A retek frissen szüretelt ízű, például egy snack ropogós kísérőjeként, enyhén fűszeres és nagyon egészséges is. Ha behelyezed a kis golyókat, a retekkel rokon gumók eltarthatósága meghosszabbodik, és ízben meglesz az a bizonyos.
Hogyan tartósíthatod és finomíthatod ízlésesen a retket?
A retek pácolása egy módszer a gumók eltarthatóságának meghosszabbítására és ízük finomítására. A retket ecetben, vízben, cukorban és sóban áztatva édesen-savanyúan savanyíthatod, vagy sós lében tárolva erjesztheted.
Mit jelent a pácolás?
A pácolás népszerű módszer az élelmiszerek hosszabb tárolására. Az ételt egészben vagy falatnyi darabokra vágva egy pohárba tesszük, és folyadékot öntünk rá. Ez az alaplé ízesít, és összetételének köszönhetően megőrzi a retket anélkül, hogy le kellene főzni.
Hogy az étel ne romoljon meg, fontos, hogy a berakodáskor tisztán dolgozzunk. Ezért azt javasoljuk, hogy ne csak alaposan öblítse le a poharakat, hanem sterilizálja is forró vízben tíz percig.
Édes-savanyú ecetes retek
Mindig jó minőségű, legalább 5 százalékos savtartalmú ecetet használjon. Ennek antibakteriális hatása van, vagyis a retek tovább tart. Ezenkívül a kis gumókat teljesen be kell fedni az állománynak.
Hozzávalók 1 üveghez
- 1 csokor retek
- 250 ml fehérborecet
- 250 ml víz
- 250 g cukor
- 10 g só
Nagyon finom, ha babérlevelet, szemes borsot, szegfűszeget, fokhagymát vagy friss fűszernövényeket, például kaprot is teszel a pohárba.
Előkészítés
- Mosd meg és tisztítsd meg a retket.
- Vékony szeletekre gyaluljuk.
- Ecet, vizet, cukrot és sót teszünk egy edénybe.
- Forrald fel egyszer és keverd meg, hogy minden kristály feloldódjon.
- Töltsük a retket az előzőleg sterilizált üvegbe, és öntsük rá a forró alaplével.
- Azonnal bezárni. Tárolja hűvös, sötét helyen.
Fermentált retek
Ez a nagyon régi tartósítási módszer jelenleg mindenki ajkán van. A tejsavas erjesztés révén a kis piros golyók ropogósak maradnak, de ízük enyhébb, mint a friss retek.
Az erjedés során is ügyeljen a tisztaságra, és előzetesen alaposan tisztítsa ki az üvegeket.
Hozzávalók 1 üveghez
- 1 csokor retek
- 1 l víz
- 20 g só
Előkészítés
- Mosd meg és tisztítsd meg a retket.
- Keverd össze a vizet és a sót, minden kristálynak fel kell oldódnia.
- Rétegezzen retket a pohárba, hagyjon három-négy centiméter helyet a széle alatt.
- Mérje le a gumókat speciális erjesztősúllyal. Alternatív megoldásként egy kis üvegfedőt is helyezhet a retekre, nehogy a golyók a tetejére emelkedjenek.
- Csukja be az edényt.
- Szobahőmérsékleten tárolandó öt napig.
- Ezután hűtőbe tesszük, hogy ne legyen túl savanyú az erjedés.
- Körülbelül két hét után már élvezheti az első retket.
Tipp
Sajnos a retek nagyon gyorsan megromlik és összezsugorodik. De ezek továbbra is könnyen beilleszthetők. A forró húsleves vagy sóleves amúgy is kicsit puhábbá teszi a gumókat, így a tárolás közbeni vízveszteség már nem észrevehető.
