A savanyú káposzta az egyik legrégebbi zöldség a világon: A fehér káposztát még az ókori Görögországban is aprították, majd tejsavval erjesztették. Ráadásul a tartósított fehér káposzta rendkívül alacsony kalóriatartalmú, és magas vitamintartalma miatt magabiztosan szuperételnek nevezhető. Hagyományos receptünkkel könnyedén elkészítheted magad is ezeket a téli zöldségeket.
Hogyan pácolok savanyú káposztát?
A savanyú káposzta saját készítéséhez 1 kiló fehér káposzta, 5-10 g konyhasó, szemes bors, borókabogyó, kömény és babérlevél szükséges. Vágja fel a káposztát finom csíkokra, adjon hozzá sót és fűszereket, majd kelesztje erjesztőedényben vagy lengőtetős üvegekben több hétig.
Miért lesz a káposztából savanyú káposzta
A fehér káposzta erjesztési folyamat során savanyú káposztává válik. Ebben a folyamatban a káposztában lévő cukrot tejsavbaktériumok alakítják át. Ez adja a zöldségek jellegzetes savanykás, enyhe ízét. Ugyanakkor a fehér káposzta megmarad.
Míg korábban szinte minden háztartásban főztek savanyú káposztát, addig ma leginkább konzervdobozból vagy tetracsomagból fogyasztjuk a káposztát. Bár ez praktikus, van egy hátránya: a pasztőrözés sok tápanyagot elpusztít.
Özvegy Bolte éppen bement a pincébe egy tányérral, hogy hozzon egy adag savanyú szént, amiért különösen lelkes, ha újra felmelegítik. (Wilhelm Busch)
Hozzávalók savanyú káposzta készítéséhez
Az összetevők listája nem hosszú: A fehér káposzta savanyításához a káposztaedényen vagy a lengőtetős vagy csavaros kupakos üvegeken kívül csak a következőkre lesz szükséged:
- 1 kiló fehér káposzta
- 5 – 10 g konyhasó
- szembors, borókabogyó, kömény és babérlevél
Elkészítés az erjesztőedényben
- Először alaposan tisztítsa meg az erjesztőedényt nagyon forró vízzel.
- Vegye le a káposzta külső leveleit, és vágja ki a szárát.
- Káposztaszeletelővel szeletelje fel a zöldségeket finom csíkokra.
- Tegyen egy tíz centiméteres réteg reszelt káposztát a kelesztőedénybe. Ez körülbelül egy kilónak felel meg.
- Szórja meg a sót és a fűszereket a tetejére.
- Most a káposztaréteget a káposztanyomóval addig pépesítjük, amíg jól össze nem tömörül, és kijön a zöldséglé.
- Most adjuk hozzá a következő réteg fűszernövényeket, sót és fűszereket, majd pépesítsük újra.
- Dolgozz felfelé, rétegről rétegre, amíg az edény valamivel több, mint ¾ megtelik.
- Hagyd pihenni mindent fél órát. Most annyi folyadéknak kell keletkeznie, hogy a káposzta teljesen a saját levében legyen.
- Ha nem ez a helyzet, adjon hozzá több sóoldatot.
- Utolsó rétegként tegyünk néhány káposztalevelet, és addig nyomkodjuk, amíg a levelek a sós lében nem lesznek.
- Most helyezze a két részből álló súlykövet a savanyú káposztára.
- Töltsön vizet az edény szélén lévő horonyba, és zárja le az öblített fedéllel.
- Hagyja szobahőmérsékleten három napig, amíg az erjedés megindul.
- Ezután hagyd hűvös, fagymentes helyen erjeszteni négy-hat hétig.
Elkészítés üvegekben
- Mivel a káposzta mennyisége általában kisebb, a fehér káposztát egy éles konyhakéssel finom csíkokra vághatod.
- Tedd egy tálba, és alaposan gyúrd össze a sóval.
- Erősen nyomja a fűszernövényt a poharakba, és töltse fel a kapott folyadékkal. Felül legyen egy két centiméter széles él.
- Zárja le az üvegeket, helyezze egy tálcára, és hagyja szobahőmérsékleten három napig.
- Amikor megjelennek az első buborékok, az erjedés megkezdődött.
- Most tegye a poharakat sötét, hűvös helyre.
Tipp
Savanyú káposztalevet úgy kaphatsz, ha a házi savanyú káposztát facsaróban kifacsarod. Ha gyomor-bélrendszeri panaszai vannak, például antibiotikum bevétele után, ez a természetes gyógymód nyugtató hatású.
