A vargánya, más néven férfigomba, valószínűleg a legkeresettebb az összes erdei gomba közül. A nemes gomba íze különösen jó frissen vajban sütve, de szárítva és fagyasztva is jól tartósítható. Mivel a vargánya a mikorrhiza gombák közé tartozik, és általában szoros szimbiózisban él a lucfenyőkkel (de más fafajokkal is, mint a bükk, tölgy vagy fenyő), házikertben nem termeszthető. Ha vargányát akarsz enni, magadnak kell keresned az erdőben - vagy ha szerencséd van, a szupermarketben vehetsz egy tál frisset.
Hogyan tisztítod megfelelően a friss vargányát?
Tisztítsa meg a vargányát úgy, hogy levágja a táplálékrészeket és a kukacokat, hagyjon világos színű csöveket, vágja le a sötét/zöldes csöveket, tisztítsa meg a gombát egy gombakefével, távolítsa el a szennyeződést és a szennyeződést, törölje le a kupakot egy ruhával, és hosszában vágja el a termőtestet, és ellenőrizze a kukacokat.
Azonosítsa helyesen a vargányát
Gratulálunk! Sikerrel jártak, gyönyörű vargányát találtak, és még egy egész kosarat is össze tudtak gyűjteni. Mielőtt azonban büszkén hazaindulna és feldolgozná a leletet, érdemes újra alaposan szemügyre vennie a gombákat: Vannak olyan fajok, amelyek nagyon hasonlítanak a vargányára. Bár ezek nem feltétlenül mérgezőek, más ízűek, és másképp dolgozhatók fel. Az ehetetlen vargánya esetében különösen ajánlott az óvatosság. Ez különbözik a vargányától az általában sötétebb és durvább szárhálózatban és a világosabb kalapban. Ha a hús és a csövek megkékülnek préseléskor vagy vágáskor, az általában a gesztenye vargánya, ami szintén ehető.
Előtisztítsa meg a vargányát az erdőben
A gomba fajtájának biztonságos meghatározása érdekében a talált példányok szárát ne vágjuk le, hanem késsel óvatosan csavarjuk ki. Az azonosításhoz elengedhetetlen a szár alsó, talajjal borított része. Ha biztosak vagyunk a gomba fajtájában, nagyjából előre megtisztíthatjuk az erdőben: bőkezűen levágjuk a kukacokat és az elfogyasztott területeket, valamint megtisztítjuk a termőtesteket a hozzátapadt talajtól és egyéb növényi részektől, például levelektől vagy tűlevelektől. Az azonosítás után a szár alsó részét is levághatja, ha az nagyon szennyezett és nem tisztítható.
Vigyázzatok, kukacok
A vargányagomba nemcsak az emberek körében nagyon népszerű, hanem a csigák, kukacok és más élőlények is gyakran megeszik. A kukacok főként a gomba belsejében találhatók, ahol alulról haladnak felfelé. Kis balszerencsével megtörténhet, hogy a kívülről jól mutató vargányát belül már csupaszon megeszik. Emiatt a vargányát mindig hosszában vágja le az erdőben, és bőkezűen távolítsa el a rothadt belsejét. A rosszul elfogyasztott gombát többé ne vigye magával.
Vargánya tisztítása – lépésről lépésre
Hazaérve az összegyűjtött gombát azonnal meg kell tisztítani és feldolgozni. Az erdei gombák különösen magas fehérje- és víztartalmuk miatt nagyon gyorsan megromlanak, ezért nem szabad néhány órára szobahőmérsékleten heverni. Ha a gombát nem lehet azonnal felhasználni, alaposan tisztítsa meg, majd csomagolja tiszta ruhába vagy papírba. A hűtőszekrény zöldségrekeszében tárolva akár két napig is elállnak.
És így tisztítod az érzékeny gombákat:
- Ha még nem tette meg, vágja le az etetési és a kukacos területeket.
- A még világos csövek megmaradhatnak, de ha már sötétek vagy akár zöldesek - vágja le őket.
- Óvatosan tisztítsa meg az egész gombát egy tiszta gomba ecsettel.
- Távolítsa el a ráragadt talajt és egyéb szennyeződéseket.
- A kalapot letörölheti egy tiszta ruhával.
- Ha még nem tette meg, vágja hosszában a gyümölcstestet, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e kukacok.
- Vágja ki a kukacokat.
A legtöbb esetben ezek a tisztítási intézkedések elegendőek. Csak régebbi példányoknál előfordulhat, hogy a szárat és a sapkát is le kell hámozni.
Miért érdemes kerülni a gomba mosását?
Most a vargánya tisztítása meglehetősen fárasztó és időigényes – vannak, akik meg akarják könnyíteni a dolgukat, és egyszerűen megmossák a gyümölcstesteket, ahelyett, hogy lemosnák őket. Ez a lépés azonban csak nagyon erősen szennyezett minták esetén javasolt, amelyeket egyébként nem lehet megfelelően megtisztítani. Ehhez helyezze a felvágott gombát, és ellenőrizze, hogy nincs-e bennük kukac, és alaposan öblítse le erős vízsugárral. Ezután óvatosan szárítsa meg őket egy száraz ruhával, hogy a gombák ne szívjanak fel feleslegesen sok vizet – bajorul nem hiába hívják „schwammerl”-nek. A vízben áztatott gomba gyorsan pépes lesz, és sokat veszít aromájából.
Tipp
Vigyázat: A szupermarketekben kapható vargánya többnyire Kelet-Európából származik, és nehézfémekkel vagy radioaktív anyagokkal erősen szennyezett lehet. Mivel Németországban az erdei gombát csak kis személyes fogyasztásra lehet gyűjteni, a vargányát pedig nem lehet termeszteni, az erdei gombát mindig kereskedelmi céllal importálják. Ez néhány más fajra is vonatkozik, például a rókagombára.
