A bükkdió nem tartalmaz annyi hidrogén-cianidot, mint például a keserű mandula. A nyers gyümölcsök fogyasztásakor azonban óvatosan kell eljárni. A közönséges bükk magjait jobb, ha fogyasztás előtt megpirítjuk, vagy forró vízzel leöntjük.
Mennyire veszélyes a bükkdióban lévő hidrogén-cianid?
A bükkdió hidrogén-cianidot tartalmaz, de kisebb mennyiségben, mint a keserű mandula. Ezeket azonban fogyasztás előtt melegíteni kell, pl. B. pörköléssel vagy forró vízzel leöntve, hogy csökkentse a hidrogén-cianid tartalmát és ezáltal ártalmatlanná tegye.
Hidrogén-cianidos mérgezés nyers bükkdióban
A poroszsav megtalálható a legtöbb növényi eredetű élelmiszerben, de csak kis mennyiségben, így a fogyasztása nem káros. A nyers bükkdió hidrogén-cianid koncentrációja viszonylag alacsony, de lényegesen magasabb, mint például az eperben. Ahogy az lenni szokott, az adag mérget csinál. A legtöbb felnőtt nyugodtan összegyűjthet néhány magot, és nyersen fogyaszthatja őket.
Kisgyerekekkel más a helyzet, akiknek szervezete csak nagyon kis mennyiségű hidrogén-cianidot képes feldolgozni. Ha egy gyermek több nyers bükkdiót evett, a szülőknek utána kell figyelniük a gyermeket. Ha mérgezési tünetek jelentkeznek, a gyermeket azonnal orvoshoz kell vinni.
A mérgezés tünetei, amelyek gyermekeknél és felnőtteknél jelentkezhetnek túl sok nyers bükkdió elfogyasztása után:
- Fejfájás
- szédülés
- hányás
- Fülcsengés
- A lehelet keserűmandula illatú
- Súlyos légszomj
A bükkdió melegítése csökkenti a hidrogén-cianid-tartalmat
Ha nagy mennyiségű bükkdiót gyűjtött, hogy nassolni kezdje, akkor a magokat előtte melegítse fel. A hő a hidrogén-cianid nagy részét lebontja. A gyümölcsben maradó mennyiség emberi fogyasztásra alkalmas.
A legjobb, ha a magokat a serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk. Alternatív megoldásként forró vizet is önthetünk rájuk. Mivel a hidrogén-cianid 25 fok körüli hőmérsékleten elpárolog, ez a módszer kiválóan alkalmas a bükkdió mérgező tartalmának egészséges szintre történő csökkentésére.
Ha a bükkdiót összetöröd vagy lisztbe darálod, hogy süteményt sütj, a sütési hő elegendő a hidrogén-cianid csökkentésére. A tésztát azonban sütés előtt kerülni kell.
Tippek és trükkök
A bükkdió pörkölése vagy melegítése nemcsak a hidrogén-cianid tartalmát csökkenti emészthető szintre. A mérgező fagin és a szintén káros oxálsav is lebomlik. Ráadásul a pörkölés megfelelő aromát ad a gyümölcsöknek.
