A fűszernövények sok ételnek különleges hatást adnak, és különlegessé varázsolják őket. Sajnos a friss fűszernövények és fűszerek nem tartanak sokáig, és gyorsan elveszítik aromájukat. Szárítással azonban tartósíthatók, és ez a folyamat gyakran még fokozza is az ízüket.
Hogyan szárítod helyesen a fűszereket?
A fűszerek szárításához röviddel virágzás előtt szüreteljük le, alaposan tisztítsuk meg és szárítsuk meg levegőn, szárítóban vagy sütőben 30-50 fokon. A szárított fűszereket jól lezárt, sötét edényekben tárolja, és használat előtt rázza fel.
Mely fűszernövényeket lehet szárítani?
Nagyon jó szárításhoz:
- Oregánó,
- Majoránna,
- Rozmaring,
- Kakukkfű,
- Levendula,
- Pótos
- Kapormag,
- Kömény.
De sok más fűszert is száríthat, például chilit, és így készletet teremthet.
Mikor kell a fűszereket betakarítani?
Azok a fűszernövények, amelyeknek a zöldjét fel akarják használni, a virágzás előtt a legaromásabbak.
A gyógynövények, például a kapor vagy a kömény esetében a virágzatot vagy a magvakat használják. A növény megfelelő részeit levágjuk, amikor a termések elérték jellemző színüket.
Tiszta fűszerek
Betakarítás után a fűszereket tartsa szellős helyen, és dolgozza fel a lehető leggyorsabban:
- Egyszerűen rázd ki alaposan az enyhén szennyezett fűszernövényeket.
- A durva szennyeződést nedves ruhával távolíthatja el.
- Ha meg akarod mosni a fűszereket, tartsd gyenge vízsugár alatt. Ezután óvatosan dörzsölje be.
Tartósítás szárítással
A fűszerek száríthatók levegőn, szárítóban vagy sütőben:
- A levegőn történő szárításhoz keverje össze a fűszernövényeket csokorba. Akaszd fel szellős, meleg és árnyékos helyre.
- Szórj egy felületre magos és kis levelű fűszereket.
- Csillához húzz át egy szálat a száron, és akaszd fel a hüvelyeket.
- Ha a levelek halkan susognak, a folyamat befejeződött. Fűszertől függően ez három és hét napig tart.
- A magvak ezután könnyen elválaszthatók a növény többi részétől.
Alternatív megoldásként a fűszereket sütőben vagy szárítóban száríthatja. A készülékeket 30 és maximum 50 fok közötti hőmérsékleten kapcsolja be. A száradási idő 2-4 óra.
Az aroma megőrzése érdekében a fűszereket jól lezárt, sötét edényekben tárolja.
Tipp
Főzés előtt az ujjaival morzsoljon össze szárított fűszernövényeket. A szakzsargonban „lázadásnak” nevezett folyamat során a jellegzetes íz felszabadul és felerősödik.
