A fűszerek világa sokszínű és színes. Minden ízléshez van gyógynövény. De a konyhában a fűszernövények bizonyos hatásoknak vannak kitéve, amelyek befolyásolják az ízüket. Ezért nagyon fontos a helyes tárolás.
Hogyan tároljam megfelelően a fűszereket a minőség és az íz megőrzése érdekében?
A fűszereket fény- és légmentesen záródó edényekben, például színezett üvegekben vagy kerámiaedényekben kell tárolni, hogy megőrizzék ízüket és fűszerezésüket. Ideálisak a száraz, sötét helyek, például a konyhai szekrények, távol a nedvességtől, közvetlen napfénytől és hőforrásoktól.
Befolyásoló tényezők
A tűzhely feletti fűszerrács könnyen elérhető megoldást kínál, de a fűszerek itt nincsenek optimálisan védve. A környezeti feltételek negatívan befolyásolhatják a fűszerporok minőségét és ízét. A hűtőszekrényben való tárolás sem ajánlott
Nedvesség
Ne tárolja a gyógynövényeket nedves környezetben, vagy ahol vízgőz képződik. A gyógynövények felszívják a folyadékot, még akkor is, ha jól záródó edényekben tárolják. A porok hajlamosak összetapadni, és nő a penészképződés kockázata.
Fény
A nap UV-sugárzása és a közvetett napfény nemkívánatos hatással van a fűszerek minőségére, mert az aromák gyorsabban bomlanak le fény hatására. Itt felgyorsult sebességgel mennek végbe a kémiai bomlási folyamatok. A vitamintartalom is gyorsan csökken, ha világos helyen tároljuk.
Tipp
Általában tartózkodjon a fűszeres üvegek vásárlásától. Nem biztos, hogy mennyi ideig voltak kitéve a gyógynövények fénynek.
Levegő
Az illóolajok felelősek az ízjavító hatásokért. Fokozatosan elpárolognak, amint a por levegővel érintkezik. Ennek eredményeként az ételek nyájas ízűek, mert a fűszerezés már nem elegendő. Fűszerpor tárolásánál fontos, hogy légmentesen tároljuk.
Az optimális tárhely
A fűszerek megőrzik színüket és aromájukat az aromazárral ellátott, fényzáró tartályokban. A termékeket általában átlátszó, műanyag fedelű üvegekben árusítják. Ideális esetben mindkét változatot a konyhaszekrényben kell tartani, hogy a főzés során kéznél legyenek a fűszernövények. Száraz és sötét körülmények itt garantáltak.
Megfelelő konténerek:
- zárható dobozok gumival
- színezett üvegek csavaros kupakkal
- Kerámiaedények ólommentes mázzal
Tartósság
Mivel az őrölt növényi részek gyorsabban elveszítik ízüket, használat előtt egészben tárolják és csak apró darabokra őrlik. A fűszerek, például a szegfűszeg, a sáfrány, a kömény, a feketekömény vagy a koriander eltarthatósága körülbelül egy év. A kardamommag, a bors vagy a szegfűbors, a fahéjrúd és a szerecsendió akár három évig is eltartható aromavesztés nélkül.
