Zeller pácolás: finom receptek és útmutatók

2024 Szerző: Leonars Benson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 16:50

A zeller konyhánk nélkülözhetetlen része. Levesek vagy terrine alapjaként, köretként húshoz vagy halhoz pürésítve, vagy szeletszerűen panírozva, a sokoldalú zöldség sok receptben kiválóan szerepel. Ha tartósítani szeretnéd a zellert, pácolhatod, és hidegen, uzsonnához vagy salátaként tálalhatod.

Hogyan pácoljunk zellert?

A zeller savanyításához friss zellerre, vízre, ecetre, cukorra, sóra és néhány csavaros tégelyre lesz szüksége. A zellert víz, ecet, cukor és só keverékében főzzük meg, öntsük sterilizált üvegekbe, és azonnal zárjuk le. Ezután hagyja kihűlni a poharakat.

Édes-savanyú ecetes zeller

Hozzávalók:

• 500 g friss zeller megtisztítva és felkockázva, kimérve
• 200 ml víz
• 3 tk ecet
• 2 evőkanál cukor
• egy kis sót

Néhány csavaros kupakos üveg. Győződjön meg arról, hogy a tömítés sértetlen.

Előkészítés

1. Forraljuk fel a vizet ecettel, cukorral és sóval, és főzzük benne a zellert körülbelül 7 percig. Még mindig al dente legyen.
2. Tegye forrón az előzőleg sterilizált edényekbe, és azonnal zárja le.
3. Fordítsd meg és hagyd kihűlni.
4. Ez vákuumot hoz létre, és a hűvös, sötét helyen tárolt zeller néhány hétig eláll.

Válassz zellert salátának és főzd le

Hozzávalók

• 3 kg zeller
• 2 hagyma
• 1500 ml zellerleves
• 250 ml fehérborecet
• 100 g cukor
• 20 g só
• néhány leánylevél

Szükség lesz néhány lecsavarható üvegre is sértetlen csavaros fedéllel.

Előkészítés

1. Forrald az üvegeket és a fedőt forrásban lévő vízben tíz percig.
2. Eközben a zellert meghámozzuk és 2 x 2 centis kockákra vágjuk.
3. A zöldségeket bő, sós vízben főzzük körülbelül hét percig al dente-ig.
4. A hagymát meghámozzuk, felkockázzuk és egy tálba tesszük.
5. Adjunk hozzá sót, cukrot, apróra vágott lomboslevelet és ecetet. Az egészet jól keverjük össze.
6. A zellert levesszük a tűzről, és szitán leszűrjük. Gyűjtsük össze a főzőfolyadékot és mérjünk ki 1500 ml-t.
7. Adjunk zellervizet az ecetes-fűszerkeverékhez, és keverjük össze az egészet.
8. Töltsük szorosan a poharakba a zellerkockákat, és öntsük rá a felforr alt alaplével.
9. Azonnal zárja le az üvegeket, fordítsa meg és hagyja kihűlni.

Hogy a saláta még tovább tart, főzheted is:

1. Tegye a zárt üvegeket a konzervdoboz állványára.
2. Töltsön vizet addig, amíg az edények félig a vízfürdőben vannak.
3. Áztassa 85 fokon harminc percig.

Tipp

A főtt zellernek különösen finom az íze, ha felbontás után kevés olajjal és borssal ízesítjük.