Az ecetes uborka nem csak hamburgeren vagy uzsonnára ízlik. A természetes fermentációs folyamat tartóssá teszi az uborkaszeleteket, és az értékes vitaminok nagyrészt megmaradnak. A szaporodó tejsavbaktériumok a bélflórára is pozitív hatással vannak.
Hogyan pácoljuk az uborkaszeleteket?
Az uborkaszeletek tartósításához mossuk meg és vágjuk fel a savanyúságot, röviden sózzuk meg, majd öntsük rá gyógynövényecet, víz, hagyma, fokhagyma, torma, mustármag és borsfőzeléket. A további ízekért kapor és egyéb fűszerek is hozzáadhatók.
Mi a különbség a tartósítás és a pácolás között
Konzervkészítés során az ételt hővel pasztőrözik. Amíg lehűl, a tetővel és gumigyűrűvel ellátott tégelyben vákuum képződik, hogy ne tudjon behatolni több kórokozó.
pácolás által az uborkaszeletek főzés nélkül is tartósíthatók. Először megsózzák, és rövid ideig áztatni kell, hogy vizet engedjenek ki. Ezután sörrel együtt a pohárba teszik. A módszer előnye: Minden vitamin megmarad, és még további C-vitamin is képződik.
Pácolt uborka recept
Hozzávalók 4 db 500 ml-es pohárhoz
- 1000 g savanyú uborka
- 100 g só
- 500 ml gyógynövényecet
- 750 ml víz
- 1 hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 finom szelet torma
- 2 tk mustármag
- 10 szem bors
- 1 csokor kapor
Előkészítés
- Mosd meg az uborkát, vágd szeletekre és tedd egy tálba.
- Szórjuk meg sóval, és hagyjuk állni harminc percig.
- Ezalatt az üvegeket forró vízben 10 percig sterilizáljuk, vagy 20 percre 160 fokos sütőbe tesszük. Konyharuhán hagyjuk kihűlni.
- Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finom karikákra.
- Hámozza meg a fokhagymagerezdeket, és félezze el.
- Az uborkát lecsepegtetjük, és a kaporral együtt üvegekbe rakjuk.
- Készítsen alaplét az ecetből, vízből, hagymából, fokhagymából, tormából, mustármagból és borsból.
- Töltsd rá az uborkát, ügyelve arra, hogy a fűszerek egyenletesen oszlanak el az összes üveg között.
- Jól tömítsen.
Tárolja az uborkát sötét helyen körülbelül négy hétig, hogy megdermedjen.
A lezárt üvegek akár hat hónapig is elállnak. Tegye a felbontott uborkaszeleteket a hűtőszekrénybe, és hét napon belül használja fel.
Tipp
Receptünk csak egy a sok változat közül. Fűszerek használatával teljesen más ízt adhat a szeletelt uborkának. Ehhez nem csak az interneten, hanem a szakácskönyvekben is találhatunk receptjavaslatokat abból az időből, amikor az emberek többnyire a saját készleteiket tárolták télre.
