Hosszabb ideig tartósíthatja az ételt, ha aromás olívaolajba áztatja. Ha az olajhoz fűszernövényeket vagy fűszereket adunk, és egy ideig mindent ázni hagyunk, sok ételhez ízletes fűszert kapunk. Hogy mire kell odafigyelni az olívaolajos pácolásnál, és hogyan működik ez a tartósítási változat, arról ebben a cikkben mindent megtudhat.
Hogyan lehet tartósítani ételeket olívaolajjal?
Ahhoz, hogy az olívaolajjal hosszabb ideig elálljon az étel, tegyen zöldségeket vagy fűszernövényeket az olajba, és hagyja megpárolni. Ezután ízletes fűszerezést kap az ételekhez. Hűvös, sötét helyen tárolva a savanyúság akár 12 hónapig is eláll.
Áztassa be a zöldségeket olajba
Az olívaolajban pácolt zöldségek hat és tizenkét hónap között elállnak. Az így tartósított klasszikusok közé tartozik a paradicsom, a gomba és a fokhagyma. Elvileg minden nyári zöldség megfelelő.
Antipasti recept
Hozzávalók 4 db 250 ml-es pohárhoz
- 1 pirospaprika
- 1 sárgapaprika
- 1 zöld cukkini
- 150 g barna gomba
- 1 hagyma
- 3 szál friss vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 100 ml kiváló minőségű olívaolaj + elegendő olaj a feltöltéshez
- 4 tk sötét balzsamecet
- 2 csipet só
- 2 csipet bors
Előkészítés
- Melegítse elő a sütőt 225 fokos légkeverésesre vagy 250 fokos felső/alsó hőfokra.
- A zöldségeket megtisztítjuk és falatnyi darabokra vágjuk.
- Hámozzuk meg a hagymát, és szeleteljük fel karikákra.
- Mosd meg a kakukkfüvet, szedd le a leveleit.
- A zöldségeket összekeverjük 100 ml olívaolajjal, a kakukkfűvel, sóval és borssal.
- Tedd egy tálcára, és süsd a sütő középső polcán 20 percig. Néha forduljon.
- Csorgassunk ecetet a zöldségekre, keverjük újra.
- Oszd el a korábban sterilizált üvegek között.
- Töltsük meg olívaolajjal, a zöldségeket teljesen be kell fedni.
- Szorosan zárja le. Tárolja hűvös, sötét helyen.
Sok fajta zöldség egyenként is pácolható így.
Aromás növényi olajok
Főszerek és fűszerek, mint például:
- zsálya,
- Rozmaring,
- Kakukkfű
de a chilit és a fokhagymát olívaolajban is pácolhatod, és mindig van kéznél egy nagyszerű aroma a legkülönfélébb ételekhez.
- Tegyél az olívaolajba néhány szál friss fűszernövényt, amely lehetőleg a saját kertedből származzon.
- Körülbelül két hétig hagyd mindent hűvös helyen.
- Szűrjük le az olajat, és távolítsuk el a fűszernövényeket.
- Az ízesített olajat a legjobb hűtőszekrényben tárolni, ahol hosszú hónapokig eláll.
Tipp
Mindig jó minőségű, hidegen sajtolt olívaolajat használjon a pácoláshoz. Próbáljon ki néhány cseppet közvetlenül az üvegből: az olajnak bársonyosnak kell lennie a nyelven, és kellemes olajbogyó ízűnek kell lennie.
