Júniustól újra eljött az idő: itt a rókagomba szezon! Egyes években az aranysárga, jellegzetes formájú kisgombákat már novemberig gyűjthetjük. Ezzel a ritka lomb- és tűlevelű erdőkben lesz a legnagyobb siker, ahol a sűrűn mohos erdőtalajra erősen süt a nap. Ha az időjárás és a helyszín megfelelő, a „chanse gombák”, ahogyan Dél-Németországban is hívják, gyakran nagyobb csoportokban is megtalálhatók. Ha egy ilyen szerencsés leletet nem lehet azonnal feldolgozni, a kis gombák többféleképpen tartósíthatók.
Hogyan kell tartósítani a rókagombát?
A rókagomba háromféleképpen tartósítható: fagyasztással, szárítással és savanyítással. Fagyott állapotban blansírozni kell, és legalább -18°C-on kell tárolni. Szárításhoz kemencében körülbelül 50 °C-on szárítható. Pácoláshoz savas ecetes oldatban tartósítjuk.
Csak friss rókagombát használjon
De akár fagyasztani, szárítani vagy pácolni szeretné a rókagombát: Csak friss gombát használjon. Ezek nemcsak hosszabb ideig tartanak, hanem jobb ízűek is. Természetesen nincs frissebb gomba annál, mint amit az erdőben gyűjtesz, és rögtön otthon dolgozol fel. Ha azonban nincs szerencsénk az erdőben sétálni, augusztustól a szupermarket áruit is használhatjuk. Felfoghatatlan azonban, mennyire frissek: a szupermarket rókagomba általában kelet-európai országokból, például Fehéroroszországból vagy Moldovából származik, és ezért hosszú út áll mögöttük. Ezért a lehető leggyorsabban fel kell használni őket, és nem szabad megőrizni.
A három legjobb módja a rókagomba tartósításának
Számtalan mód van a rókagomba tartósítására akár önmagában, akár más gombákkal és/vagy zöldségekkel együtt. Például a bokorbab rókagombával és hagymával való pácolásának receptje kifejezetten klasszikus. Dédnagyanyáink is járatosak voltak a sós vízben való tartósításban. De a gombák tartósításával kapcsolatban egy megjegyzés: A gomba nagyon gyorsan megromlik, és nem szabad ételmérgezést kockáztatni azzal, hogy nem ügyel a higiéniára a tartósítás során! Mivel ezzel a tartósítási módszerrel a romlott gombát nehéz felismerni, ügyeljen a zajra az üveg csavaros kupakkal történő kinyitásakor: hallhatóan meg kell repednie, különben szivárgott!
Fagyasztó rókagomba
Fagyasztás előtt a megtisztított és szükség esetén megmosott rókagombát forrásban lévő sós vízben néhány percig blansírozzuk. A legjobb, ha egy kis citromlevet adunk hozzá, mert ez elveszi a rókagomba keserűségét. Végül a blansírozott gombát részletekben töltse fagyasztózsákokba vagy jól zárható műanyag edényekbe, és fagyassza le legalább mínusz 18 °C-on. Az így tartósított gomba körülbelül egy évig eláll.
Rókagomba szárítása
A rókagomba könnyen szárítható sütőben: A megtisztított (de nem megmosott!) gombát sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymás mellé. A kisebb példányokat egészben hagyhatjuk, vagy kettévághatjuk, de a nagyobbakat vékony szeletekre kell vágni. Szárítsa a gombát körülbelül 50 °C-on legalább öt órán át. A kiáramló nedvesség eltávozása érdekében szorítson egy fakanalat a sütő ajtaja és a sütő közé.
Rókagomba pácolás
A rókagombát savas ecetes oldatban is csodálatosan lehet pácolni. Ehhez először blansírozzuk ki a nyers gombát, és töltsük tiszta csavaros üvegekbe tetszés szerinti gyógynövényekkel és fűszerekkel. Csak félig töltse meg az üvegeket, majd töltse fel forró ecet-víz oldattal (50:50 arányban). Csavarja be szorosan a poharakat, és azonnal fordítsa fejjel lefelé néhány órára.
Tipp
A házi készítésű ravioli vagy tortellini rókagomba töltelékkel is nagyon finom. Ezeket le is fagyaszthatod, és szükség esetén elkészítheted – például ha váratlan vendégek érkeznek.
