A gyümölcsök, zöldségek és egyéb élelmiszerek befőzése ismét egyre népszerűbb az elmúlt években. Ez a tartósítási módszer lehetővé teszi az akciós ajánlatok és a kert saját termésének kreatív feldolgozását. Sok hulladékot is megtakaríthat. Főzés közben azonban sok minden elromolhat. Rosszabb esetben veszélyes botulizmusbaktériumok terjednek az élelmiszerben.
Hogyan előzhetem meg a botulizmust befőzés közben?
A botulizmus elkerülése érdekében tartósításkor dolgozzon tisztán, sterilizálja az üvegeket, kétszer főzze meg a fehérjetartalmú ételeket és tárolja szobahőmérsékleten. Az olajokat és növényi olajokat azonnal használja, és tárolja a hűtőszekrényben.
Mi a botulizmus?
A botulizmus ritka, de nagyon súlyos mérgezés. A Clostridium botulinum baktérium váltja ki, amely elsősorban fehérjében gazdag élelmiszerekben és levegő hiányában szaporodik. Így a tartósított élelmiszerekben optimális feltételeket talál a szaporodáshoz.
A baktérium spórái elterjedtek, és például zöldségeken, mézeken vagy sajtokon is megtalálhatók. Csak akkor válik veszélyessé, ha a spórák vákuumban csírázni kezdenek. Most botulinum toxint (Botox) termelnek, egy mérget, amely idegkárosodást, testbénulást és akár halált is okozhat.
A Robert Koch Intézet azonban alacsonynak minősítette az otthon tartósított élelmiszerek általi fertőzés kockázatát. A veszély is szinte kiküszöbölhető tiszta munkával.
Biztonságos főzés és pácolás
A méreganyagok képződésének megelőzése érdekében az ételeket száz fok fölé kell melegíteni. Ez fizikai okok miatt nem lehetséges a hagyományos háztartási főzéssel. Kérjük, ügyeljen a következő pontokra:
- Nagyon tisztán dolgozzon, és gondosan sterilizálja az üvegeket.
- Fedje el a sebeket, mivel a Botox baktériumok áthatolhatnak rajtuk.
- Főzz meg fehérjében gazdag zöldségeket, például babot vagy spárgát kétszer 48 órán belül.
- Tartsa 100 fokos hőmérsékletet.
- A konzerveket tartsa szobahőmérsékleten a befőzések között.
Az olajban tartósított gyógynövények és fűszerek szintén a botulizmus veszélyét jelentik. Ezért ne állítson elő nagy mennyiségben gyógynövényolajat, és mindig hűtőszekrényben tárolja. A termékeket azonnal használja fel. Ha biztonságban akar lenni, fogyasztás előtt melegítse fel az olajat.
A botulizmus megelőzése
Veszélyt jelenthet a vásárolt, vákuumcsomagolt élelmiszer is. A Botox toxin íztelen. Emiatt feltétlenül tartsa be a következő szabályokat:
- Gázok keletkeztek a kidudorodó kannákban, úgynevezett bombázsokban. Dobja ki ezeket, és soha ne fogyasszuk el a tartalmát.
- A vákuumcsomagolt élelmiszereket nyolc fok alatti hőmérsékleten tárolja. Ellenőrizze a hűtőszekrény hőmérsékletét hőmérővel.
- Lehetőleg a fehérjét tartalmazó konzerveket 100 fokon melegítse 15 percig. Ez elpusztítja a Botox toxint.
- Ne adjon mézet egy évesnél fiatalabb gyermekeknek, mert a baktérium spóráit tartalmazhatja.
Tipp
Előnyös kuktában főzni. A maximális hőmérséklet ezekben az eszközökben 116 fok körül van. Ez megbízhatóan elpusztítja a Clostridium botulinumot.
