A mézgomba (Armillaria mellea) tömegesen nő a tuskókon augusztus és november között – gyakran a saját kertedben is. A néha mézgombának, sövénygombának vagy üreges kalapnak is nevezett gomba azonban csak fiatalon ízlik, ezért kell szüretelni, amíg a kalapok még zárva vannak. Mindenesetre csak a kalapok ehetők, a szárak kemények és emészthetetlenek. A mézpép nyersen enyhén mérgező, ezért használat előtt fel kell forralni és a főzővizet ki kell dobni.
Le lehet fagyasztani a mézcefrét és hogyan készíted el?
A mézes gomba lefagyasztásához forraljuk a gombát legalább 10 percig, gyorsan hűtsük le, és adagonként csomagoljuk fagyasztózsákokba vagy műanyag edényekbe. A fagyasztott mézgombát közvetlenül forró zsiradékhoz vagy húsleveshez adhatjuk, és úgy készíthetjük el, mint a friss gombát.
A mézes gombát megtisztítjuk és felforraljuk
Csak azokat a kalapokat szedjük le a mézgombának, amelyek még zárva vagy majdnem zárva vannak – ha ezek már kibontakoztak, már nem ízlik a gombának. A szárakat is állva kell hagyni. Otthon tisztítsa meg a gombát a következőképpen:
- Először is fürödje meg a mézhamut néhány percig hideg sós vízben.
- Ez lemossa a meglévő szennyeződéseket, és elűzi a rovarokat is.
- Az öntözés nem károsítja a mézgombát, mivel más gombákkal ellentétben alig szív fel vizet.
- Ezután tedd a gombát egy szitába, hogy lecsepegjen, és öntsd le a vizet.
- Most tegyen fel egy edényt bő vízzel, és forralja fel.
- A mézes pépet legalább 10 percig főzzük benne.
- Tegye a gombát ismét egy szűrőedénybe, hogy lecsepegjen, és öntse ki a főzővizet.
- A mézgomba hőérzékeny méreganyagait tartalmazza.
Forralás után a mézcefrét tetszés szerint elkészíthetjük, száríthatjuk vagy fagyaszthatjuk.
Fagyassza le és készítse elő a mézcefrét
A fagyasztáshoz a megfőtt és gyorsan lehűtött mézcefrét csomagoljuk részletekben fagyasztózsákokba vagy jól zárható műanyag edényekbe. A gombák körülbelül egy évig elállnak legalább mínusz 18 °C-on. Ha fagyasztott gombát használunk fel, ne olvasszuk fel, hanem készítsük el úgy, mint a friss gombát – a még fagyasztott gomba közvetlenül a forró zsiradékba vagy a forró húslevesbe kerül. Egy kész méhsejt - például sült hagymából, szalonnakockából, méhsejtgombából, sóból, borsból készült - méhsejt-ételt vízfürdőben gyors lehűtéssel is lefagyaszthatjuk. A felmelegítéshez egyszerűen a forró zsírhoz adjuk, és készre sütjük. A kész mézpép legfeljebb három hónapig eláll a fagyasztóban.
Tipp
Vannak, akik rosszul tolerálják a mézgombát, és gyomorgörcsöt és hasmenést kapnak, amikor eszik. A tűlevelű fák tuskóin növő gombák gyakran jobban emészthetők.
