Ha ismered a bükkdiót, és tudod, hogyan kell használni, akkor jó helyen jársz. Mert a tápláló és ízletes erdei gyümölcsök remek kiegészítői a természetes és önellátó menünek. A benne található tápanyagokról, a lehetséges felhasználásokról és a lehetséges kockázatokról ebben a cikkben olvashat.
Bükkdió botanikai portréja
A bükkdió a bükkfák (botanikailag Fagus), pontosabban a közönséges bükkfák diója. A közönséges bükk az egyetlen elterjedt bükkfaj Németországban, így a népetimológiában a bükkfa elnevezést csak a terméseire tartják fenn. Más bükkfajták, mint például a krími bükk vagy az amerikai bükk hasonló dióféléket termelnek, amelyeket szintén hasonló módon lehet felhasználni. Ebben a cikkben őshonos bükkünk gyümölcseire, vagyis az igazi bükkdióra szeretnénk koncentrálni.
Excursus
A gyertyán nem bükk
A gyertyánok csak név szerint rokonok a közönséges bükkösökkel, botanikailag nem. Nem a Fagus, hanem a Carpinus nemzetségbe tartoznak, és a bükkfélék családja helyett a nyírfélék családjába tartoznak. Csak a rend rendszertani szintjén érnek össze a közönséges bükk és a gyertyán szálai, mert mindkettő a bükkfélék (Fagales) családjába tartozik. Ennek ellenére a gyertyán valóban úgy néz ki, mint egy kisebb európai bükk, és ezért kapta a nevét. Még hasonló dióféléket is termel, amelyek szintén ehetőek.
Bükkdió – a rézbükkös gyümölcsei
A bükkdió a közönséges bükkfa gyümölcse
A közönséges bükk, botanikailag Fagus sylvatica, Közép-Európa egyik legelterjedtebb lombos fája. Nemcsak a helyi lombhullató és vegyes erdőkben, nagy populációkban fordul elő természetesen, az emberek is régóta használják. Nemcsak a nagyon kemény, tömör és homogén faanyaguk van megbecsülve, amely ideális építési célra és tüzelőanyagként. Gyümölcseik az emberek és házi kedvenceik táplálékforrásaként is fontosabb szerepet töltöttek be sokáig.
A rézbükkös termőfázisa
A közönséges bükkösök csak 40 éves koruk körül kezdenek gyümölcsöt teremni, és 80 éves koruk körül hagyják abba újra a termést. Tekintettel a teljes élettartamra, amely egy közönséges bükk esetében körülbelül 300 évre vagy még tovább is nyúlhat, ez egy viszonylag rövid termőfázis.
Maga a termőszakasz – sok más fához hasonlóan – ciklikus ciklus jellemzi. Ez azt jelenti, hogy vannak olyan évek, amikor meglehetősen rendszeres időközönként sok a gyümölcs. A bükkfáknál 5-8 évente történik ilyen gazdag gyümölcstermés. Az erdészeti nyelvben hizlalási évről beszélünk, ez a kifejezés a korábbi időkből származik, amikor a házi sertéseket bükkdióval és makkal hajtották az erdőbe hízásra.
A termésbőség az alapciklikus ritmuson kívül az egyes évek éghajlati viszonyaitól is függ. Egy nagyon forró év után a bükkfa szeret sok sarkot kialakítani, hacsak nem éppen árbocéve volt, és egyelőre kimerült.
Excursus
The Amazing Mast Year Stratégia
A bükkösök és más gyümölcstermő fák időszakos túltermelése lenyűgöző túlélési stratégia. Ahhoz, hogy a gyümölcsökön keresztül hatékonyan szaporodhassanak, némelyiküknek mindig meg kell tudnia telepedni a talajban. Az erdei tápláló bükkdió iránti nagyszámú, éhes jelölt mellett ezt nem is olyan könnyű garantálni. Annak érdekében, hogy elegendő gyümölcs maradjon, a közönséges bükk nagy erőfeszítéseket tett, hogy az egyes években túltermelje a gyümölcsöt, és az árbocévek között felépüljön belőle.
A bükkdió megjelenése és ökológiája
Mielőtt rátérnénk a bükkdió sokféle kulináris felhasználására, először nézzük meg a külső megjelenésüket - mert ez mindenképpen megér egy kis elismerést. Finom, határozottan háromszögletű, hegyes formájukkal és fényes vörös-barna színükkel a bükkdió nem csak összetéveszthetetlen karakterrel rendelkezik, hanem elbűvölő és nagyon csinos karakterrel is rendelkezik.
A tojás alakú bükkdió körülbelül 1,5 centiméter hosszú, és általában páronként 3-7 centiméter hosszú gyümölcspohár veszi körül. Amikor a gyümölcs szeptemberben érik, a 4 puha tüskés karéja szétnyílik, és megjelenik a két dió.
Vegyünk még egy pillantást a bükkdió azonosítási jellemzőire különböző szakaszaiban:
| Bükkdió a fán | Bükkdió a földön | Mag a héj alatt | |
|---|---|---|---|
| Méret | 3-7 cm hosszú gyümölcspohárban | gyümölcspohár nélkül kb. 1,5 cm hosszú | kb. 1 cm hosszú |
| Megjelenés | zárt gyümölcspohár általában még zöldes, puha szúrós, barna, ha megrepedt | A sarkok általában leváltak a gyümölcscsészékről, fényes vörösesbarna, hosszúkás-tojás alakúak, elöl hegyesek, négyzet alakúak, közöttük bemélyedtek | gyümölcsérés előtt zöldes, csírázáskor fehér |
Bükk kihúzása bükkdióból
Természetesen a bükk elsősorban a közönséges bükk szaporítására szolgál. Ha saját bükkfát szeretne nevelni, megteheti bükkdió segítségével. De ez nem olyan egyszerű. Nagyon sok odafigyelést és türelmet igényel, amíg egy teljesen kifejlett fa létrejön. Még büszkébb lehetsz, ha ez sikeres, és a speciálisan termesztett európai bükk a kertben van. A vetési folyamat a következő lépésekre osztható:
1. Kora ősszel gyűjtsd a magokat
2. Válogasd szét a gyümölcsöket csírázás szerint
3. Magok előkészítése (rétegezése)4. Vetés
Maggyűjtés
Szeptembertől saját maga is gyűjthet magokat egy bükkösben, vagy vásárolhat egy vetőmagtelepen. Gyűjtsön magokat és készítsen bükkdiót nagy mennyiségben.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Természetesen a bükk nemesítési projekt csak akkor teljesen önellátó, ha nem csak saját maga veti el a magokat, hanem saját maga is gyűjti és előkészíti. Lehetőleg gyűjtsük össze a fán még lógó gyümölcsöket és a még zárt gyümölcscsészékben, valamint a földről a repedezett gyümölcscsészéket. Ez azt jelenti, hogy nagyobb az esélye annak, hogy sok csírázóképes lesz.
A héjában lévő magvak csírázási képességét jelzi, ha a magok kifehérednek. Mivel a gyűjtéskor ne nyissa ki a magával hozott sarkokat, véletlenszerűen tesztelheti az anyafa többi sarkának fehérségét és ezáltal csírázását is.
Magok válogatása
Otthon tegye vízbe a bükkdiót, hogy kiválogatja az üres gyümölcsbeleket. Felismerheti őket, mert felfelé úsznak. A magokat tartalmazó maghéjat ezután rétegezni kell a csírázáshoz.
Magok rétegezése
A vetőmagtermesztésben a rétegződés az anyanövényről való lehullás utáni természetes magnyugalmi állapot utánzását jelenti. Annak érdekében, hogy a mag zord téli körülmények között ne csírázzon, egyfajta hibernációba esik. Vetőmag gazdálkodóként ezt utánozza úgy, hogy hűvös helyen, fénytől, hőmérséklet-ingadozásoktól és mikroorganizmusoktól védve tárolja. A bükkdió rétegzésének legjobb módja, ha a kerti talajban tároljuk, és bükklevelekkel, laza talajjal és esetleg néhány lucfenyő tűvel borítjuk be. Az anyanövény talajához hasonló talaj ideális a magvak nyugalmához és az azt követő csírázáshoz.
De fontos, hogy megóvja a bükköst a mókusoktól és az egerektől, akik aligha vetnének meg egy ilyen leletet a hibernációjuk ébrenléti szakaszában. Ehhez bekerítheti és lefedheti a területet szoros hálós nyúldróttal.
Vetés
A bükkdiónak fagyra van szüksége a csírázáshoz
Ha már kényelmesen tárolta a magokat közvetlenül a kívánt vetési helyen rétegződés céljából, akkor tulajdonképpen csak a tavaszt kell megvárnia, amikor a hőmérséklet melegebb. Amikor már megbízhatóan felmelegszik, lehetőség szerint biztosítson rendszeres vizet, hogy ösztönözze a palánták kikelését. Ha megjelennek, mindenképpen karbantartani, szükség esetén nyúldróttal meg kell erősíteni a védelmet. Főleg, ha a környéken élő gímszarvasok vagy vadszarvasok szeretnek eltévedni a kertekben, és tavaszi táplálékként értékelik a fiatal fákat.
Ahhoz, hogy egy közönséges bükkfa kerüljön a kertbe, tavasszal a közönséges bükk állományú erdőkben is meg lehet keresni a saját termelésű palántákat, kiásni és átültetni a kertbe. De itt is nagyobb eséllyel növekszik a fa, ha az erdőből viszel magaddal egy kis talajt az átültetéshez, és elkerítéssel véded a fiatal fát a ragadozóktól.
A bükkdió kulináris felhasználása
A bükkdiót nagyra értékelik az erdőlakók. A vaddisznók, mókusok, madarak és egerek arra használják őket, hogy a tél előtt biztonságos energiaellátást építsenek ki, és elraktározzák őket a hibernáció alatti átmeneti erősítéshez.
Amit az állatok intuitív módon csinálnak, azt mi, emberek természetesen régóta tényekkel támasztjuk alá. Táplálkozási szempontból a bükkdió valóban rendkívül energiaadó tápanyagszolgáltató:
- 40% feletti lipidtartalom (zsírsavak)
- Vitaminok (B-vitaminok)
- sok értékes ásványi anyag (pl. nátrium, kálium, kén)
- nyomelemekben gazdag (pl. cink, vas)
- Aminósavak
Ezzel az összetétellel a bükkdió igazi energiaadó. Nem véletlenül mindig is kedvelt gyűjteményi cikkek voltak a rászorulók számára. A nagy háborúk alatt és után az emberek liszt készítésére gyűjtötték, vagy pörkölve használták fel a kávé helyettesítésére. Időnként még olajat is vontak ki a lipidtartalmú bükkdióból.
Ma, a táplálékbőség idején a bükkdió csak a természet és az önellátás iránt érdeklődők táplálékaként játszik szerepet. A regionalitás, a szezonalitás, a természetes táplálkozás és a fogyasztásellenesség tendenciája következtében a bükkdió méltán ismét érezhetően nagyobb figyelmet kap.
Amit figyelembe kell venni bükkdió evésénél
A bükkdiót csak mértékkel szabad nyersen fogyasztani
A bükkdió tápláló és diós aromájával igazán ízletes. Azonban nem szabad nagy mennyiséget nyersen fogyasztani belőlük. Mivel trimetil-amint tartalmaznak, amit a bükk 'Fagus' nemzetségneve alapján faginnak is neveznek, alkaloidokat és sok oxálsavat tartalmaznak. Ez nyersen kissé mérgezővé teszi a bükkdiót.
A mérgezés tünetei azonban csak érzékeny embereknél jelentkeznek, és csak akkor, ha nagy mennyiséget fogyasztanak, és csak a hasi fájdalomra, hányingerre, hányásra és hasmenésre korlátozódnak. Szélsőséges esetekben bénulás és görcsök tünetei jelentkeztek. Ha egészséges vagy és nem túl érzékeny, erdei séta közben megkóstolhat egy pár bükkdiót. Főzéssel vagy pörköléssel történő melegítéskor a mérgező anyagok lebomlanak, így nagyobb mennyiség fogyasztása esetén még érzékenyebb embereknél sem állhat fenn a mérgezés veszélye.
Toxikus háziállatokra
Azonban óvatosan kell eljárnia, ha háziállatokról van szó. Egyes fajoknál a bükkdió mérgező hatása végzetes következményekkel járhat. A lovak, borjak és tengerimalacok különösen érzékenyek a méreganyagokra, és légzési nehézségekkel, remegéssel, pupillatágulattal, hányással, hasmenéssel és bénulási tünetekkel reagálhatnak. Lovaknál a 300-1000 g-os mennyiség halálos kimenetelű.
A bükkdió mérgező hatásával foglalkozó szakirodalom kevésbé említi a kutyákat, de nagy mennyiségben ők sem egyenek. Ha nagyon kíváncsi és gondtalan négylábú barátaid vannak, akkor legyen óvatos a bükkösben sétálva.
Bükkdióból készült finomságok
Ha tudod, hogy mire kell figyelned, akkor nagyon jövedelmezően gazdagíthatod étrendedet bükkdióval. A bükkdió különösen ajánlott a következő finomságokhoz:
- Kenyér
- Torta
- Cookie-k
- Kávépótló
- Pesto
- Saláta és kenhető köret
Sütés bükkdióliszttel
A sokáig elterjedt újrahasznosítási módszer egyfajta lisztté őrlés volt. Természetesen ma is megteheti. Mielőtt őrölné, például egy gabonadarálóban, valamilyen módon melegítse fel a gyümölcsöt. Egyrészt azért, hogy a méreganyagokat lebontsuk és emészthetőbbé tegyük, másrészt, hogy jobban feldolgozhassuk és javítsuk az ízüket.
Egyrészt forrásban lévő vízzel leforrázhatod a diót. Ez biztosítja a méreganyagok és keserű anyagok kezdeti lebontását, és egy kicsit megkönnyíti azok eltávolítását a héjból. Mindenekelőtt az esetleges üres kagylók elválaszthatók a teli kagylóktól, mert az üresek a víz felszínére úsznak, és onnan lefölözhetők. Bevonatos serpenyőben zsiradék nélkül sütve (maguk a gyümölcsök is tartalmaznak belőle elegendő mennyiséget), vagy sütőben sütve még jobban lebontják a méreganyagokat és megkönnyítik a hámozást. Kellemes pörkölt aromát is kelt.
Hámozás után a sarkokat szükség esetén újra megsüthetjük. Ez növeli az emészthetőséget és a pörkölt aromát. Ezenkívül a finom héjak egy része leválik, és vele együtt több keserű anyag. A héjak lehúzása is annak a jele, hogy a dió készen sült. Ha lehetséges, várja meg azt a pillanatot, amikor a dió már kellemesen pörkölt aromát áraszt, de még nem égett meg. Ezután hagyd kihűlni, majd egy gabonadarálóban, egyszerű kézi kávédarálóval vagy mozsárral őröld meg őket.
A bükkdiólisztből készült kenyerek és sütemények sósan vagy édesen is elkészíthetők, és például szederrel, datolyával és körtével, fűszeres fűszernövényekkel, például fekete lóhere- és édesköménymaggal vagy kefirrel gazdagíthatók.
Ha szükséges, keverj össze bükkdiólisztet
A bükkdióliszt általában csak gabonaliszt kiegészítésére alkalmas. A kizárólag bükkdiólisztből készült péksütemények jó ízűek és lényegesen kevésbé keserűek, mint a makklisztből készült péksütemények. A glutén hiánya miatt az eredmények nem állnak jól. Ha szeretné élvezni a bükkdióliszt eredeti, fűszeres ízét, használhat kötőanyagokat is, például tojást.
Bükkdiólisztből készült kávé
Bükkdióból sok mindent készíthetsz
Nem feltétlenül kell tiszta bükkdiólisztből pótkávét főzni. A pörkölt és őrölt makkból készült kávéhoz hasonlóan egyszerűen túl keserű az íze. A kellemesen ízletes eredmény érdekében érdemesebb gabonakávét és/vagy enyhén édesítő fűszereket, például fahéjat vagy kakaót belekeverni.
Pesto bükkdióval
A bükkdió remekül használható pestohoz is. De itt is csak kiegészítésként szabad használni. Apróra vágva és megpirítva fenyővel, dióval vagy kesudióval együtt alkothatják az olajos alapot. A friss, zöld fűszerezéshez természetesen megfelelő a medvehagyma vagy más íz-intenzív vadon termő fűszernövények, mint a tök, a fokhagymás mustár vagy a réti zsálya.
Saláta és kenhető köret
Az apróra vágott és pörkölt bükkdiót őszi saláták köreteként is ajánljuk báránysalátával és reszelt sárgarépával, vagy túróból, paradicsompüréből, sütőtökből és kurkumából készült kiadós kenhető ropogós kiegészítésként.
Gyakran Ismételt Kérdések
Melyik fához tartozik a bükkdió?
Mivel a Buchecker név németből származik (Ecker ahd. ekarn és mhd. ackeran, ecker(n)), ezért az egyetlen Németországban természetes módon előforduló bükkfajra is utal. Ez a közönséges bükk, botanikailag Fagus sylvatica. Más bükkfajok, mint például a krími bükk vagy az amerikai bükk, hasonló termést hoznak hasonló tulajdonságokkal, de valójában nem utalnak rájuk az eredeti német bükkdió szóval, nem német elterjedési területeik miatt.
Honnan ismerhetem fel a bükkdiót?
A bükkdió jellegzetes megjelenésű: körülbelül 1,5 cm hosszú, tojás alakú, hegyes alakja, három éles hosszanti éle, köztük bemélyedésekkel és vörösesbarna színe összetéveszthetetlen. Kívülről puha, tüskés terméscsésze fedi, melynek négy karéja a termés érésekor szétterül. Általában a bükkfák alatt találhatók az erdő talaján. Némelyikük magától kilazul, ezért lazán kell felvenni.
Ehetsz bükkdiót?
A bükkdió ehető, és mindig is szerepet játszott az emberek étrendjében, különösen vészhelyzetben és háborús időkben. Használhatók például lisztnek és őrleménynek kenyérhez, süteményhez vagy kávépótlóként, valamint pesztóban pürét készítve vagy egészben sülve saláták ropogós köretének. Enyhe mérgező hatása miatt a bükkdiót nem szabad nagy mennyiségben nyersen fogyasztani. A főzés, pörkölés vagy sütés formájában történő melegítés eltávolítja a méreganyagokat (trimetil-amin, alkaloidok és oxálsav)
Mérgező a bükkdió?
A bükkdió enyhén mérgező, és túlzott mennyiségű nyersen fogyasztva enyhe mérgezési tüneteket okozhat, különösen érzékeny embereknél. Ide tartoznak az emésztőrendszer kilökődési reakciói, mint például a hasi fájdalom, hányás és hányinger, valamint ritka esetekben bénulás és görcsök is. A benne lévő méreganyagok, különösen a trimetil-amin, az alkaloidok és az oxálsav, hevítéssel lebonthatók. Ha háziállatokról van szó, elsősorban a lovak és borjak számára a bükkdió mérgező, sőt halálos is lehet. A tengerimalacok és a kutyák sem egyék meg a gyümölcsöt.
Bükkdiót és bükkdió-termékeket is lehet vásárolni?
Ha érdekli a bükkdió szezonon kívüli felhasználása, vagy közönséges bükkfát szeretne ültetni, türelmes kutatással bükkdiót is vásárolhat. Elsősorban vetőmagként forgalmazzák, így magvakban is megtalálhatóak. Az ízletes és egészséges bükkdióolajat válogatott olajmalmokban is megvásárolhatja. A természetes kézműves anyagokkal foglalkozó kiskereskedők vagy virágüzletek néha dekorációs céllal is kínálnak kézzel szedett bükkdiót vagy annak üres gyümölcscsészéjét.
