A fiatal nyírgomba (nyírvargánya) ehető gomba, amely Európa-szerte elterjedt. Viszonylag megkönnyíti a gyűjtők dolgát, mert mindig boldogul a nyírfák alatt. Ízében nem közelíti meg a többi ehető gombát, például a vargányát, ezért inkább kevert gombaként használják a gombás serpenyőkben.
Hogyan szárítsuk helyesen a nyírgombát?
A nyírgomba szárításához alaposan tisztítsa meg a fiatal nyírvargányát, vágja szeletekre, és szárítsa szárítóban vagy sütőben 50 fokon 2-3 órán keresztül. Ezután a szárított gombát légmentesen záródó edényben több hónapig tárolhatja.
Milyen íze van a nyírgombának?
- A fiatal gombák kellemesen kemény húsúak. Az íze enyhén savanykás.
- Az idősebb gombák viszont csak korlátozottan alkalmasak fogyasztásra, mivel a hús szivacsos és vizes lesz.
- Ezeknek a példányoknak a szára kellemetlenül szívós és fás ízű, ezért nem szabad használni.
Nyírgomba szárítása
Az összegyűjtött gombát szárítva tartósíthatod. Ez azt jelenti, hogy sok hónapig tartanak. A következőképpen járjon el:
- Csak tökéletes és fiatal nyírvargányát használjon.
- Ezeket ecsettel vagy konyhai papírral alaposan megtisztítjuk, és finom szeletekre vágjuk.
- Ha van szárítógéped, helyezd a gombákat a rácsokra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Ezután 2-3 órán át 50 fokon égetjük.
- A nyírgombát a sütőben is száríthatja. Sütőpapírral bélelt rácsra helyezzük, és 50 fokon körülbelül három órán keresztül szárítjuk a nyírvargányát.
A nyírgomba nagyon jól szárítható levegőn. A nyírgomba szeleteket felfűzzük egy madzagra, és felakasztjuk, hogy a gombák minden oldalról levegőt kapjanak. Ideális erre a kinti, árnyékos hely, amelyet nem ér el a nap. Ez a ház sötét, szellős helyén is működik.
Meddig áll el a szárított nyírgomba?
Miután teljesen megszáradt, csomagolja a nyírvargányát egy jól záródó edénybe. Így több hónapig kitartanak.
Feldolgozás előtt tegye a nyírgombát meleg vízbe körülbelül fél órára. A szárított gomba nagyon finom, ha főzés előtt vörösborba áztatja.
Tipp
Ha teljesen biztos akar lenni abban, hogy a szárított gombában nincs rovartojás, száradás után legalább 24 órára légmentesen záródó edénybe helyezheti a fagyasztóba.
