Június környékén eljött az idő: kis szerencsével az élénksárga rókagombát hazaviheted egy erdei séta alkalmával, és finom gombás ételt készíthetsz belőlük. Jellegzetes megjelenésük miatt ezek a gombák szélességi köreinken csak összetéveszthetők az álrókagombával, amelyek azonban nem mérgezőek, ezért ártalmatlanok. De légy óvatos: Egyes régiókban a „chanse gombának” is nevezett gombák populációja meredeken csökkent, ezért csak saját használatra lehet gyűjteni, és nem nagy mennyiségben.
Hogyan tisztítod helyesen a rókagombát?
A rókagomba megfelelő tisztításához mosás helyett óvatosan kefélje le. Gombakefét és tiszta konyharuhát használjon a makacs szennyeződések eltávolításához. Ha a rókagomba nagyon koszos, használhatja a „liszt trükköt”, amelyben a gombát lisztbe vonják, majd leöblítik.
Az első takarítás már megtörténik az erdőben
A rókagomba a napos helyeket részesíti előnyben – és szeretnek ott bújni egy nyirkos mohapárna közepén, ahogyan gyakran az erdei ösvények mentén találkoznak. Bár a nagyobb példányok jellegzetes sárga sapkái sokszor már messziről is kivehetők, de a jóval gyakoribb kicsiket a mohaágyukban, ujjaival óvatosan széthúzva kell megkeresni. A saját kezűleg összegyűjtött rókagombákra a rejtett elhelyezkedés miatt gyakran sok szennyeződés tapad: talaj, homok, tűlevelek (a finom gombák gyakran a fenyők közelében találhatók), mohamaradványok és néha kisebb rovarok is. Nem csak ez az oka annak, hogy az első takarítás az erdőben történik:
- Óvatosan csavarja ki a gombát a földből, vagy vágja le közvetlenül a föld felett.
- Ellenőrizze és válogatja a rókagombák eredetiségét
- A hamis rókagomba meglehetősen könnyen megkülönböztethető, például a szagtalanság alapján
- Csak hagyd az alkalmatlan vagy nem megfelelő rókagombát az erdő talaján heverni
- hogy tovább tudjon szaporodni a kihulló spórákon keresztül
- Ellenőrizze a gombák kukacfertőzését (a nagyobb példányokat hosszában vágja)
- tisztítsa le a legdurvább szennyeződéseket kefével vagy hasonlóval
Soha ne szállítsunk rókagombát vagy más erdei gombát műanyag edényben vagy zacskóban, erre megsértődnek. A legmegfelelőbb egy pamutszövettel bélelt légies kosár, vagy vészhelyzetben egy pamut- vagy jutazacskó.
Rókagomba helyes tisztítása – ez így történik
Hazaérve a rókagombát azonnal meg kell tisztítani, és előkészíteni a további felhasználásra - mint minden gombát, ezt is csak néhány napig lehet hűtőszekrényben tárolni. Ha nem lehetséges azonnal felhasználni, legalább durván tisztítsa meg, majd tárolja a hűtőszekrény zöldségrekeszében. A friss vagy már elkészített gombát ne hagyd sokáig szobahőmérsékleten – ha nincs szerencséd, gyorsan ételmérgezést kaphatsz.
Kefe – ne moss
Szinte minden gombához hasonlóan – az olyan fajok kivételével, mint a fodros tyúk – lehetőleg ne mossuk meg a gombát tisztításkor. A gombák természetesen sok vizet tartalmaznak – és különleges szerkezetüknek köszönhetően szivacsszerűen szívják fel a további nedvességet. Ez az oka annak is, hogy „Schwammerlnek” nevezik őket, különösen Dél-Németországban és Ausztriában. Mosás helyett célszerű a rókagombát egyenként megkenni gomba ecsettel, a makacs szennyeződéseket pedig tiszta konyharuhával megdörzsölni. Azonban csak enyhe nyomást gyakoroljon - a rókagomba nagyon érzékeny, és gyorsan csúnya nyomáspontokat hoz létre. Vágja le a száraz és pépes területeket egy éles zöldségkéssel.
Csak akkor mossa, ha nagyon piszkos
Ha azonban a gomba nagyon piszkos és/vagy nagyon nagy mennyiséget gyűjtött össze, a kézi tisztítás nagyon fáradságos lehet. Ilyenkor a rókagombát is megmoshatjuk, de a gombát soha nem szabad meglocsolni. Csak rövid ideig tegye ki őket víznek, majd törölje le alaposan egy tiszta konyharuhával. A rókagomba mosásának legjobb módja a következő: Tegye a gombát szitába, például tésztaszitába, és alaposan öblítse le a kézi zuhany erős sugárával.
Trükk nagy mennyiséghez: Tisztítsa meg a rókagombát liszttel
A „liszt trükk” különösen hasznosnak bizonyult erősen szennyezett vagy nagyobb mennyiségű rókagomba esetén:
- Mindig tegyen kis mennyiségű gombát egy fagyasztózsákba.
- Porozza meg a gombát egy-két evőkanál liszttel.
- Zárd le a zacskót, és rázd fel erőteljesen a tartalmát.
- Most a lisztezett gombát szitára öntjük, és összerázzuk.
- A liszt megköti a rázáskor lehulló szennyeződést.
- Óvatosan zuhanyozza le a maradékot a kézizuhannyal (például a zuhany alatt).
Ne felejtse el gondosan szárítani a gombát, hogy ne szívja magába a nedvességet, és ne veszítse el állagát és ízét.
Vágd fel és dolgozd fel megfelelően a rókagombát
Ha a rókagomba végre megtisztult, felvághatod és elkészítheted. A kisebb példányokat egészben hagyhatod, csak a nagyobbakat érdemes felezni vagy akár harmadokra osztani. A szeletekre vágás viszont csak bizonyos alkalmazásokhoz szükséges (pl. sütőben vagy zsinóron való szárítás). A gombát lehetőleg frissen készítsük el: Ha ez nem lehetséges, három-négy napig a hűtőszekrényünk zöldségrekeszében is tárolhatja.
Tipp
Ha nem tudod azonnal feldolgozni a rókagombát, a gombát le is fagyaszthatod vagy más módon tartósíthatod.
