A virágokat, valamint a friss és szárított fiatal leveleket gyakran használják fűszerként, különösen a tipikus provence-i pörköltekben. Az itthoni közhiedelemmel ellentétben a levendula nem mérgező – elvégre a gyógynövényt gyógyszerként, parfümként vagy a háztartásban is használhatjuk.
Ehető-e a levendula, és hogyan kell használni a konyhában?
A levendula ehető, és gyakran használják provence-i pörköltekhez, édes desszertekhez vagy levendulacukorként. Az igazi levendula különösen alkalmas fogyasztásra. Jól harmonizál mediterrán fűszernövényekkel, bárány- vagy vadételekkel, édes ételekkel.
Használj igazi levendulát
Az igazi levendula, amely keskeny leveleiről könnyen felismerhető, különösen alkalmas a konyhában való használatra. Édes íze a rozmaringhoz hasonló, de intenzív illata miatt csak takarékosan használjuk. A széles levelű levendula viszont fogyasztásra kevésbé alkalmas, mivel szappanszerűbb jegyet ad az edényeknek. Más fajták azonban – például a levendula – lényegesen több illóolajat tartalmaznak, ezért túl erősek.
Levendula sós húsételekben
Hagyományosan a levendula a híres „Provence-i gyógynövények” keverék része, de frissen is használható csokor garniként – pl. H. fűszernövénycsokor részeként – párolt ételekhez és pörköltekhez adható. Híres a tipikus francia ratatouille, párolt főzelék padlizsánnal, cukkinivel és paradicsommal, amit fűszerkeverékkel fűszereznek. A levendula különösen jól illik bárány- vagy vadhúshoz, valamint halételekhez. A juh- vagy kecskesajttal készült ételek – például grillezett – szintén élvezik a fűszerezett levendula finoman édes illatát.
Levendula édes desszertekben
Az étkezési levendula sok édes ételbe is csodálatosan beleillik. A desszerteket például levendulacukorral vagy levendulamézzel illatosíthatja. A (szárított) virágokat főként desszertekhez, míg a fiatal leveleket főként sós ételekhez használják. De legyen óvatos: csak nagyon fiatal leveleket használjon, mert az idősebbek gyorsan szappanos ízt kapnak.
Készítsd el saját levendulacukrodat
Egy levendulacukorhoz szüksége van:
- szárított levendula virágok
- asztali cukor
- jól zárható tartály
Töltsd meg a konzervet rétegenként levendulavirággal és cukorral, felváltva. Szorosan zárja le, és hagyja állni néhány hétig. A cukor átveszi a levendula aromáját, így végül újra leszűrheti a virágokat. Az így előállított levendulacukor felhasználható többek között: Használja creme brulee, levendula fagyl alt vagy levendulakrém készítéséhez. A levendula fagyl althoz forraljunk fel 250 ml tejet ugyanannyi tejszínnel és 200 gramm levendulacukorral, majd keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Egy másik tálban keverjünk össze nyolc tojássárgáját, és forgassuk bele a kihűlt tejbe. A keverék a fagyl altkészítőben megdermed, krémes fagyl altot kapva.
Tippek és trükkök
A levendula tökéletesen harmonizál más mediterrán fűszernövényekkel, mint például a kakukkfű, a zsálya és az oregánó. De nagyon jól passzol hozzá a narancs íz (pl. narancshéj) vagy a citrom is.