A sóska (Rumex acetosa) olyan növény, amely megfelelő helyviszonyok mellett széles körben elterjedhet. A gyep elleni küzdelem azonban betakarítást eredményezhet a konyhában.
Ehet sóskát és hogyan kell elkészíteni?
A sóska nyersen vagy főzve is fogyasztható. A fiatal, lédús levelek C-vitaminban és más tápanyagokban gazdagok. A benne lévő oxálsav miatt azonban be kell tartani a mennyiségi korlátozásokat, és az esetleges szennyeződéseket (pl. rókagalandféregpeték) kerülni kell alapos mosással vagy főzéssel.
Egyél sóskát nyersen vagy nem?
A sóska fiatal és lédús leveleit alapvetően nyersen is fogyaszthatod, mivel a növény normál mennyiségben fogyasztva a speciális összetevői ellenére sem igazán mérgező. Hiszen a sóska levelei sok C-vitamint és egyéb értékes összetevőket tartalmaznak. Fogyasztáskor azonban bizonyos mennyiségeket nem szabad túllépni a benne lévő oxálsav miatt. Ha erdőszélek közelében takarít be sóskát, akkor nem csak a rétek esetleges trágyával történő trágyázására kell ügyelnie, hanem a rókagalandféreg tojásokkal való esetleges szennyeződésére is. Hacsak nem a saját bekerített ingatlanáról szedi le a sóskaleveleket, akkor vagy nagyon alaposan mossa meg a leveleket, vagy főzze meg fogyasztás előtt.
A sóska megfelelő időben történő betakarítása
A sóska virágai a májustól júliusig tartó virágzási időszakban zöldről pirosra változtatják a színüket. Ugyanakkor a levelek egy része vörösessé válik. Ez a tény is jelzi a növények oxálsavtartalmának növekedését. Ezért a sóska fiatal és üde zöld leveleit lehetőleg csak tavasszal szüretelje le, és ha szükséges, hosszabbítsa meg a szezont fagyasztással vagy savanyítással.
Készítsen finom ételeket sóskával
A szennyezetlen rétről vagy a saját kerti rétről származó biztonságos sóskát általában nyersen fogyaszthatod, például fűszeres saláta hozzávalóként. Használhatja más ízletes, kellemes savtartalmú receptek elkészítéséhez is. Ezek közé tartoznak az olyan klasszikusok, mint:
- Frankfurti zöldszósz
- Sóskával finomított saláta
- fűszertúró
- Sóskaleves
- Pácolt sóska
Tippek és trükkök
Vigyázzon, hogy sóskát tartalmazó ételeket soha ne főzzön vas- vagy alumíniumedényben. Ellenkező esetben fémes íz alakul ki. Ráadásul a levélszár általában több savat tartalmaz, mint a növény zöld levelei.
