Június és november között minden évben finom, friss rókagombát gyűjthetsz ritka elegyes erdőkben. Különösen ígéretesek a ritkán használt erdei utak, melyek szélein sok a moha és sok a napsütés is. Itt gyakran a mohapárnában bújnak meg a sárga termőtestek – de ha egyszer talált egyet, a többiek sincsenek messze. A rókagomba mindig csoportosan jelenik meg. Az ízletes gombák gyakran nagyon piszkosak, ezért megfelelően meg kell tisztítani és gyakran mosni kell. A következő cikkben elmagyarázzuk, hogyan működik ez.
Hogyan mosod helyesen a rókagombát?
Mossa meg a rókagombát úgy, hogy rövid időre hideg vízbe mártsa, vagy folyó víz alatt öblítse le. Óvatosan távolítsa el a szennyeződéseket, majd hagyja a gombát egy szitán lecsepegtetni, és tiszta konyharuhán szárítsa meg. A mosási időnek néhány másodpercnek kell lennie, hogy elkerülje az aroma és az állag elvesztését.
Tisztítsd meg a rókagombát, amit magad gyűjtöttél az erdőben
Az erdőben talált gombákat érdemes előre válogatni - és azonnal kiválogatni a hamis rókagombát, mert akár egyetlen példány is elronthat egy egész ételt! – és nagyjából előtisztítjuk. A nagyon csúnyán kinéző példányokat, például azokat, amelyek már nagyon sötétek és/vagy már gumiszerű állagúak, legjobb az erdőben hagyni. Ezek fogyasztásra már nem használhatók. Még nagyon nagy példányokat sem szabad hazavinni. Alapvetően nem szükséges hosszában vágni, mint a vargányánál és más csőgombáknál, mivel a rókagombát ritkán támadják meg a kukacok. Azonban el kell távolítania a legdurvább szennyeződéseket, valamint a korróziót és az egyéb sérült területeket.
Tisztítsa meg és mossa le a rókagombát – ez így működik
Ha hazaérsz, azonnal tisztítsd meg a rókagombát. Mint minden gomba, ez is csak rövid ideig tart, ezért azonnal fel kell dolgozni. Vegyük a kis gombákat egyenként a kezünkbe, és vágjuk le a szár alsó részét. Óvatosan ellenőrizze a kalapot egy kis késsel, és óvatosan kaparja le a szennyeződéseket és az erdő maradványait. Ezután tegye a gombát rövid időre vízfürdőbe:
- Tölts meg egy tálat friss, hideg vízzel.
- Tedd bele a gombát.
- Óvatosan mossa le őket a vízbe merítve.
- Ellenőrizze, hogy van-e még szennyeződés a gombán.
- Ezután egy lyukas kanállal vegyük ki a gombát a vízből.
- Tedd szűrőedénybe a rókagombát, és hagyd lecsepegni.
- Ezután jól szárítsa meg őket egy tiszta konyharuhában.
A gombát fürdetés helyett szitába tesszük, és kézi zuhannyal erőteljesen leöblíthetjük. De akárhogy is mossuk a rókagombát: a gomba csak néhány másodpercig érintkezzen a vízzel. Ellenkező esetben gyorsan telítődnek a nedves folyadékkal, és később sütés közben kellemetlen gumiszerű állagot kapnak, nem beszélve az aroma- és ízvesztésről. Lehet, hogy már hallotta vagy olvasta, hogy általában nem szabad gombát mosni: elvileg ez igaz. A rókagomba viszont különösen nagyon koszos - mert mélyen a mohában rejtőzik -, és csak mosással lehet alaposan megtisztítani.
Ezután készítsd el vagy tartsd be a friss rókagombát
Tisztítás és mosás után a rókagombát blansírozhatod, majd lefagyaszthatod. A kis gombát nyersen is le lehet fagyasztani, de akkor gyakran megkeserül. Ha azonnal fel akarjuk használni, akkor a legjobb ízük, ha egyszerűen elkészítjük: egy serpenyőben szalonnában pirítsuk meg apró kockára vágott hagymát. Adjuk hozzá a nyers (nem blansírozott!) vagy fagyasztott rókagombát, egy bő tejszínt és egy teáskanál szószlevet. Hagyja röviden forrni a mártást, majd lassú tűzön párolja körülbelül tíz percig.
Klasszikus konyhai trükk: Tisztítsa meg a rókagombát liszttel
Mivel a rókagombán gyakran sok a nehezen eltávolítható szennyeződés, ezzel a régi konyhai trükkel is megtisztíthatod a gombát.
Szükséges anyagok:
- friss rókagomba
- szita
- Liszt (elég a 405-ös típus!)
- egy nagy kanál
- egy fagyasztózsák
- és konyhai papír
Hogyan tisztítsuk meg a rókagombát liszttel:
Tegye a tisztítandó rókagombát a fagyasztózsákba, és adjon hozzá egy-két evőkanál lisztet. Zárja le a zacskót - a cipzáras zacskók különösen praktikusak erre a célra -, és finom rázással egyenletesen osszák el a lisztet, amíg az összes gombát vékony fehér réteg borítja. A lisztezett gombát tegyük a szitába, majd öblítsük le hideg vízzel a lisztet és a szennyeződést. Mivel a szennyeződés a liszthez tapad, ezzel egyidejűleg eltávolítjuk. A gombát konyhapapíron jól lecsepegtetjük.
Tipp
A rókagomba mosása helyett egy nedves konyharuhával is leküzdheti a makacs szennyeződéseket. Ennek megvan az az előnye, hogy a gomba nem szív fel annyi vizet - a megmosott rókagomba mindig tiszta, de sütés közben is sok vizet enged ki, és ezért nagyobb eséllyel párolódik a saját levében. A mosás ezért csak akkor hasznos, ha a gombát mártással szeretné elkészíteni.
