A sózott uborka nagyon jól ismert Németország északi és keleti részén. Ezek olyan uborkák, amelyeket tejsavas erjesztéssel tartósítanak. A megfelelő instrukciókkal így is pácolhatod az uborkát.
Hogyan lehet megfelelően tartósítani a sózott uborkát?
A savanyú uborka tartósításához alaposan tisztítsa meg a friss ecetes uborkát, tegye üvegekbe vagy kőhordókba, adjon hozzá olyan összetevőket, mint a kapor, a fokhagyma és a babérlevél, majd öntse le lehűtött sós vízzel. Ezután takarja le az uborkát ruhával és súllyal, és hagyja, hogy a tejsavas erjedés szobahőmérsékleten lejátszódjon körülbelül hat hétig.
Sós uborka előállítása
Friss és kemény savanyú uborkára van szüksége. Vagy saját termesztésű uborkát szüretel, vagy betakarításkor a heti piacon vásárolja meg a szükséges mennyiséget. A sózott uborka elkészítésekor nem beszélünk tartósításról vagy tartósításról, mivel az uborkát nem főzik meg. ez a fajta megőrzés. A tartósítás egy speciális fermentációs eljárással történik.
- Tisztítsd meg alaposan az uborkát, lehetőleg zöldségkefével.
- Az uborkát egy éjszakára áztathatod kevés sóban, majd felhasználás előtt öblítsd le vízzel. Ez a lépés azonban nem feltétlenül szükséges.
- Szúrjon lyukakat az uborkába egy fogpiszkálóval, és helyezze nagy, tiszta üvegekbe vagy kőhordókba.
- Most hozzáadhatja az összes többi hozzávalót. Ízléstől függően a következő összetevők megfelelőek:
- Kapor
- torma
- fokhagyma
- Paprika és szegfűbors magja
- Babér- és/vagy szőlőlevél
- Készítsen enyhe sólevet 100 g sóval, és forralja fel egyszer.
- A kihűlt sóoldatot öntsük az uborkára.
Az üvegben vagy hordóban az uborkát most egy előzőleg megfőzött pamutkendővel letakarjuk, és egy szintén sterilizált kővel vagy fadarabbal lemérjük. Fontos, hogy az uborkát állandóan befedje a sós víz. Most fedje le a tartályt és tárolja szobahőmérsékleten. Az edényt nem szabad légmentesen lezárni, hogy az erjesztési folyamat során keletkező gázok eltávozhassanak.
Egy idő után megkezdődik a tejsavas erjedés. Ezt a folyamatot gyorsabban elindíthatja, ha egy darab kenyeret helyez a hordóban vagy az edényben lévő ruhára. Ha rendszeresen süt kenyeret, kovászt is adhat hozzá. Az erjesztés általában körülbelül hat hetet vesz igénybe. Az eredmény egy enyhén sózott, enyhén savanykás uborka, amely a speciális fermentációnak köszönhetően sok C-vitamint tartalmaz. Ha ki szeretné venni az uborkát a tartályából, használjon tiszta fogót, hogy a baktériumoknak ne legyen esélyük.
