Az erjedés során nemcsak nagyszámú tejsavbaktérium képződik, hanem vitaminok is képződnek. De nem csak ezért érdemes a bokorbabot erjeszteni. De hogyan működik?
Hogyan fermentálják a francia babot?
Erjesztéshez az előzőleg megtisztított, nyers vagy blansírozott bokorbabot megfelelőerjesztőedénybeéssólével felöntjük. Szükség esetén további fűszerek és gyógynövények adhatók hozzá.5-20 nap elteltével a bokorbab kellően erjedt.
Miért érdemes a bokorbabot erjeszteni?
A bokorbab erjesztése, mint a főzés és a fagyasztás, akonzerválásegyszerű formája ezeknek a hüvelyeseknek, amely szintén javítja azízt Róla Emellett az erjedés során B-vitaminok, C-vitamin és tejsavbaktériumok keletkeznek, amelyek pozitív hatással vannak a bélflórára.
Hogyan készítik elő a francia babot az erjesztésre?
Mielőtt a bozótbabot erjedné,le kell mosniés meg kell tisztítani. Távolítsa elaszárakatés ha szükséges, vágja le az ellenkező hegyes végét is. Ezután eldöntheti, hogyblansírozza-e vagy sema francia babot erjesztés előtt.
Blansírozni kell a franciababot erjesztés előtt?
nem feltétlenül szükséges a franciababot erjesztés előtt blansírozni. Ez azonban ajánlott. Az erjesztés önmagában nem elég ahhoz, hogy a babban lévő mérgező fazint ártalmatlanná tegye. Csak melegítéssel, például blansírozással bomlik le.
Mire van szükségem a franciabab erjesztéséhez?
Az erjesztéshez ideálisan frissen betakarított bokorbab kell,Fűszerek,Víz,Sóvalamint egy megfelelő zárhatóedény, például befőttesüveg. Íme néhány inspiráció az azonnali kezdéshez:
- 500 g szárú bab
- 3 evőkanál mustármag
- 1 tk szemes bors
- 3 szár sós
- 4 babérlevél
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 500 ml víz
- 15 g só
Hogyan erjesztik lépésről lépésre a bokorbabot?
Miután a továbbiösszetevők, például fűszerek és gyógynövények kerültek a zárható edénybe, adjuk hozzá abokrokbabotés nyomd le annyira hogy a levegő kiszökik lehet. Ezután az egészet felöntjük előzőleg felforr alt, majd lehűtöttsós vízzel A keveréket most egy kő segítségével lemérjük. Zárja le a tartályt, vagy helyezzen rá egy finom hálót. Szobahőmérsékleten 5-10 nap múlva, legkésőbb 20 nap múlva lehet az erjedést befejezettnek nyilvánítani, majd az edényt hűvös helyen tárolni.
Milyen íze van a fermentált franciababnak?
Fermentált franciabab ízesavanyúéssós. Ha előzőleg blansírozták őket, akkor nyers fogyasztásra alkalmasak, például salátákba. Önmagukban is finomak.
Meddig áll el az erjesztett franciabab?
Az erjesztett bokorbablegalább fél évig eltart A feltétel hűvös helyen tárolva és tisztán megmunkálva. Felhívjuk figyelmét, hogy az erjesztett bozótbab idővel egyre savasabbá válik, ahogy az erjedés folytatódik - bár lassabban - a hűtőszekrényben.
Tipp
Hagyja rendszeresen távozni a fermentációs gázokat
Ha lezárta az erjesztőedényt, fontos, hogy időnként újra nyissa ki. Ez lehetővé teszi az erjedésből származó gázok távozását.
