Nemcsak az ízt gazdagítják, de a szemet is kényeztetik: a metélőhagyma virágai sokféle ételt díszítenek, és enyhén fűszeres jegyekkel finomítják az ételeket. Ha lemaradt a metélőhagyma betakarítása, inkább hagyja, hogy a virágok elolvadjanak a szádban.
Ehetsz és használhatsz metélőhagymát?
A metélőhagyma virágai nemcsak ehetők, hanem ízükben és megjelenésükben is gazdagítják az ételeket. Enyhe, fűszeres ízük van, felhasználható gyógynövényvajban, sóban vagy ecetben. A legjobb a metélőhagyma virágait kora reggel gyűjteni.
Ehetsz metélőhagyma virágot?
A metélőhagyma nem csak jól néz ki, de ehető is
A metélőhagyma lágyszárú növényként nő, amelynek föld alatti rizómájából számos csőszerű levél bukkan elő. Ezeket betakarítják és konyhai fűszerként használják. Az Allium schoenoprasum május és augusztus között virágzik. A virágzatban 30-50 különálló virág található, szorosan egymás mellett. A virágszár formája levélre emlékeztet, de szilárdabb állagú, és egyértelműen a levélcsomó fölé emelkedik. A metélőhagyma nem mérgező, de ehető. A levelek virágzási időszakban is fogyaszthatók.
Így ízlik a metélőhagyma, amikor virágzik:
- A virágszárak kemények és fásak, keserű ízzel
- metélőhagyma virágai enyhén fűszeresek, finom édességgel
- A levelek az életkorral egyre keserűbbé válnak
Excursus
Ahol nő a metélőhagyma
A metélőhagyma hűvös éghajlatú régiókban található. A fő európai elterjedési terület Fennoskandián átnyúlik, bár a növény vadon nő a közép-európai hegyekben is. Itt a népszerű konyhai fűszer a nedves élőhelyekre specializálódott. A növény olyan biotópokkal rendelkezik, amelyek tipikus nedvességmutatókkal rendelkeznek, mint például a zsurló vagy a közönséges avokádó. A metélőhagyma hajlamos a lápos aljzaton uralkodó növényfajtá fejlődni.
Snidling virág használata: receptek
Most elterjedt a szó, hogy a rózsaszín virágok ehetők. Sok online kereskedő kínál lehetőséget a még zárva lévő metélőhagyma virágok vásárlására. Így frissek maradnak a kiszállításig. A metélőhagyma virág evés az ínyenceknek való:
| Hozzávalók | Recept | |
|---|---|---|
| Metélőhagyma virágvaj | 250 g vaj, 20 metélőhagyma virág, 2 gerezd fokhagyma, só és bors | Olvasd fel a vajat, nyomd rá a fokhagymát és keverd a virágokkal a vajhoz, fűszerezd és hűtsd le |
| Metélőhagyma virágolaj | 500 ml napraforgóolaj, 8 metélőhagyma virág, rozmaring, petrezselyem, kakukkfű | Öntsön olajjal a virágokat és fűszernövényeket, és hagyja ázni három hétig |
| Karamellizált metélőhagyma virágok | Olívaolaj, tetszés szerinti metélőhagyma virágok, porcukor, balzsamecet, só és bors | A virágokat olívaolajon megpirítjuk, porcukorral meghintjük és balzsamecettel meglocsoljuk, fűszerezzük |
Rezept für karamellisierte Schnittlauchblüten
Só metélőhagymával
A metélőhagyma virágait tetszőleges mennyiségben őrölje meg durva sóval, vagy őrölje meg a keveréket botmixerrel és konyhai robotgéppel. Enyhén aromás, zöldes színű gyógynövénysót kapunk két evőkanálnyi sóra körülbelül tíz virágból. Az íz és a szín intenzívebbé válik több virágfejjel. Sütőpapírral bélelt tepsibe szórjuk a sót, és a sütőben a legalacsonyabb fokozaton hagyjuk megszáradni. A csomók kialakulásának elkerülése érdekében villával rendszeresen fel kell pihegetni a sót.
A metélőhagyma virágai sokoldalúak és enyhe ízűek.
Ecetes pácolás
A fűszeres illatú házi ecethez körülbelül 20 metélőhagyma virágra és 250 milliliter enyhe fehérborecetre van szükség. Helyezzük a virágokat egy csavaros tégelybe, és öntsük rájuk az ecetet. A lezárt üveget hűvös, sötét helyre tesszük egy hétre. Forgassa meg a tartályt naponta úgy, hogy az összes virágot ellepje az ecet. Hét nap elteltével kiszűrheti a virágokat a lila ecetből, és üvegekbe töltheti.
Tipp
Az ecet elég fűszeres ízű, salátaöntetként is használható. Ekkor már nincs szükség a hagymára.
Hogyan gyűjtsünk metélőhagyma virágot
Betakarítás után a csokrot alaposan fel kell rázni, hogy rovarok maradjanak a kertben
Ha virágzik a metélőhagyma a kertben, a tövénél levághatja a virágszárakat. A kora reggel az ideális időpont a gyűjtésre, mert akkor a virágok illóolajokban és nektárban gazdagok. Ugyanakkor megakadályozza, hogy a betakarítással túl sok viráglátogató rovar kerüljön a konyhába, mivel általában csak akkor aktívak, amikor süt a nap és meleg a hőmérséklet. Erősen rázza fel a terményt, hogy eltávolítsa a rejtett rovarokat a virágokból.
Tipp
A mosás tönkreteszi a finom szirmokat, így az aromák gyorsabban elpárolognak. Ezért csak olyan virágokat gyűjtsön, amelyek tökéletes állapotban vannak, és nem kell mosni.
Gyakran Ismételt Kérdések
Ehetsz metélőhagyma virágbimbóit?
A virágbimbókat hamis kapribogyóként használják. Ecet és különféle gyógynövények főtt főzetébe áztatva a rügyek intenzív aromát vesznek fel. Finomítják a kiadós ételeket, és jól passzolnak sajtokhoz, tésztákhoz vagy salátákhoz.
Mely snidlingfajtákból terem ehető virág?
A metélőhagyma fajták elsősorban a csőszerű levelek vastagságában és aromájukban különböznek egymástól. Az Allium schoenoprasum faj minden fajtáját snidlingnek nevezik. Míg az eredeti faj rózsaszínen virágzik, az ehető termesztett formák változó színeket fejlesztenek ki:
- Forescate: intenzív élénk rózsaszín
- Profusion: a steril és rózsaszín-lila virágok különösen hosszú ideig megőrzik finom ízüket
- Elbe: fehér virágú fajta
Mikor szedhetem be a metélőhagyma leveleit és virágait?
A tenyészidőszak elején a metélőhagymának tápanyagra van szüksége ahhoz, hogy levelei fejlődjenek a fotoszintézishez. Ebben az időben a levelek íze a legjobb, mert sok illóolajat és vitamint tartalmaznak. Amikor a növény virágzik, minden energiáját a virágnövekedésbe fordítja. Ezeket virágzásuk után röviddel kell betakarítani, mert az életkorral ezek is elveszítik ízüket. A steril fajták hosszabb ideig megtartják virágaikat, mert nincs szükség energiára a magképződéshez. Ezért az ilyen metélőhagyma virágok enyhe ízűek a teljes virágzási időszakban.
Miért vágjam le időben a metélőhagyma virágait?
Ha időben kitöröd vagy levágod a felbukkanó virághajtásokat, a növény a virágfejlődés elmaradása miatt energiát takarít meg. Ez azt jelenti, hogy a levelek hosszabb ideig frissek maradnak, és a betakarítási időszak meghosszabbodik. A cső alakú levelek a virágok fejlődésével egyre fásodnak.
Milyen talajra van szüksége a metélőhagymának?
A metélőhagyma általában a laza és tápanyagban gazdag talajt részesíti előnyben, amely nedves körülményeket biztosít. Az Allium schoenoprasum két alfajra oszlik, amelyek különböző élőhelyeken nőnek. Míg a „sibiricum” alfaj az alpesi tengerszint feletti magasságban található nedves talajokra specializálódott, a „schoenoprasum” alfaj finom talajú, iszapos aljzatokon virágzik az alföldeken.
