A vargányagombát sok gombász nagyon kedveli, mert finom az íze, és aligha téveszthető össze a mérgező gombákkal. Ha több gombát talál, mint amennyit frissen el tud fogyasztani, akkor pácolással tartósíthatja.
Hogyan pácolhatom a vargányát?
A vargánya bepácolása történhet ecettel vagy olajjal: Az ecetes változatnál a gombát és az alaplevet megfőzzük, üvegekbe töltjük és olívaolajjal megkenjük. Az olajos változathoz a vargányát sós vízben megpároljuk, leszárítjuk, és egy pohárba olívaolajjal meglocsoljuk.
Pácolt vargánya
Hozzávalók:
- 1 kiló vargánya, tisztítva kimérve
- 0,5 liter fehér balzsamecet
- egy kis olívaolaj
- 0, 25 liter víz
- 1 medvehagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál tengeri só
- 3 babérlevél
- 1 kis rozmaringág vagy ½ teáskanál rozmaringtű
- 3 szemes fekete bors
Előkészítés
- Tedd egy edénybe az alapléhez szükséges összes hozzávalót, forrald fel és párold 15 percig.
- Sós vizet forralunk fel egy másik fazékban, és hagyjuk benne ázni nyolc percig a vargányát.
- Csepegtessük le, és öntsük az edénybe az alaplével. Folytassa a főzést öt percig.
- Tiszta kanállal távolítsa el a gombát, és töltse szorosan előzőleg sterilizált üvegekbe. Ne nyúlj hozzá többé!
- Az ecetes vizet forraljuk még tíz percig, majd hagyjuk kihűlni.
- Öntsük rá a gombát, hogy teljesen elmerüljön.
- A pácolt gomba megromlásának elkerülése érdekében óvatosan öntsön olívaolajat az üvegbe. Ez a folyadékon fekszik, és megvédi a baktériumoktól.
- Biztonságosan csavarja be és tárolja hűvös helyen.
Annak érdekében, hogy a vargánya íze ne legyen túl savanyú, fogyasztás előtt lecsepegtetjük az alaplevet, és egy kevés olívaolajjal megkenjük a gombát.
Áztasd be a vargányát olajba
Hozzávalók:
- 1 kg vargánya, tisztítva, kimérve
- 0, 25 liter víz
- 1 evőkanál só
- 2 babérlevél
- 5 szegfűszeg
- ½ fahéjrúd
- 5 szem bors
- kiváló minőségű olívaolaj
Előkészítés
- Forralj vizet sóval és fűszerekkel.
- Add hozzá a gombát, és párold nyolc percig.
- Szűrőn leszűrjük, és konyharuhán hagyjuk kihűlni a gombát. Ne érintse meg az ujjaival a vargányát!
- Hagyd száradni néhány órán keresztül.
- Ezalatt az idő alatt sterilizálja az üvegeket forrásban lévő vízben tíz percig.
- Töltsük lazán a vargányát az edényekbe, és öntsük fel annyi olívaolajjal, hogy teljesen ellepje. Ügyeljen arra, hogy ne maradjanak légbuborékok az üvegben. Igény szerint az előzőleg megfőtt fűszereket is hozzáadhatja a pohárba, hogy fokozza az ízt.
- Szorosan zárja le, és hagyja hűvös, sötét helyen néhány hétig.
Tipp
A többi nemes gombától eltérően a vargányát nem termesztheti saját kertjében tenyészdobozban. Így már csak a fáradságos gyűjtés maradt hátra. Azonban bármilyen más nemes gombát is pácolhatunk.
