Az igazi paprika (Piper nigrum) Délnyugat-India partjairól származik, és otthonosan mozog a trópusokon. A kúszónövény a paprikafélék (Piperaceae) családjából származik, amely körülbelül 1000 különböző fajt tartalmaz. A fűszerpaprika előállításához azonban csak az igazi paprika érdekes. Számos olyan növény is létezik, amely szintén a „paprika” nevet viseli, de nem a valódi paprika rokonai.
Milyen paprikafajták vannak?
Az igazi paprikafajták mindegyike a Piper Nigrum növényből származik, és érettségi fokukban és feldolgozottságukban különbözik: fekete bors (éretlen, szárított), zöldpaprika (éretlen, ecetes), fehér bors (érett, hámozott) és piros bors (érett, pácolt). Más „paprikafajták” botanikailag nem rokonok.
Igazi bors
Fekete, zöld, piros vagy fehér bors – úgy tűnik, sokféle paprika kapható a boltokban. Azonban, ahogy azt gyakran feltételezik, ezek nem különböző fajták, hanem egyszerűen a paprika termésének eltérő érettségi foka és elkészítési módja.
A fekete borsot – valószínűleg a legnépszerűbb fajtát – röviddel érés előtt szüretelik. Ezután a gyümölcsök sárgás-narancssárga színt kapnak. A bors csak a napon szárítva veszi fel a nevüket adó fekete színt, és lesz ráncos is.
A zöldpaprikát éretlen állapotban is betakarítják. A friss borsot azonban sós lébe teszed, ami egyrészt megőrzi szép zöld színében, másrészt megőrzi. Egy másik módszer szerint a tartósítás fagyasztva szárítással történik.
A fehérbors teljesen érett, i.e. H. gazdag szemes pirospaprika. A világos szín a gyümölcs hámozásával jön létre, majd csak a belsejét szárítjuk. A fehér bors sokkal enyhébb, mint a fekete.
A meglehetősen ritka pirospaprika is érett gyümölcsökből származik, bár ezeket nem hámozzák meg. Ezeket a borsokat is gyakran sós lében savanyítják.
Más típusú „paprika”
A felsorolt igazi paprikafajták mellett számos növénynek is ez a neve, még akkor is, ha alapvetően semmi közük az igazi borshoz, és némelyik nem is tartozik ugyanabba a növénycsaládba. Ennek ellenére nem csak finom fűszerek, hanem érdekes növények is a hobbikertész számára.
A „Piper” nemzetség paprikacsaládja
Az úgynevezett hosszú paprika (Piper longum) vagy póluspaprika is Indiából származik, és a fekete borshoz hasonlóan használják. Ez a paprikafajta elsőként jutott el Európába is, és évszázadokon át nagyon népszerű volt. A kockapaprika vagy farokpaprika (Piper cubeba) sokáig a kedvelt paprika volt Európában is – egészen addig, amíg a portugál király megtiltotta annak árusítását, mert a jövedelmező feketeborsot akarta népszerűsíteni. A faj az indonéz Jáva szigetéről származik.
A „Capsicum” nemzetség paprikacsaládja
Ezek kizárólag a különféle paprika vagy chili fajták, amelyeket korábban fűszeressége miatt „spanyol borsnak” is neveztek. A spanyol hódítók az Újvilágból hozták a növényeket Európába, ahol gyorsan nagy népszerűségre tettek szert.
Egyéb borsfajták
A paprikakeverékek („színes paprika”) gyakran tartalmaznak szemes rózsaszín borsot. Ezek a brazil paprikafából (Schinus terebinthifolius) származnak, egy szumáknövényből, amely akár kilenc méter magasra is megnőhet. A szegfűbors (Pimenta dioica), más néven szegfűszegpaprika, szintén az Újvilágból származik, de valójában mirtusznövény. A szecsuáni paprika (Zanthoxylum piperitum) vagy a kínai paprika vagy ánizspaprika a citrusfélék nagy családjába tartozik. Ideális bonsai termesztésére, különben maghüvelyét főként fűszerként használják a kínai konyhában.
Tippek és trükkök
Németországban igazi borsot csak üvegházban vagy megfelelően fűtött télikertben lehet termeszteni. A Capsicum fajok és a brazil paprika növényei lényegesen alacsonyabb tartási feltételeket és gondozást igényelnek.
