Ázsiában a bambuszt nagyon régóta használják hagyományos élelmiszerként. Az ázsiai konyha egyre több rajongója világszerte elismeri a bambuszt teaként, bambuszvízként, zöldségként, spárgahelyettesítőként vagy csíraként a konyhában és a tányéron.
Milyen formában lehet enni a bambuszt?
A bambuszt, mint élelmiszert különféle formában használják, mint például tea, víz, zöldségek vagy csírák. Fogyasztásra alkalmas bambuszfajták a Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca és Phyllostachys nigra Boryana. A forralás semlegesíti a keserűséget és a méreganyagokat a nyers bambusz növényi részekben.
A bambusz, mint tápláléknövény a kókuszpálmához hasonlítható. A következő bambuszfajták növényi részei különösen alkalmasak fogyasztásra:
- Bambusa
- Dendrokalamusz
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
A Németországban csomagolt és előfőzött vagy ömlesztve értékesített bambusztermékek Ázsiából és Latin-Amerikából származnak. Európában jelenleg csak Olaszországban, Genova (Val Fontanabuona) közelében termesztenek bambuszt élelmiszerként.
A bambusz, mint növényi alapú étel és ital
A bambusznövények magjai, magjai, csírái, hajtásai, valamint fiatal hajtásai nyersen keserű anyagokat és mérgező hidrogén-cianid-glikozidot tartalmazhatnak. A főzés semlegesíti a keserűt és a méreganyagokat. A frissen betakarított bambuszrügyek vagy bambuszvégek húsa nagyon kemény, világossárga.
A fiatal bambuszlevelekből vagy a zabszerű bambuszszemből készült bambuszteát Ázsiában nagyon egészségesnek tartják magas szilícium- és szilíciumtartalma miatt. A Sasa palmata és Sasa kurilensis fajták fiatal bambuszleveleiből gyógytea is készíthető. A bambusz tea nem tartalmaz teát vagy koffeint, ezért gyermekek számára is alkalmas.
Bambusz mint gyógyszer
Energizált bambuszvizet és bambuszkivonatot a hagyományos gyógyászatban is használják különféle betegségekre.
A bambusz levelei a pandamedvék fő táplálékforrásai is. Naponta akár 20 kg bambuszt is megeszik, és érzéketlen a nyers növényekben található hidrogén-cianidra.
Tippek és trükkök
Japánban a bambuszrügyeket rizsliszttel főzik. Nálunk savanyítva is beszerezheted Achia vagy Atchia néven.
