Ha szüretkor olcsón beszerezhetőek a zöldségek, vagy sok cukkini, uborka és tök érik a kertben, akkor át kell gondolni, hogyan lehet minden gyümölcsöt tartósítani. A zöldségek tartósítása a fagyasztás mellett érdemes módja annak, hogy télen is tudjunk házi konzervet használni.
Hogyan tartósíthatom a zöldségeket?
A zöldségek tartósításához befőzheti őket: Mossa meg és vágja fel a zöldségeket, tegye sterilizált üvegekbe, adjon hozzá egy kevés vizet, sót és fűszereket, majd zárja le az üvegeket. A tartósítás vagy a tartósítógépben vagy a sütőben történik.
Eszközök a tartósításhoz
Ha rendszeresen tartósít zöldséget és gyümölcsöt, a következő felszerelést érdemes beszerezni:
- Befőttesüvegek, üvegtetővel és gumigyűrűvel, valamint fémkapcsokkal a rövid távú záráshoz
- Üvelyek csavaros kupakkal
- Számüveg gumigyűrűvel
A befőttesüvegek alkalmasak zöldségfélék, például bab, káposzta, paprika, hagyma, stb. tartósítására.
A csavaros kupakkal ellátott üvegek alkalmasak lekvárnak, de uborka, hagyma, paprika, chili befőzésére is alkalmasak stb.
A szorítós üvegek paradicsompüré, vegyes savanyúság, uborka, sütőtök vagy cukkini, stb. tartósítására szolgálnak. Nagy mennyiség esetén megéri egy automata tartósítógép. Sütőben is főzhetsz, de a nagy vízforralóban több pohár is elfér.
Higiéniai szabályok a tartósításkor
Biztos vagyok benne, hogy mindenkinek elromlott valamikor a pohár Weckje. Ennek oka általában a higiénia hiánya. Használat előtt a szemüveget mindig leöblítjük és sterilizáljuk, azaz tíz percre forrásban lévő vízbe tesszük. A sérült fedeleket és gumigyűrűket kicserélik.
Hogyan kell megfelelően tartósítani?
- Először mossa meg a zöldségeket, távolítsa el a virágokat és a szárakat, valamint a nyomást és a rothadt foltokat.
- A zöldségeket ízlés szerint törje össze, és vágja kockákra, karikára vagy rudakra.
- Tedd a zöldségeket a pohárba, öntsd fel egy kis vízzel, és adj hozzá egy kis sót és esetleg fűszereket.
- Zárd le az üvegeket. Szárítsa meg jól a széleit, és csavarja rá a fedeleket. A befőttesüveggel a szélére helyezzük a gumigyűrűt, majd a fedelet. Ez fém klipszel van lezárva. A lengőtetős edényt a fedél köré erősített drótkerettel zárjuk.
- Tegye az üvegeket a konzervdobozba úgy, hogy elegendő helyet hagyjon közöttük.
- Töltsön annyi vizet az edénybe, hogy a poharak 3/4-e elmerüljön.
- Melegítse fel a konzervdobozt. Az áztatási idővel kapcsolatban kövesse a gyártó utasításait. A készüléktől és a zöldségektől függően a tartósítás 75-100 fokos hőmérsékleten akár két órát is igénybe vehet.
Ha csak néhány üveget szeretne tartósítani, használhatja sütőjét is.
- Készítse elő az üvegeket, mint a konzervdoboznál.
- Melegítse elő a sütőt, körülbelül 150 fokra a gyümölcsöknél, 190 fokra a zöldségeknél.
- Tegye a poharakat a csepegtetőtálba, és öntsön fel annyi vizet, hogy a poharak körülbelül 2 cm-re a vízben legyenek.
- Ha a poharakban buborékolni kezd a folyadék, kapcsolja ki a sütőt, de hagyja a poharakat még 30 percig a meleg sütőben.
Vegye ki az ételt a sütőből/tartósítóból, és hagyja teljesen kihűlni egy konyharuha alatt.
