Nem mindig könnyű megtalálni a megfelelő betakarítási időt a számtalan fajta zöldséghez. Egyes fajták már az év elején készen állnak a betakarításra, míg más fajták érése időbe telik. A napszak is szerepet játszik.
Mikor az optimális betakarítási idő a zöldségeknél?
A zöldségek optimális betakarítási ideje a fajtától és a napszaktól függően változik. A korai zöldségeket, mint a padlizsán, a borsó és a karalábé nem szabad túl későn betakarítani, míg a késői zöldségeket, mint a póréhagyma, a kelbimbó és a paszternák, az első fagyokkal aromásabbá válnak. A fűszernövények és a saláta íze intenzívebb reggel, míg a spenót és a saláta este jobban betakarítható.
napszak
Ha közvetlenül az erkélyről eszi meg a betakarított zöldségeket, az időzítésnek kisebb szerepe van. A saláta és a fűszernövények íze a nap bizonyos szakaszaiban intenzívebb. Más típusú zöldségeket bizonyos összetevők miatt meghatározott időn belül kell betakarítani.
Reggeli betakarítás
A forró napokon a reggeli betakarítás javasolt. A nap folyamán a növényi részek vizet veszítenek, aminek következtében a sejtek összezsugorodnak, és csökken a termés eltarthatósága. A fűszernövények aromásabbak és frissebbek reggel, mint este. Ha a betakarítás előtti este megöntözi a fűszernövényeket és a salátát, még jobb íze lesz.
Amit reggel betakarítanak:
- Paprika, hagyma és tökfélék
- Bab, lencse, borsó és csillagfürt
- Mediterrán fűszernövények és saláta
Aratás este
Bizonyos zöldségeket nem szabad reggel betakarítani. Ide tartozik a spenót és a rukkola, mivel ezek a növények egyik napról a másikra felszívják a nitrátot a talajból. Az anyag napközben lebomlik a napfény hatására, így este alacsonyabb a koncentráció, mint reggel. A gyökér-, gumó- és káposzta zöldségek késő délután tele vannak vitaminokkal. A korán kelőknek türelmesnek kell lenniük a betakarításhoz.
Évad
A fajtától függ, hogy melyik évszakban érdemes betakarítani a zöldségeket. Minden fajtának megvannak a saját preferenciái, így a betakarítás júniustól télig tart.
Korai zöldségek
Sok zöldség esetében a túl késői betakarítás negatív hatással van az aromára. A padlizsán és a borsó száraz és lisztes húst fejleszt, ha túl sokáig hagyják a földben. A karalábé gyorsan fás állagot kölcsönöz. Az uborka és a cukkini esetében a héj fénye és színe árulja el, mikor jött el az optimális betakarítási idő. Ha a külső héj besárgul, akkor általában már késő.
késői zöldségek
A gyökérzöldségek a talaj védelmében nőnek, és idővel intenzívebb ízt fejlesztenek ki. A póréhagyma, a kelbimbó, valamint a paszternák és a salsa sok fajta a hidegre specializálódott. Az első fagyok beköszöntével aromásabbá válnak.
