A gomba Németországban az első helyen áll a termesztett gombák között. Évente körülbelül 64 000 tonnát állítanak elő, és főként konzervekbe, tejszínmártásokba és pizzákba kerül. Ha azonban magunk szeretnénk réti gombát gyűjteni, akkor nagyon jól ismerjük a mérgező társaikat. Otthon a gombát megtisztítják és tovább dolgozzák – mint minden gomba, a gomba sem áll el sokáig.
Hogyan tisztítod helyesen a réti gombát?
A réti gombák tisztításához nem szabad megmosni. Ehelyett vágja le a szárát, távolítsa el a fekete vagy barna foltokat, és alaposan dörzsölje át a gombát konyharuhával vagy gombakefével. A héjat nem szabad eltávolítani, mert sok vitamin van benne.
Keresd meg a réti gombát és szedd le helyesen
A réti gomba réteken és pázsiton terem, különösen a nyári zivatarok után. A műtrágyázást azonban nem viseli el, ezért érdemes szerencsét próbálni főleg azokon a vidékeken, ahol „régimódi” vagy biogazdálkodás folyik. A gyűjtésre azonban veszélyek leselkednek: A réti gombán kívül vannak még olyan fajok is, amelyeknek rózsaszínű, öregedésükkor barna lamellái vannak. A mérgező karbolos gomba alsó szárhúsa vágáskor krómsárgává válik, és ennek a gombának is karbolikus, gipszszagú vagy „kórházi” illata van. A réti gomba különösen fiatal, zárt példányai összetéveszthetők a halálosan mérgező döggomba fehér példányaival. Emiatt a gombát mindig óvatosan csavarja ki a földből, és soha ne vágja le a szárát – a mérgező gombát a szár megvastagodott tövén ismerheti fel.
A réti gomba tisztítása
Ha hazaérsz a szennyeződéssel, azonnal tisztítsd meg. Egyes erdei gombákkal ellentétben a réti gombát nem szabad megmosni, mert nagyon gyorsan felszívja a sok vizet, majd ízetlenné válik. Ehelyett a legjobb, ha a következőképpen jár el:
- Gyűjts össze egy kis vágókést, vágódeszkát és konyharuhát.
- Először vágd le a szárát a gombáról.
- Ezután vágja le a fekete vagy barna foltokat.
- A gombát nem kell meghámozni – rengeteg vitamin van a héj alatt.
- Most vegyél egy konyharuhát, és alaposan dörzsöld át minden gombát egyenként.
- A konyharuha helyett használhatunk gombaecsetet is.
Ezután tetszés szerint feldolgozhatja a gombát.
Réti gomba feldolgozása
A gombát a legjobb, ha azonnal frissen készíted el, mert ha nyersen tárolod a hűtőben, szerencsés esetben csak pár napig bírja el. A gombát felszeletelhetjük és le is fagyaszthatjuk, majd később friss gombaként használhatjuk fel. A gombát szárítással, pácolással vagy akár forralással is tartósíthatjuk.
Tipp
A szupermarketben kapható termesztett gombák egy külön fajhoz, a kétspórás egerlinghez (más néven Champignon de Paris) tartoznak. Pincében termeszthető beoltott szubsztrát golyókon, amelyeket késztermékként vásárolhat meg.
