A kerttulajdonosok bizonyára tudják: a cukkini felrobbanni látszik, ezzel párhuzamosan érik az első babszem, a paradicsomtermés pedig minden várakozást felülmúl. A zöldségek megromlásának megelőzése érdekében tartósíthatja őket, és saját maga készítheti el a téli kellékeket. Különféle módszerek léteznek erre, amelyeket a következő cikkben szeretnénk röviden bemutatni.
Hogyan tartósítsuk a zöldségeket?
A zöldségek tartósításához különféle módszereket használhat: főzés és befőzés, fagyasztás, szárítás, pácolás vagy erjesztés. Győződjön meg arról, hogy a munkakörülmények tiszták, és használjon hibátlan gyümölcsöt vagy zöldséget.
1. Tartósítás és befőzés
E folyamatok során az üvegekbe töltött élelmiszereket hővel sterilizálják. Ez ártalmatlanná teszi azokat a mikroorganizmusokat, amelyek romláshoz vezetnek.
Különbséget kell tenni a tartósítás és a befőzés között:
- AmikorTartósítás, az ételt a pohárba rétegezzük, felöntjük húslével vagy sziruppal, és a befőtt edényben vagy sütőben megfőzzük. A hő hatására az üvegben lévő levegő kitágul. Amikor lehűl, újra összehúzódik, és vákuum jön létre, amely légmentesen lezárja a tartályokat.
- AmikorKonzerv, az ételt, például a lekvárt, üvegekbe töltik, miközben forrók, majd lezárják anélkül, hogy újra felmelegítenék őket. Ez csak akkor működik, ha a befőtt magas cukor- vagy savtartalmú.
2. Lefagy
Fagyasztott állapotban szinte az összes egészséges összetevő megmarad. Tároláshoz a zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, és fajtától függően rövid ideig blansírozzuk. Ezután részletekben lefagyaszthatja konténerekben vagy speciális fagyasztózsákokban.
3. Szárítás
Ezt az eljárást évezredek óta használják élelmiszerek tartósítására. Klasszikus a szárított paradicsom, cukkini vagy almakarika. A szárítás során a folyadék szinte teljesen kiürül az élelmiszerből, így a penész és a rothadás már nem talál táptalajt.
Zöldségek és gyümölcsök:
- A levegőben,
- a szárítóban,
- vagy a sütőben
száraz.
4. Beszúrás
Zöldségeket, például paprikát, hagymát vagy zellert pácolással tartósíthat. Az így tartósított klasszikus étel valószínűleg a savanyú uborka, ami minden falathoz kötelező.
A folyamat nagyon egyszerű: a zöldségeket egy pohárba rétegezzük, és forró vagy hideg levest öntünk rá. Sötét és hűvös helyen tárolva a pácolt ételek sok hónapig elállnak.
Erjedés
Valószínűleg ismeri a népszerű savanyú káposzta tejsavas erjesztését:
- A káposztát káposztaszeletelővel vékony csíkokra vágjuk.
- Egy cserépedény káposztalevéllel van kibélelve.
- Néhány centiméternyi felaprított káposztát teszünk bele, és fatörővel addig verjük, amíg ki nem jön a leve.
- Só-fűszerkeveréket szórunk rá, és egy újabb réteg káposztát öntünk bele.
- Ismét pépesítve és fűszerezve.
- Végül mindent fedj le káposztalevéllel, tedd rá a fedőt és mérd le.
- A gyógynövény három-hat héten belül erjed hűvös pincében.
Tipp
Minden tartósítási módhoz csak hibátlan gyümölcsöt és zöldséget szabad használni. A tisztaság a legfontosabb, mivel a behurcolt kórokozók nagyon gyorsan megromlanak az élelmiszerekben.
