Magas fehérjetartalmának köszönhetően a gombák (mint minden más gomba) nagyon korlátozott eltarthatósági idővel rendelkeznek, és rövid idő után megromlik, ha nem hűtjük. Ez különösen problémás a csomagolt szupermarket gombánál, amely a kedvezőtlen műanyag csomagolás miatt nagyon rövid időn belül megromlik - gyakran közvetlenül a boltban. Emiatt lehetőleg ömlesztett árut vásároljon.
Mikor rossz a gomba?
A gomba akkor rossz, ha szivacsos, zsíros, kellemetlen rothadásos szagú, vagy észrevehető barna vagy fekete foltok vannak rajta. A gombák penésze általában fekete, és az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében az ilyen gombákat el kell dobni.
Honnan lehet megállapítani, hogy a gomba még mindig jó-e
A friss gombát az alábbi jellemzőkről ismerheti fel:
- zárt, maximum félig zárt fej
- A lécek világos-középbarnák
- A sapka és a szár száraz és feszes érzés
- Az interfészek világosak
- A gomba ropogós és kellemesen gombás-földes illatú
Ha a gomba a leírtak szerint néz ki és illata, akkor is jó és biztosan használható. Még a kisebb nyomási pontok sem jelentenek problémát, amelyek barnás elszíneződésről ismerhetők fel a sapkán és/vagy a száron.
Honnan ismeri fel a penészgombát?
Néha finom, fehér szálak láthatók az egyébként jó kinézetű gombákon, amelyek fejlett esetekben szó szerint befedik a gombát. Ez nem penész, hanem inkább a gomba micélium, amely most új gombahálózatot alkot. Azokból a spórákból származik, amelyeket még a szupermarketben lévő gombák is kiválasztanak, és biztonságosan fogyasztható vagy eltávolítható, ha finoman megdörzsöljük egy papírtörlővel. Egyébként az ilyen, micéliummal borított termőtestekből saját gombát is termeszthetünk.
Mikor dobjuk ki a gombát
A gombán lévő penész soha nem fehér, hanem általában fekete. Kérjük, ne vágja ki ezt a területet, és továbbra is használja az érintett gombát! Dobd el a penészgombával fertőzött gombát, különben az egészségeddel játszol. Dobja ki, és inkább ne használjon olyan gombákat, amelyek az alábbi tulajdonságok közül egy vagy többel rendelkeznek:
- A gomba szivacsostól zsírosig
- kellemetlen, rothadó szag
- kitűnő barna vagy akár fekete foltok
Ha a gomba még mindig jó illatú, de sötét lamellákkal rendelkezik, a vágott felületek sötétek, a kalapján és a szárán pedig sötét foltok láthatók, akkor már nem frissek. Azonban ilyenkor is használhatóak, ha teljesen eltávolítja a szárát, és nagyon jól megfőzi a gombát. Csak az íze már nem lesz olyan aromás, mint a friss gombánál.
Tipp
Ha a biztonság kedvéért szeretne lenni, és a lehető legfrissebb gombát szeretné használni, egyszerűen termesztheti saját maga. Ez az erkélyen, a kertben és még a hűvös pincében is működik.
