Amikor az erdőben fokhagyma illata van, ismét itt az ideje, hogy gyűjtsünk medvehagymát és készítsünk friss medvehagyma pesto-t. Az erdei gyógynövény zöld, aromás leveleit sokan nagyon kedvelik. De milyen ízű a medvehagyma?
Milyen ízű a friss medvehagyma?
A medvehagyma íze a becenevéből is kiderül: A növény „vadfokhagyma” néven is ismert. Valójában a zöld levelek illata és ízeerősen fokhagymaszerű, dekissé enyhébb, mint a fokhagyma, és nem okoz olyan rossz leheletet.
Mi hasonlít a medvehagymához?
A vadfokhagyma nem csakFokhagymaízű, hanem szorosan is rokon vele. A vadon termő gyógynövény latin neve Allium ursinum, ami azt mutatja, hogy az alliumok családjába tartozik. Ide tartozik nemcsak a fokhagyma, hanem a hagyma, a metélőhagyma és a póréhagyma is. Ha a konyhában a medvehagymát - ami az évnek csak nagyon korlátozott időszakában lehet - helyettesíteni, a fokhagyma a legjobb választás. De vigyázz: Használd takarékosan a gerezdeket, mert a fokhagyma íze sokkal intenzívebb, mint a medvehagyma!
Miért olyan fűszeres ízű a medvehagyma?
A fokhagymához hasonlóan a medvehagyma is tartalmazza a kéntartalmú vegyületetAllicinEz nem csak a jellegzetes illatért felelős, hanem az enyhén fűszeres ízt is biztosítja. Az allicin a szájban lévő fájdalomreceptorokra hat, ami fűszerességet jelez – ami valójában nem íz, hanem fájdalom. Ezenkívül az anyag az általunk belélegzett levegőn keresztül kiválasztódik, ami megmagyarázza a fogyasztók által tapaszt alt jellegzetes fokhagyma-szagot. Állítólag az Allicin számosegészségfejlesztő tulajdonsággal is rendelkezik: Például állítólag vérhígító és vérnyomáscsökkentő hatása van. Az allicin számos kórokozó ellen is küzd – vírusok, baktériumok és gombák ellen.
A medvehagyma keserű ízű?
Azonban a Vigyázatajánlott, ha a medvehagyma keserű ízű! A zöld levelek könnyen összetéveszthetők a nagyon hasonló külsejű, de erősen mérgező egyéb erdei növényekkel, mint például a gyöngyvirág, az őszi sáfrány vagy az arum. Ezekből a növényekből hiányzik a medvehagymára jellemző fokhagyma illata és íze. De amérgező növények meglehetősen keserűek.
De maguk a medvehagyma levelei is keserű ízűek. Ez gyakran előfordulidősebb levelekkelésvirágzás után. Keserű ízű a házi medvehagymás pesto? Akkor valószínűleg rossz olajat használt – az olívaolaj nagyon gyorsan megkeserül.
Tipp
Hányszor ehetsz medve fokhagymát?
Alapvetően annyi medvehagymát ehetsz, amennyit csak akarsz. Mindenesetre a gyógynövény évente csak néhány hétig kapható. Alapszabályként azonban ne feledje, hogy körülbelül egy maroknyi medvehagymalevél naponta és körülbelül négy hétig teljesen ártalmatlan.
