A savanyú uborka már a rómaiak körében is rendkívül népszerű volt az íze miatt. Forráskor a zöldségeket felöntjük húslével, majd erősen felmelegítjük. Ez azt jelenti, hogy az aromás, édes-savanyú vagy fűszeres ízű uborka sokáig eltartható.
Hogyan lehet savanyúságot tartósítani?
Savanyú uborka főzéséhez savanyúságra vagy uborkára, befőttesüvegekre vagy csavaros üvegekre, edényre vagy sütőre, ecetre, vízre, cukorra, sóra és fűszerekre, például borsra, szegfűborsra, babérlevélre, mustármagra és kapor. Az uborkát és a fűszereket a sterilizált üvegekbe rétegezzük és forrásban lévő folyadékkal felöntjük, majd lefőzzük.
Melyik uborka alkalmas tartósításra?
Az uborkát, a klasszikus „ecetes uborkát” nem kell feldarabolni és egészben beletenni az üvegbe. A szilárd héjnak köszönhetően, amely a kígyóuborkával ellentétben nem sima, sterilizálás után is szép és ropogós marad.
De az uborkát darabokra vágva is jól meg lehet főzni.
A szükséges edények
A savanyúságot nagy fazékban vagy sütőben is elkészítheted. Szükség lesz még befőttes üvegekre vagy kicsavarható üvegekre is, amelyeket előzetesen sterilizálni kell.
- Tegye az üvegeket, fedeleket és gumigyűrűket forrásban lévő vízbe körülbelül tíz percre.
- Alternatív megoldásként 140 fokos sütőben tíz percig sterilizálhatod az üvegeket.
Főtt savanyúság
Hozzávalók
- 1 kg savanyú uborka
- 1 nagy hagyma
- 500 ml ecet
- 400 ml víz
- 75 – 100 g cukor
- 10 g só
- 10 szem bors
- 2 szegfűborsmag
- 2 babérlevél
- 2 tk mustármag
- 1 teáskanál kapor
Előkészítés
- Mosd meg alaposan az uborkát, vágd le a szárát.
- Szorosan befőttesüvegekbe rétegezve.
- Oszd el a hagymát és a fűszereket a poharak között.
- Tedd egy edénybe az alapléhez szükséges összes hozzávalót, és forrald fel.
- Az alaplével felöntjük a zöldségeket. Az uborkát teljesen be kell fednie a folyadéknak. A tetején legalább három centiméter széles margó található.
- Zárja le az üvegeket, és helyezze a befőtt edény rácsára.
- Töltsük meg az edényt vízzel a gyártó utasításai szerint, és forraljuk 85 fokon 30 percig.
Tartós mustáros uborka
Hozzávalók
- 5 kg hámozott uborka vagy teljesen érett uborka
- 10 g só
Sud:
- 200 ml víz
- 200 ml ecet
- 50 g cukor
- 10 g só
- 20 g mustármag
Előkészítés
- Hámozzuk meg az uborkát, negyedeljük és egy kanál segítségével távolítsuk el a magokat.
- Vágd falatnyi darabokra, szórd meg sóval és hagyd állni két órát.
- Tegyél uborkadarabokat az üvegekbe.
- Tedd egy edénybe az alapléhez szükséges összes hozzávalót, és forrald fel.
- Az alaplével öntsük az uborkát. Ügyeljen arra, hogy maradjon egy három centiméter magas él.
- Zárja le az üvegeket, és helyezze őket az edénybe.
- Töltsd meg az edényt vízzel a gyártó utasításai szerint, és tartsd a mustáros uborkát 85 fokon 30 percig.
Tipp
Ha nincs főzőedényed, sütőben is főzhetsz ecetes uborkát. Helyezze a poharakat egy serpenyőbe, és csúsztassa a hideg sütő legalsó polcára. Ezt melegítsük fel 180 fokra. Amint buborékok jelennek meg, kapcsolja ki őket, és hagyja a poharakat fél óráig a forró csőben.
