A brokkoli igazi szuperételnek számít, ráadásul őshonos, és általában egész évben kapható. De nem mindenki szereti ezt a káposzta zöldséget. Főleg akkor nem, ha keserű az íze, és nem okoz ízrobbanást a szájban.
Miért van néha keserű a brokkoli?
A brokkolinak keserű íze van, amikorvirágbimbóimárkinyíltakés ezért mársárgáselszíneződött. Ennek oka lehet a késői betakarítás vagy a túlzott készletezés. A brokkoli ebben az állapotban még ehető.
Milyen anyag okozza a brokkoli keserű ízét?
ASinigrin nevű anyag felelős a brokkoli keserű ízéért. Ez egy keserű anyag, amit például a kelbimbó is tartalmaz, és semmiképpen sem mérgező, sőt rendkívül egészséges.
Mikor ízlik keserű a brokkoli?
Amint a brokkolivirágainyílik, ennek a zöldségnek egyre keserűbb az íze. Ez vizuálisan felismerhető, mert a korábban sötétzöldtől kékeszöldig tartó fej most a kinyílt virágok miatt megsárgult. Ezenkívül a brokkoli szára elveszíti stabilitását. Puha és töppedt.
Mérgező a brokkoli, ha keserű íze van?
A brokkoli (a brokkoli is)nem mérgező, ha keserű íze van. A keserű anyagok természetesen csak azt hivatottak megakadályozni, hogy a növény virágzási időszakában elfogyasszon, így lehetőség nyílik magvak képzésére és szaporodására. Így továbbra is ehet keserű brokkolit a mérgezés kockázata nélkül.
Hogyan lehet elfedni a brokkoli keserű ízét?
HosszantartóFőzésvízben,Fűszerek,CukorésA Fat elfedheti a brokkoli keserű ízét. Ha a keserű brokkolit vízben főzzük vagy pároljuk, a keserű anyagok fokozatosan eltűnnek, és a főzés után enyhébb ízű lesz. Ezenkívül finomabbá teheti a brokkolit, például egy rakott tejszínnel és más zöldségekkel, például sárgarépával. A cukor és a zsír miatt a bennük lévő keserű anyagok kevésbé észrevehetők, és inkább beárnyékolják őket az eltérő íz.
Hogyan akadályozhatom meg a brokkoli keserűségét?
A megfelelő tárolással elkerülheti, hogy túl gyorsan keserű legyen. Érdemes mégfeldolgozni, vagy mielőbb elfogyasztani. A brokkolit a vásárlás után azonnal le kell hűteni, és két napon belül fel kell használni. Ha túl sok brokkolit szüretelt, és nem tudja egyszerre felhasználni, a zöldséget blansírozhatja és fagyaszthatja is a tartósítás érdekében.
Tipp
A brokkolit azonnal dobja ki, ha fekete foltok vannak rajta
Amint kis fekete foltok jelennek meg a sárgás és keserű brokkolin, azonnal dobja ki a zöldséget. Ez a penész.
