A snack uborka héja vékonyabb, mint az uborka. Magtalan, sima héjú, közvetlenül a szőlőből származó kis uborkát élvezheti. A savanyítással finom aromát adsz az uborkának és egyben konzerválsz is, így a szüretmentes időszakban is használhatod a saját készleteidet.
Hogyan savanyítsunk uzsonnauborkát?
Az uzsonnauborka pácolása kétféleképpen történhet: Pácolva, csavaros üvegekben tartósítjuk ecettel, vízzel, sóval és fűszerekkel. Alternatív megoldásként a snack uborkát tejsavval erjeszthetjük úgy, hogy lengő- vagy csavaros üvegekben sós vízzel és fűszerekkel erjesztjük.
Savanyú ecetes uzsonnauborka
Az uborka csodálatosan illik hideg vacsorához vagy svédasztalhoz.
Hozzávalók:
- 1 kg uzsonnauborka
- 1 hagyma
- 1 l víz
- 500 ml gyógynövényecet
- 2 evőkanál só
- 1 csokor kapor
- 2 evőkanál kész fűszerkeverék savanyúsághoz
Szükség lesz több csavaros fedelű, sértetlen tömítésű üvegre is. Sterilizáljuk forrásban lévő vízben tíz percig.
Előkészítés
- A snack uborkát alaposan mossa meg, és távolítsa el a szárvégeket.
- Ha kívánja, félbevágja vagy szeletelje.
- A kaprot öblítse le folyó víz alatt, szárítsa meg és vágja apró ágakra.
- Hámozd meg a hagymát és vágd karikákra.
- Forrald fel a vizet és az ecetet. Sózzuk, és addig keverjük, amíg az összes kristály fel nem oldódik.
- Oszd el az uborkát az üvegek között, a fűszereket az uzsonnauborkák közé helyezve.
- A húslevest ismét felforraljuk, és azonnal ráöntjük az uborkára. Egy-két centiméter széles margó legyen a tetején.
- Zárja le, és hagyja hűvös, sötét helyen két hétig.
Ha tisztán dolgoztál, a pácolt uborka a következő szüretig kitart.
Fermentált snack uborka
A fermentált zöldségek rendkívül egészségesek a bélflóra számára. Az uzsonnauborkához kötődő tejsavbaktériumok, amelyek erjesztik a cukrot, kellemes, enyhén savanykás ízt keltenek.
Hozzávalók:
- 1 kg uzsonnauborka
- 1 nagy hagyma
- 100 g tengeri só
- 2 l víz
- 1 csokor kapor
- 2 evőkanál fűszerkeverék savanyúsághoz
A lengőtetős és gumigyűrűs poharak ideálisak a tejsavas pácoláshoz. Alternatív megoldásként használhat csavaros tetejű, sértetlen tömítésű üvegeket. Ezeknek elég nagyoknak kell lenniük ahhoz, hogy az egyenesen álló uzsonnauborkák tetején még körülbelül öt centiméternyi hely maradjon.
Szükség lesz egy tiszta kőre vagy egy nehéz tárgyra is, amely átfér az üvegnyíláson. Ez megakadályozza a zöldségek lebegését és megromlását.
Előkészítés
- Sterilizálja az összes edényt forrásban lévő vízben tíz percig.
- A rágcsálnivaló uborkát alaposan mosd meg, és vágd le a szárát.
- Hámozd meg a hagymát és vágd karikákra.
- Mosd meg a kaprot, centrifugáld szárazra és vágd apró ágakra.
- Ossza el szorosan az uborkát az üvegek között, helyezze közéjük a hagymát és a fűszereket.
- Forralj vizet sóval.
- A forró sós vizet öntsük az uborkára. Az üvegben legalább három centiméter széles peremnek kell lennie.
- Mérjük le az uborkát, teljesen el kell fednie a folyadékkal, zárja le az edényt.
- Hagyja szobahőmérsékleten erjeszteni három-négy napig.
- Tegye hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre. Itt a snack uborka tovább hat, és fokozatosan több aromát fejleszt.
Tipp
A pácolt uborkának különleges ízt adhatsz olyan fűszerekkel, mint a chili, fokhagyma, gyömbér vagy bors. Ha szereted édes-savanyú, adj hozzá egy kis mézet vagy cukrot az ecetes keverékhez.
