Hazajössz az erdőből, szorgalmasan gyűjtötted a medvehagymát, pesztót csináltál belőle - aztán füves ízű a finom medvehagymapüré. Milyen bosszantó! Hogy ez ne ismétlődhessen meg, ebben a cikkben segítséget talál az előkészítési hibák elkerüléséhez.
Miért van füves ízű a medvehagyma?
Ha a frissen elkészített medvehagyma füves ízű, annaktöbbféle oka lehet: Vagynem gyűjtötted a medvehagymát,túl későn szedted le a leveleketvagy végülrosszul készítettélKülönösen apürésítés és keverés a konyhai robotgépben eredményezi a fűszernövény ízének elvesztését.
Még megmenthetjük a füves ízű medvehagymát?
füves ízű medvehagyma vagy a belőle készült pesto nem menthető megsemmilyen trükkelHa frissen készült a medvehagymapüré, pár napig hagyhatodés Hagyja meredniKis szerencsével még mindig megkapja a megfelelő fokhagymás ízt. Ha nem ez a helyzet, akkorjobban dobj el mindent! Hiszen utólag sem lehetsz 100 százalékig biztos abban, hogy valóban használtad-e a medvehagymát – a gyöngyvirág levelét még a szupermarketben is találták. Ezeket egyébként - mint az őszi krókusz leveleit - keserű illatukról lehet felismerni.
Mit tehetsz, hogy a medvehagyma ne érezze füves ízét?
A medvehagymás pesto nagyon gyakran füves ízű, hatúl sokáig és túl magas fokozaton pürésíted. Ezért az ízvesztés elkerülhető a medvehagyma levelek használatával
- kézi vágás éles késsel
- csak rövid és
- alacsony fokozaton pürésítjük vagy turmixgépben aprítjuk
Azt iskerülje az olívaolaj használatát, mert ez megkeseríti a leveleket. Ehelyett használjoníztelen növényi olajat, például a napraforgó- vagy repceolaj nagyon alkalmas. Az aromás összetevők, mint a parmezán és a pörkölt fenyőmag, szintén elfedik a medvehagyma aromáját, ezért nem szabad őket használni. Sok szakács arra is esküszik, hogya medvehagyma leveleit blansírozza felhasználás előtt
Mikor érdemes abbahagyni a medvehagyma fogyasztását?
Még ha a medvehagyma levelei túl öregek is, füves ízűek. A levelek elveszítik jellegzetes, fokhagymára emlékeztető aromájukat, ha a virágzás megkezdése után szedjük le. Ekkor elveszítik aromás anyagaikat, amelyek aztán a virágba vándorolnak. Mostvirágzó medvehagymanem válik azonnal mérgezővé, sőt, akár a virágokat is használhatod, de a levelek már nem ízlik, sőt idővelkemény és rostos lesz Most véget ért a medvehagyma szezon, és mást kell keresni.
Tipp
Miért savanyodik meg a medvehagymás pesto?
A medvehagymás pesto az üveg kinyitása után nem füves ízű, de savanyú vagy avas ízű? Aztán sajnos levegő kerül bele és ki kell dobni. Ügyeljen arra, hogy mindig elegendő olaj legyen a felbontott medvehagymapürén - így védve van a levegőtől és nem tud oxidálódni.
