Sokféle zöldség, köztük a sárgarépa, már egész évben elérhető. Ennek eredményeként a sárgarépa tartósítása kissé feledésbe merült. A saját termést azonban mindenképpen érdemes így tartósítani, hiszen a házilag tartósított sárgarépa íze sokkal aromásabb, mint a szupermarketből származóé.
Hogyan lehet tartósítani a sárgarépát?
A sárgarépa főzéséhez 1 kg sárgarépa, 1 l víz, 80 g só és 2 evőkanál cukor szükséges. A sárgarépát meghámozzuk, feldaraboljuk, sterilizált befőttes üvegekbe tesszük és felöntjük forró, sós vízzel. Ezután mérettől függően 90 °C-on 90-120 percig főzzük.
A szükséges edények
A sárgarépa tartósításához a speciális befőtt edényen vagy a sütőn kívül befőttesüvegekre lesz szükség, amelyek különböző kivitelben kaphatók:
- Weck üvegek: Ezeknek a fedele és a test között gumigyűrű van. A főzés során a fedelet fémkapoccsal rögzítjük.
- Csíptetős tégelyek: Ezekkel a fedelet dróttartó segítségével rögzítik az üveghez, a gumi tömítőgyűrű kivehető.
- Őszi szemüvegek: Ezek lecsavarható csavaros kupakkal rendelkeznek. A vákuum létrehozásához fejjel lefelé fordítva lehűlnek.
Annak érdekében, hogy a kórokozók ne kerüljenek az élelmiszerekbe, a befőttes üvegeket forrásban lévő vízben 10 percig sterilizálni kell a sárgarépa hozzáadása előtt.
Sárgarépa befőzés
A főtt sárgarépa összetevőinek listája nem hosszú. Állítsa be a víz és a só mennyiségét az étel súlyához:
Hozzávalók:
- 1 kg sárgarépa
- 1 l víz
- 80 g só
- 2 evőkanál cukor
Előkészítés
- A sárgarépát alaposan megtisztítjuk folyó víz alatt zöldségkefével.
- Hámozza meg a sárgarépát, és vágja le a végét.
- A bébi sárgarépát egészben is főzheti. Nagyobb sárgarépánál falatnyi darabokra vágjuk, amelyek nem lehetnek vastagabbak 1 centiméternél.
- Ha kívánja, blansírozza a sárgarépát két percig. Ezzel a lépéssel a tartósított élelmiszer még tovább tart. Ezután azonnal öblítse le hideg vízzel.
- Eközben egy lábosban felforraljuk a vizet a sóval és a cukorral.
- Tedd a sárgarépát az üvegekbe.
- Töltsd le a forró sós vizet. A tetején legalább két centiméter széles margó legyen.
- Zárja le az üvegeket, és helyezze a tartósítógép rácsára. Nem érinthetik egymást.
- Ébresztés 90 fokon 90-120 percig, a sárgarépa darabok méretétől függően.
Az üvegeket a sütőben is elkészítheti:
- Tegye a lezárt üvegeket a csepegtetőedénybe, és öntsön hozzá két-három centiméter vizet.
- Nyomja be a tálcát a csőbe, és állítsa a felső és alsó hőt 175 fokra.
- Amint kis buborékok jelennek meg az ételben, kapcsolja ki, és hagyja a sárgarépát a forró sütőben további harminc percig.
Főzés után
- Hagyd kihűlni a poharakat.
- Használjon csavaros fedelű üvegeket erre a célra.
- Lazítsa meg a bilincset, és ellenőrizze, hogy minden szorosan zárva van-e.
- A lecsavarható tégelyeknél a vákuumot a fedél enyhén befelé húzásáról ismerheti fel.
A tartósított sárgarépa 12-24 hónapig eláll, ha sötét és hűvös helyen tároljuk.
Tipp
A főtt sárgarépa különleges hatást kap, ha főzés közben fűszereket, például bazsalikomot, mentát, tárkonyt vagy koriandert ad hozzá.
