Annak ellenére, hogy sok régióban nem éppen nyárközepi időjárás uralkodik, a mostani kertészeti év bőséges termést hoz. Ha kicsit figyelmesebben nézegeti az idevágó kertészeti blogokat, vagy a sok tagú hobbikertészek Facebook-csoportjait, néha féltékeny lehet. Főleg azoknak, akiknek a zöldség-gyümölcs szükségleteiket kizárólag a szupermarket választékából kell fedezniük, ami olykor elég távol, távol lehet a regionális termeléstől.
Hogyan tartósítod a gyümölcsöt befőzéssel?
Gyümölcs tartósításkor a gyümölcsöket felmelegítik és üvegekben tárolják. A tartósítási idők és hőmérsékletek változóak: bogyók (20-30 perc, 80°C), csonthéjasok (25-30 perc, 80°C), leveles gyümölcsök (30-40 perc, 90°C). A friss, sértetlen gyümölcs és a tiszta üvegek elengedhetetlenek a sikeres befőzéshez.
A kertből a gazdag termést téli óvintézkedések miatt nem csak a kiváló frissesség miatt érdemes megvenni, hanem pénzügyi szempontból is. És ha már tele van a fagyasztója, egyszerűen tegye azt, amit Rudolph Rempel szabadalmaztatott a 19. század végén, és Johann Weck továbbfejlesztette tömeges felhasználásra – a tartósításra. Azonban az üvegedényben való tartósításnak döntő jelentősége van Előny más tartósítási módszerekkel szemben Hátrány: 100°C feletti melegítés, ellentétben a pasztőrözéssel (rövid ideig tartó melegítés max.74°C), hogy a vitaminok és aromás anyagok részben elpusztulnak, a tápanyagtartalom csökken, a megjelenés és az íz pedig megsérül a hőtől.
Főzési idők gyakori gyümölcs- és zöldségfajtákhoz
A következő számok irányértékek, amelyek csökkenthetők előfőzéssel (10-15 perc vagy 20-30 perc gyümölcs vagy zöldség esetében).
| Időmegőrzés percekben | Hőmérséklet megőrzése °C-ban | |
|---|---|---|
| Bogyós gyümölcs | 20-30 | 80 |
| csonthéjas gyümölcs | 25-30 | 80 |
| Lemésgyümölcs | 30-40 | 90 |
| Bab és borsó | 120 | 98 |
| Karfiol és karalábé | 90 | 98 |
| Paradicsom | 20-30 | 98 |
| Gyökérzöldségek | 60-90 | 98 |
| Gomba | 60 | 98 |
Mit kell figyelembe venni az élelmiszerek tartósításánál
- Csak frissen betakarított, sértetlen gyümölcsöt és zöldséget dolgozzon fel;
- Az üvegek, fedők és tartósítóedények abszolút tisztaságának fenntartása;
- Töltsük meg a poharakat két centiméterrel a pereme alá, majd töltsük fel folyadékkal;
- Forrás után hagyjuk lassan kihűlni az üvegeket, majd tároljuk a pincében, hűvös helyen, fénytől védve és száraz helyen;
- Rendszeresen ellenőrizze a konzerveket a penészképződés szempontjából, és szükség esetén dobja ki;
- A felbontott tégelyeket a lehető leghamarabb használd fel
