Gomba egész évben kapható a szupermarketben, de nem lehet mindig frissen felhasználni. A gomba körülbelül négy napig eláll a hűtőszekrény zöldségrekeszében vagy megtisztítva és felvágva a fagyasztóban. Ha azonban nem hűtjük le, már egy nap múlva el kell őket használni. Azonban van néhány kreatív módszer a friss gombák tartósítására.
Hogyan tartósítsuk a gombát?
A gomba tartósítása történhet fagyasztással, szárítással, tartósítással vagy olajban való tartósítással. Mínusz 18 °C-on fagyasztva körülbelül hat-tíz hónapig frissek maradnak, szárítva, pácolva vagy olajban tárolva több hónapig elállnak.
Gomba tartósítása – ezek a lehetőségek
A tartósítási lehetőségek rendkívül sokfélék: a nyers gombát például le lehet fagyasztani vagy szárítani, például szárítóban. A gombát ecetes lében is könnyen megfőzhetjük, tartósíthatjuk vagy olajban tartósíthatjuk.
Friss gomba fagyasztása
A fiatal, nyers és friss gombák ideálisak fagyasztásra, és körülbelül hat-tíz hónapig eláll a fagyasztóban mínusz 18 °C-on. Gondosan tisztítsa meg a gombát, távolítsa el a nyomásnyomokat és az egyéb sérült területeket. Ezután vágja szeletekre vagy durva darabokra, és csomagolja kis mennyiségben fagyasztózsákokba vagy fagyasztótartályokba. A fagyasztást a lehető leggyorsabban kell elvégezni. Az előzetes blansírozás nem javasolt.
Gomba szárítás
A szárításra szánt gombát alaposan (de ne vízzel!) tisztítsuk meg, majd vágjuk hosszában körülbelül két-három milliméter vastag szeletekre. Ezek nagyon jól száríthatók speciális automata szárítóban, vagy ha ilyen nincs, akkor a sütőben maximum 70 °C-on, kissé nyitott sütőajtóval. A gombát levegőn is száríthatja: a gombaszeleteket fűzze fel egy madzagra, vagy helyezze tiszta ruhára. Most tartsa őket meleg, szellős helyen. Mindig ellenőrizze, hogy a szárítandó élelmiszer nem romlik-e a szellőzés vagy a hő hiánya miatt. A szárított gomba hajlításkor eltörik, és papírszerű érzetet kelt.
Tipp
Tisztítsa meg a fiatal, friss gombát, és vágja durvára. Ezután forró zsírban pároljuk kb. 20 percig, ízlés szerint fűszerezzük, és kevés vizet öntünk hozzá. A gombát és a levét forrón előmelegített befőttesüvegekbe rakjuk, gumival és fedővel lezárjuk. Ezután az üvegeket 95°C-os vízfürdőben 60 percig sterilizálni kell. Hagyja lassan kihűlni, és ellenőrizze, hogy az üvegek valóban jól záródnak-e.
