Mítosz, hogy a spenótot nem szabad újramelegíteni. A friss és fagyasztott spenót könnyen többször is felmelegíthető. Felnőtteknél a melegített spenót nitráttartalma olyan alacsony, hogy nincs hatással a szervezetre. Csak a babák kerüljék a melegített spenótot.
Biztonságos a spenót újramelegítése?
A spenót biztonságosan újramelegíthető, ha higiénikusan tárolják és legalább 70 Celsius fokra melegítik. Megfelelő tárolás esetén a nitrátszint és a nitritképződés ártalmatlan marad a felnőtt fogyasztókra nézve.
A spenót újramelegíthető?
Megnyugtatásképpen már az elején:Igen, a spenót az első elfogyasztása után is felmelegíthető. Ez vonatkozik az elkészített leveles és tejszínes spenótra, valamint a korábban fagyasztott és friss termékekre. A megfelelő feltételek fennállása esetén akár többszöri bemelegítés is lehetséges. Az íze és az egészséges összetevők azonban elveszhetnek. Célszerű csak annyi mennyiséget főzni, amennyire szüksége van, a többit pedig fagyasztóban vagy hűtőben tárolni.
A rossz spenótot, nyersen és főzve is, a savanyú tejre emlékeztető intenzív bűzről ismerheti fel. Ezenkívül a legtöbb esetben a leveles zöldségek fehérre vagy vörösesbarnára színeződnek. Ha a spenótod rendelkezik a fent említett tulajdonságok bármelyikével, erősen nem tanácsos fogyasztani. Ennek eredményeként fennáll a hasmenés, hányás és hányinger veszélye.
A „bemelegítő spenót” mítosza
Az a mítosz, hogy a spenót újramelegítése veszélyes, több évtizedes múltra tekint vissza. Az állítás abból az időből származik, amikor az élelmiszerek hűtése nem volt adott. A káros anyag, a nitrit képződésében különösen a hőmérséklet játszik döntő szerepet. Manapság, amikor az élelmiszerek hűtőszekrényben és fagyasztóban való tárolása normális, ez a probléma megszűnt.
Nitrit és nitrát
A spenót természetesen nagy mennyiségű nitrátot, természetes sót tartalmaz. Ez felszívódik a talajból, ahogy nő, és a levelekben tárolódik. A nitrát többek között értágítóként hat, és így természetesen csökkenti a vérnyomást. Emellett serkenti az emésztést és szabályozza az oxigénszállítást a vérben. A táplálkozási szakértők szerint tehát a magas nitráttartalmú ételek elengedhetetlenek az egészséges táplálkozáshoz. A kategória további jól ismert képviselői a kelkáposzta, a mángold, a cékla, a rukkola és sokféle gomba.
Szobahőmérsékleten nem megfelelően tárolva az értékes nitrát összetevő mérgező nitritté alakul. Ha fogyasztják, ez elsősorban gyomorpanaszokhoz vezet. Gyomorsavval kombinálva rákkeltő nitrozaminok is képződhetnek. Maga a nitrát azonban nem termel káros anyagokat, így nincs veszély, ha betart néhány utasítást.
A nitritképződés két fő tényezője a hőmérséklet és a higiénia. Csak a baktériumok hatására megy végbe a nitrát kémiai átalakulása nitritté. Tiszta munkakörülmények között a reakció veszélye megelőzhető. A teljes elnyomás csak 10 Celsius-fok alatti hőmérsékleten lehetséges. Ha ezt a határt nem érik el, a baktériumok leállítják metabolikus tevékenységüket, ami nem vezet új nitritképződéshez. Újramelegítéskor ügyelni kell arra, hogy kellően magas hőmérsékletet érjünk el, hogy elpusztítsuk az esetlegesen előforduló kórokozókat.
Összefoglalva:
- Spenót elkészítése tiszta környezetben
- Tegye a maradékot egy tiszta tálba, és zárja le
- a lehető leggyorsabban hűtőszekrényben vagy fagyasztóban (hőmérséklet < 10 Celsius fok), hogy lehűljön
- Fűtéskor melegítsen legalább 70 Celsius-fokra, hogy elpusztítsa a baktériumokat
A melegített spenót toleranciája
Alapvetően a serdülők és felnőttek megnövekedett nitritbevitele általában kellemetlen gyomorproblémákhoz vezet. Nitrátmérgezés csak akkor fordul elő, ha az értékek jelentősen megemelkednek. Csecsemőknél és gyermekeknél azonban az aggasztó határ lényegesen alacsonyabb, mert az immunrendszer még nem fejlődött ki teljesen. A legrosszabb esetben fennáll a kékláz veszélye. Az esetleges mérgezés elkerülése érdekében 12 éves koráig kerülje a melegített nitráttartalmú zöldségek fogyasztását. Habozás nélkül fogyasztható a frissen készített spenót, kelkáposzta stb.
A felolvasztott spenót újrafagyasztása?
Sok fagyasztott termék csomagolásán megtalálható a „Felolvasztás után tilos újrafagyasztani” megjegyzés. De ez tényleg tény? Lényegében a lenyomat jogi biztosítékot jelent a gyártó számára. A hideglánc folyamatos fenntartásával megakadályozzuk a baktériumok és más kórokozók felhalmozódását. Ez biztosítja, hogy a gyártók biztosítsák a sterilitást, a kívánt ízt és a fagyasztott termék állagát.
A spenót újrafagyasztása ezértlehetséges Ha azonban többször kiolvasztod és újrafagyasztod, csökken a vitamin- és tápanyagkoncentráció. A baktériumoknak és baktériumoknak való kitettség elkerülése érdekében a terméket legalább 70 Celsius-fokra kell melegíteni.
A spenót megfelelő felmelegítése
Amint már korábban bemelegítettük, a spenót megfelelő felmelegítése döntő szerepet játszik a tolerálhatóságban. A minimum 70 Celsius fokos hőmérséklet ajánlott, ami a közönséges baktériumok elpusztulásához vezet. Erre az edényen kívül a vízfürdő is alkalmas.
Elméletileg mikrohullámú sütőben is lehet melegíteni, de különös gondot igényel. A mikrohullámú sütők gyakori problémája az étel szabálytalan melegítése. Sürgősen szükség van egy teljesen felforrósított massza sterilitása érdekében, ezért ennél a változatnál ajánlatos két menet vagy rendszeres keverés.
Az edényben: Az égés elkerülése érdekében javasoljuk, hogy a spenótot lassú tűzön melegítse fel. Ugyanakkor egy kevés víz vagy tej vagy tejszín hozzáadásával folyékonyabb állag érhető el.
Vízfürdőben: Alternatív megoldásként a fagyasztott leveles zöldségeket vízfürdőben is felmelegítheti. Az edény aljával való közvetlen érintkezés elkerülésével az égés teljesen megszűnik.
Azonban vegye figyelembe, hogy még a megfelelően felmelegített ételek sem tartanak a végtelenségig. Ezeket az íz és az állag megőrzése érdekében legkésőbb két nap múlva fel kell használni.
A spenót eltarthatósága és tárolása
A frissen betakarított spenót a hűtőszekrényben akárkét napig is eltartható. Ennek megfelelően a leveles zöldségek gyors további feldolgozása javasolt. A fogyasztás mellett a spenót lefagyasztását is javasoljuk a hosszabb eltarthatóság érdekében. Fagyasztva akár 24 hónapig is eltartható, bár szín- és tápanyagvesztés már öt-hat hónap után is előfordulhat. A fogyasztás általában ártalmatlan és nem egészségtelen.
A friss spenót eltarthatósága csak néhány nap, ezért a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni. A leveles zöldségek a rövid távú fogyasztás mellett fagyasztással hosszabb ideig eltarthatók.
Az esetlegesen előforduló baktériumok elpusztítása érdekében a spenótot fagyasztás előtt blansírozni kell. Amíg a kórokozók elpusztulnak, a bennük lévő vitaminok és tápanyagok nagy számban jelen vannak.
Utasítások:
- A spenótot alaposan megmossuk, és adagoljuk
- Forralj fel vizet egy lábosban, és adj hozzá leveleket
- Vegye ki a spenótot néhány másodperc múlva, és tegye egy tálba jeges vízzel
- Körülbelül két perc múlva konyharuhán csöpögtesd le
- Jól szárítsa meg a leveleket, hogy elkerülje a jégképződést
- Tegye a spenótot megfelelő formába vagy zacskóba, és tárolja a fagyasztóban
Alternatív megoldásként a spenótot fagyasztás előtt teljesen megfőzheti, majd pürésítheti. A folyadék ezután formákba vagy jégkocka tálcába adagolható. Fontos azonban, hogy a tartály légmentesen le legyen fedve.
Mely ételeket nem szabad újramelegíteni?
A spenóthoz képest vannak olyan ételek is, amelyeket már nem szabad melegíteni. Lényegében ezek mind azok, amelyek nagyrészt vízből és fehérjékből állnak. A melegítés tönkreteszi a kémiai vegyületeket, ami az íz és a szerkezet elvesztését eredményezi.
Jól ismert élelmiszerek ebben a csoportban:
- Tojás
- Hal
- Olaj
- Gomba
A következőket óvatosan kell kezelni:
- Csirke
- burgonya
- Rizs
- hagyma
Ezeket az ételeket az elkészítés során mindig teljesen meg kell főzni. A kompatibilitás megőrzése érdekében az újramelegítésnél is fontos ügyelni, hogy a hőmérséklet egyértelműen túllépje a 70 Celsius-fokot.
GYIK
Melegíthetsz spenótot?
Igen, a spenót újramelegítése alapvetően lehetséges. Az esetlegesen jelenlévő kórokozók elpusztításához legalább 70 Celsius fokos hőmérsékletet kell biztosítani.
A spenótot többször is fel lehet melegíteni?
A spenótot többször is fel lehet melegíteni, ha előzőleg megfelelően lehűtöttük. Ehhez célszerű a keveréket közvetlenül főzés után megfelelő edénybe önteni, és hűtőbe tenni. A melegítés gyakoriságától függően azonban előfordulhat íz-, állag- és tápanyag-veszteség.
Az újramelegített spenót mérgező?
Ha megfelelő módszerekkel hűtjük és melegítjük a spenótot, akkor nem mérgező. Ehhez a leveles zöldségeket főzés után korán hűtőbe kell tenni. Az ezt követő melegítés során a kórokozók elpusztítása érdekében legalább 70 Celsius fokos hőmérsékletet kell tartani két percig.
Ehetnek a babák a felolvasztott spenótot?
A csecsemők és kisgyermekek még nem teljesen kifejlődött immunrendszerének túlterhelése érdekében ez az embercsoport kerülje a felolvasztott spenót fogyasztását. Már a legkisebb mennyiségű nitrit is gyomorpanaszokkal vagy kékséggel járó mérgezést okozhat.
Le lehet fagyasztani a felolvasztott spenótot?
A spenót újrafagyasztása akkor lehetséges, ha a főzés után röviddel a fagyasztóban tárolja. Utánmelegítésnél viszont ügyelni kell arra, hogy a 70 Celsius fokos hőmérsékleti határt ne lépjék túl. A friss spenóthoz képest eltérések lehetnek színben és állagban, valamint vitamin- és tápanyagtartalomban.
