen edények kellenek a savanyúság erjesztéséhez?
A savanyúság erjesztéséhez szüksége leszBefőttesüvegre,Erjesztő súlyokra, egy késre, valamint címkékre és egy tollra.
Az alaprecept hozzávalói ecetes uborka, hagyma és leszűrt víz, valamint a fűszerek só, kapor, szemes bors és fokhagymagerezd. Mivel a sóoldat központi szerepet játszik az erjesztésben, ideális esetben használjon tengeri sót, jódozott sót vagy himalájai sót.
Milyen recepttel lehet savanyúságot keleszteni?
Az erjesztési alaprecepthez adjon uborkát, fűszereket és sóoldatot egyerjesztősúlyhoz egy légmentesen záródó befőttesüvegben. Ez így működik:
- Tegye az uborkát jeges vízbe, hogy ropogós legyen.
- A sóoldathoz oldjunk fel 35 gramm sót 1 liter vízben.
- Vágja le az uborka végét
- Töltsük az uborkát hagymacsíkokkal és fűszerekkel a befőttesüvegbe.
- Helyi fermentációs súly.
- Töltsön sóoldatot legfeljebb 2 cm-rel a széle alá.
- Zárja le az üveget, címkézze fel és hagyja szobahőmérsékleten 3 napig.
- Ezután tárolja az üveget a hűtőszekrényben 2-3 hétig.
- Használjon savanyúságot köretként vagy hamburgerként.
Tipp
A fermentált uborka egészséges
A fermentációban található tejsavbaktériumok biztosítják az egészséges bélflórát, a jó emésztést és erősítik az immunrendszert. A tejsavbaktériumok természetesen nagy számban megtelepednek az emberi bélben, és lelkesen küzdenek a káros baktériumok ellen. Ha rendszeresen fogyaszt erjesztett uborkát, a meglévő tejsavbaktériumok friss erősítést kapnak egészsége érdekében.
