Ehetsz nyers burgonyát? Ezt a kérdést nem csak a nyers étel rajongói vetik fel. A kulináris probléma az érintett szülőknek és állattartóknak is fejfájást okoz. Ez az útmutató részletesen és érthetően magyarázza el a nyers burgonya problémáját. Olvassa el itt, milyen körülmények között káros a burgonya fogyasztása az emberekre és az állatokra.
A nyers burgonya egészségtelen?
A nyers burgonya magas keményítő- és mérgező szolanintartalma miatt emészthetetlen, és nagy mennyiségben fogyasztva hányingert, hányást, hasmenést és egyéb egészségügyi problémákat okozhat. A főzés csökkenti a szolanin tartalmát, és emészthetőbbé teszi a burgonyát.
- A nyers burgonya emészthetetlen és nagy mennyiségben mérgező.
- Kisgyermekek, terhes nők és érzékeny idősek ne egyenek nyers burgonyát.
- A nyers burgonya fogyasztása olyan következményekkel járhat, mint hányinger, hányás, hasmenés és láz, sőt tudatzavar is.
Ehetsz nyers burgonyát?
A nyers burgonya minden, csak nem nagyszerű gumó. Egy falat a főzetlen pépbe lisztes ízzel üti meg a száját. A keményítő magas aránya nemcsak a kulináris élvezetet rontja el, hanem a nyers burgonyát is nehezen emészthetővé teszi. A keményítő szerves vegyület, és a burgonya növekedésének természetes tartalékanyagaként nélkülözhetetlen.
A nyers burgonya gondtalan fogyasztásának második megkárosítása a keserű íz. Aki figyelmen kívül hagyja a figyelmeztető jelzést és több nyers gumót eszik, annak egészségügyi problémákkal kell tisztelegnie. A keserű szájpadlásért jelentős mennyiségű mérgező glikoalkaloid, elsősorban szolanin felelős. A mérgező összetevők magas koncentrációjára lehet panasz, különösen a hámozatlan és nyers burgonyára.
A nyers burgonya forró vízben történő főzése az emészthetetlen keményítőt emészthető szénhidrátokká alakítja, és a szolanin tartalmat az elviselhető minimumra csökkenti.
Milyen következményekkel jár a nyers burgonyaevés?
A nyers burgonya fogyasztása gyomorfájdalmat, hányingert és egyéb dolgokat okozhat
Az adag mérgezi a nyers burgonyát. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) 2018-ban részletesen foglalkozott a témával, miután 2015-ben egy többgenerációs családban egy országos figyelmet kapott betegség történt. Addig a nyers burgonya kilogrammonkénti 200 mg szolanin értéke ártalmatlannak számított. A szakértők ezt az értéket 100 mg glikoalkaloid tartalomra csökkentették 1 kg friss tömegre. A tárolási időtől függően ezt az értéket a hámozatlan, nyers burgonyánál már egy kilogramm alatt is elérik, amitől egészségügyi kockázatokra lehet számítani. Egy kisgyerek vagy egy terhes nő esetében ezek a következmények jelentkezhetnek egyetlen nyers, hámozatlan burgonya elfogyasztása után:
- Torokfájás, mint égő, kaparó irritáció
- Gyomorfájás
- Hányinger
- hányás
- Hasmenés
- Láz
- Tudatzavarok
- Szív- és keringési problémák
A BfR szakértői 2018. április 23-án kelt közleményükben kifejezetten felhívják a figyelmet arra, hogy ezek az egészségkárosodások egyszerű, egyszerű óvintézkedésekkel megelőzhetők. A burgonyát mindig hűvös, száraz és sötét helyen kell tárolni. A zöld, szárított és csírázó gumókat kiválogatják és eldobják. A hámozás és a főzés a legegészségesebb elkészítési forma. Ha a fogyasztók továbbra is héjas burgonyát szeretnének enni, előnyben kell részesíteni a fiatal, sértetlen burgonyát. Kisgyerekek általában ne egyenek hámozatlan burgonyát, függetlenül attól, hogy a burgonya nyers vagy főtt.
Excursus
Félig nyers burgonya – egészségtelen vagy nem?
Egyszer nem figyelsz, és a főtt krumpli félig nyersen kerül az asztalra. A nyers fogyasztás elleni számos kifogás felveti a kérdést: egye meg félig nyers burgonyát vagy dobja ki? Ezen a ponton, több évtizedes tapasztalat alapján, adható minden világos. Ha a burgonya csak félig főtt meg, a kérdéses összetevők már biztonságos szintre bomlottak. Ebben az állapotban a burgonya nem egészségtelen, és nem jár egészségügyi következményekkel.
Ki ehet nyers burgonyát és ki nem?
Kisgyerekek soha ne egyenek nyers krumplit
Lisztes keményítővel és keserű alkaloidokkal a poggyászban a nyers burgonya nem egy sztárminőségű kulináris élvezet. Ennek ellenére a nyers fogyasztásnak csak egy küszöbérték felett vannak kellemetlen egészségügyi következményei. A szakértők problémásnak látják a nem specifikus tüneteket, amelyek a be nem jelentett esetek nagy számára utalnak, és egy lényegesen alacsonyabb határra utalnak. Ezek a félelmek korlátozzák az emberek körét, akik nyers burgonyát fogyaszthatnak. Az alábbi táblázat összefoglalja, hogy ki ehet nyers burgonyát, és kinek kell általában kerülnie azt óvatosság okán:
| megengedett (kis mennyiségben) | tabu (alapvetően) |
|---|---|
| egészséges felnőtt | Kisgyermek |
| 12 éves és annál idősebb iskolások | Terhes nők |
| Kutyák | |
| Macskák | |
| Nyúl | |
| Törpehörcsög | |
| Tengerimalac | |
| Budgies & Co. |
Ha egy kíváncsi kisgyerek a konyhán keresztüli expedíción a kezébe kap egy darab nyers burgonyát, és a szájába adja, nincs ok az aggodalomra. A nyers burgonya nem kerülhet az asztalra kisgyermekek és óvodások számára. A kutyákat, macskákat és rágcsálókat általában ösztöneik figyelmeztetik, hogy ne egyenek szolaninnal szennyezett ételt. Ez a természetes figyelmeztető mechanizmus időnként elveszik a háziállatokban, ezért tanácsos, hogy ne kínáljon nyers vagy hámozatlan burgonyát, és tartsa távol házi kedvenceitől.
Tipp
A zöld burgonya nem kerül az asztalra a családi háztartásban. A zöld növényi anyag önmagában nem veszélyes, de riasztó jelzésként működik a mérgező szolanin magas koncentrációja esetén. Különösen a zöld burgonya héja 1070 mg szolanint tartalmaz kilogrammonként, ami különösen aggasztó a gyermekek és az idősek számára.
Krumpli elkészítése példamutató módon – tippek és trükkök
A burgonyát főzés előtt alaposan meg kell tisztítani vagy meg kell hámozni
A burgonya igazi csemege mindaddig, amíg nem eszik meg a gumókat nyersen. A következő tippek és trükkök arra ösztönöznek, hogy példamutatóan egészséges burgonyaételeket készítsenek kicsiknek és nagyoknak:
- Ideálisan meghámozzuk és megmossuk a burgonyát
- Válogassa szét a zöld foltokkal, több csírával és zsugorodott megjelenésű gumókat
- Friss, ép, fiatal burgonyából készítsen burgonyát vagy sült burgonyát
Főzéskor a burgonyának vagy a burgonyadaraboknak megközelítőleg azonos méretűnek kell lenniük. Ez a tény biztosítja, hogy minden gumó egyszerre sül át. A tökéletesen megfőtt burgonyát villával könnyedén átszúrhatod. Öntse le a burgonyavizet, és nyitott fedővel hagyja távozni a gőzt. Kérjük, ne használja a főzővizet más ételek elkészítéséhez, mert szolaninmaradványok halmozódtak fel benne.
Gyakran Ismételt Kérdések
Ehetsz nyers burgonyát?
Egy egészséges felnőtt kis mennyiségben ehet nyers burgonyát. Bárki, aki létfontosságú felépítésében és robusztus ellenállásában bízhat, elvisel egy kis adag mérgező szolanint komoly következmények nélkül. A nyers burgonyának nincs helye a tányéron kisgyermekek, terhes nők és érzékeny idősek számára. Ez az ajánlás a jelenlegi ismereteken alapul, és az óvatosság miatt.
Hány nyers burgonyát tudsz megenni?
A nyers burgonya fogyasztásakor sokáig biztonságosnak tartották a 200 mg glikoalkaloid/kg friss tömeg értéket. Ez az érték 3-5 kg burgonya mennyiségének felel meg, minőségtől, fajtától és tárolási időtől függően. 2015-ben aztán egy család megbetegedett, miután nyers, hámozatlan burgonyát készítettek és fogyasztottak különféle variációkban. A vizsgálatok kimutatták, hogy az érintettek 236 mg/kg toxikus burgonyát fogyasztottak. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ezután az értéket 100 mg/kg friss tömegre módosította. Ez körülbelül 1,5-2,5 kg nyers burgonyának felel meg, amit egy egészséges felnőtt a mérgezés első tüneteinek megjelenéséig megehet.
Ehetnek a kutyák nyers burgonyát?
Nem, semmilyen körülmények között ne etesse a kutyáját nyers burgonyával. Ha nem főzzük, a burgonya nem csak a négylábú barátja számára emészthetetlen, hanem mérgező is. Már kis mennyiség fogyasztása is végzetes következményekkel jár, mint például hányinger, hányás és súlyos görcsök. Ez nem azt jelenti, hogy időnként változatossá teheted az étlapodat egy főtt burgonyával.
A mérgező szolanin megsemmisül a burgonyafőzés során?
A szolanin nem bomlik le, ha a burgonyát normálisan főzzük. A toxin csak nagyon magas hőmérsékleten oldódik vízben. A glikoalkaloid nagy része azonban kimosódik a forrásban lévő vízbe. Emiatt azt javasoljuk, hogy a burgonyavizet mindig dobja ki, és ne használja levesek vagy szószok készítéséhez.
A szolanintartalom minden burgonyában azonos?
A burgonya koncentrációjában komoly különbségek vannak. A burgonya és más éjszakai árnyak stresszes körülmények között több szolanint termelnek. Ide tartozik a rossz időjárás, a kártevők támadása, a betegségek és a héj mechanikai károsodása a betakarítás során. Fény hatására a tárolóhelyen, a zöldterületeken és a csírákban lényegesen magasabb szolaninkoncentráció lép fel, mint a gumó közepén. A választott fajta is hatással van a szolanintartalomra. Egy nyers, hámozatlan történelmi burgonya 100 mg-ot tartalmazhat friss tömeg kilogrammonként. A modern fajták általában 7-10 mg/kg gazdaságos mennyiséget tartalmaznak.
Esetenként szeretek nyers burgonyát enni, és szeretném alacsonyan tartani a szolanintartalmat. Egyetlen, nagy burgonya vagy több kis gumó legyen?
Megkérdeztük a bonni Német Táplálkozástudományi Társaságot, hogy a gumó mérete befolyásolja-e a benne lévő szolanin koncentrációját. Valójában egy nagy burgonya kiválasztása lehetővé teszi, hogy csökkentse a nyersen fogyasztott alkaloidok mennyiségét. A héjfelület és a térfogat aránya a nagy burgonyánál kedvezőbb, mint a kicsinél, mert a szolanin nagy része a héjban és a héj alatt van,
Tipp
Nem csak a nyers, hámozatlan burgonya szennyezett mérgező szolaninnal. Más nadálytő növények glikoalkaloidokat használnak, hogy megvédjék magukat a ragadozóktól, kártevőktől és betegségektől. Ide tartozik a padlizsán is, amely szintén nem alkalmas nyers élelmiszernek. Továbbá nem szabad zöld paradicsomot enni, hanem fogyasztás előtt hagyni kell érni.
