A megfelelő betakarítási idő elengedhetetlen az articsóka számára. Ha túl sokáig vár a betakarítással, az articsóka kék virágokat hoz, és többé nem ehető. Alább megtudhatja, mikor és hogyan szüretelje be az articsókát, és hogyan használja fel a konyhában.
Mikor érdemes articsókát betakarítani?
Az articsókát nyár végén, általában augusztusban vagy szeptemberben kell betakarítani. Fontos, hogy a zöld fedőlevelek kissé szétterüljenek, vagy a hegyek barnuljanak. Ha késik, az articsóka kemény és ehetetlen lesz.
Mikor szüreteljünk articsókát?
Az articsóka általában nyár végén, azaz augusztusban vagy szeptemberben készen áll a betakarításra. Kivételes esetekben azonban korábban virágzik. Ezért fontos, hogy szemmel tartsa a rügyeket. A rügyek mérete kevéssé befolyásolja az érést, mivel a helytől, a talaj minőségétől és a fajtáktól függően a betakarításra kész rügy 5-15 cm nagyságú lehet. Az articsókát akkor kell betakarítani, amikor:
- A zöld fedőlevelek nagyon enyhén szétterülnek vagy/és
- a fellevelek hegye elkezd barnulni.
Mindkét esetben az articsókát azonnal le kell szedni.
Mi van, ha lemarad a szüret?
Ha túl sokáig vár, és a fellevelek kinyílnak, vagy a levelek lilává válnak, az articsóka már nem fogyasztható. Ezután kemény és már nem ízlik. Tehát ha lemarad a szüret időpontjáról, hagyja virágozni az articsókát, és élvezze a gyönyörű, kék virágokat. Ezután magokat is gyűjthet szaporításhoz.
Hogyan szedik be az articsókát?
Éles szár segítségével vágja le az articsóka virágszárát a lehető legtávolabb az articsókától. A szár nedvességgel látja el az articsókát, ha nem eszik meg azonnal.
Articsóka tárolása és feldolgozása
Tárolja az articsókát a hűtőszekrény zöldséges fiókjában. Hogy megóvja őket a nedvességveszteségtől, nedves ruhába tekerheti őket. Az articsóka elkészítése nem egyszerű, de megéri:
- Öblítse le alaposan az egész articsókát.
- Ezután törje le a szárat egy asztal vagy hasonló széle fölött. Fontos, hogy törd le, és ne vágd le, mert csak így szabadulnak fel az ehetetlen szálak.
- Sütés előtt és után is eltávolíthatod a külső leveleket és a kemény, ehetetlen szénát, amely az ízletes articsóka alap felett ül. Természetesen az articsóka szebben néz ki, ha egészben tálalja, és hagyja, hogy vendégei kiválasszák az ehetetlen részeket, például a kemény külső leveleket, a belső lila levélvégeket és a szénát. Az articsókon lévő vágásokat vágás után azonnal vízbe és citromlébe kell áztatni. Ellenkező esetben oxidálódnak és elszíneződnek.
- Ezután az articsókát forrásban lévő sós vízbe tesszük és 45 percig főzzük. A vizet citromlével és/vagy fehérborral is fűszerezhetjük.
