A legtöbb ember valószínűleg ismeri a levendulát, mint a lepkék elleni illatosító tasakok összetevőjét, vagy mint a parfümök domináns jegyét – például a kölnivíz, amelyet a 18. század elején hoztak létre, híres és intenzív. levendula illata. Azt azonban kevesen tudják, hogy a levendula fűszerként is használható a konyhában.
Hogyan használjuk a levendulát a konyhában?
A konyhában a levendula megfelelő fűszer, enyhén kesernyés aromájú, hasonlóan a rozmaringhoz. A legjobb a Lavandula angustifolia (igazi levendula) használata, és takarékosan adagolni, különösen szárított növényi részekkel. Kísérletezzen levendulával sós és édes ételekben.
Szokatlan aroma azoknak, akik szeretnek kísérletezni
Az intenzív, virágos illatnak köszönhetően a levendulától meglehetősen édes ízt várnánk. Ennek az ellenkezője a helyzet: a levendulának enyhén kesernyés illata van, amely hasonlít a rozmaringhoz. Ha kísérletezni szeretne a levendulával, először megpróbálhatja klasszikus rozmaringos ételek elkészítését levendulával. A levendula azonban nem mindig egyforma ízű: attól függően, hogy melyik fajtáról van szó, és hogy a felhasznált növényi összetevők frissek vagy szárítottak, az íze változik.
Milyen típusú levendulát érdemes használni?
A főzéshez a Lavandula angustifolia, az igazi levendula fajtái a legalkalmasabbak. Például a levendulához képest ez sokkal enyhébb és kissé édesebb ízű. Sokaknak vannak rossz tapasztalatai a levendulával a főzés során, mert nagy arányban tartalmaz szaponint, ezért gyorsan szappanosodik. Ennek ellenére a levendula fűszerként is használható a konyhában, de érdemes minél frissebben és minél takarékosabban használni. A gyapjú levendulát viszont elsősorban édes ételekhez használják.
Szárított vagy friss?
Mind a levelek, mind a virágok használhatók szárítva vagy frissen. A fűszerezett levendula íze azonban már a szárítás után intenzívebbé válik – ezért érdemes a szárított növényi alapanyagokat még takarékosabban használni, mint a frisseket. Ha lehetséges, csak a nagyon fiatal leveleket használja főzéshez – minél idősebbek, annál szappanosabbak lesznek. A szárított virágok díszítésre, de cukor, só, ecet vagy olaj ízesítésére is használhatók.
A megfelelő adagolás számít
A levendulát, különösen szárítva, nagyon takarékosan kell használni. Intenzív aromája gyorsan uralja az egész ételt. Ezért jobb, ha lassan próbálja ki, és nézze meg, hogyan tetszik Önnek és családjának a legjobban. A levendula egy nagyon szokatlan fűszer, amelyet először minden lehetőségében ki kell próbálni.
Tippek és trükkök
A levendula illóolaj főzéshez is használható. A levendulaolajat hígítsuk fel például olívaolajjal (néhány csepp elég), és későn adjuk hozzá – különben az illékony aroma elpárolog.
