A chilis a paprika és a csípős paprika család legkisebb tagja. A forró hüvelyek tüzes jegyeket adnak az ételeknek, és fontos összetevői az olyan fűszerkeverékeknek, mint a jól ismert Tabasco szósz. Júliustól szeptemberig a saját kertjében is betakaríthatja a fűszert, és felhasználhatja javaslatainkat a hosszú hónapokig tartó megőrzéséhez.
Hogyan tartósítsuk a chilit?
A chilit többféleképpen is tartósíthatjuk: 1) blansírozás után lefagyasztjuk és a magokat eltávolítjuk, 2) levegőn szárítjuk, szárítóban vagy sütőben és 3) ecetes-vizes oldatban blansírozzuk olajba.
1. változat: Fagyassza le a chilit
Ha mindig kis mennyiségű chilire van szükséged, az előkészített hüvelyeket a fagyasztóban tárolhatod:
- Félezd fel a chilit, távolítsd el a magokat és mosd meg.
- Blansírozzon rövid ideig forró vízben.
- Tegye egyenként tányérra, és fagyassza le.
- Töltsük a fagyasztott chilit egy fagyasztózsákba, és szorosan zárjuk le.
2. változat: Chili szárítása
A hosszú sorokon száradó paprika sokak számára ismerős lehet a mexikói filmekből. A saját termését is megőrizheti így:
- Mosd meg röviden a chilit, és szárítsd meg.
- Vegyünk egy erős szálat a hüvely szárán keresztül.
- Légy szellős helyen. Ügyeljen arra, hogy a chili ne érjen egymáshoz.
Ha van szárítógéped, azzal tartósíthatod a csípős fűszert. A szükséges száradási idő 70 Celsius fokon a chili vastagságától függ. A Habaneros esetében körülbelül tíz óra, a húsos hüvelyeknél, mint a Jalapeño vagy a Rocoto, tizenkét óra.
Kemence szárítás
- Először mossuk meg a chilipaprikát, félbevágjuk és kivesszük a magokat.
- Béleljen ki egy lélegző ruhával borított tepsit.
- Állítsa be a hőmérsékletet 60 fokra, és szárítsa a chilit 8-10 órán keresztül.
- fakanállal tartsa nyitva a sütő ajtaját, hogy a nedvesség ki tudjon távozni.
A szárított hüvelyeket a robotgépben durvára darálhatod chilipehelyre vagy finomra chili porrá.
3. változat: Tegyél chilit olajba
Hozzávalók
- Chili paprika
- 1 liter víz
- 200 ml ecet
- 20 g só
- 10 g cukor
- kiváló minőségű olaj, például olívaolaj első sajtolása
Előkészítés
- A chilipaprikát megmossuk, félbevágjuk és kivesszük a magokat.
- Forraljon fel 1 liter vizet. Adjunk hozzá ecetet, sót és cukrot.
- A chili paprikát óvatosan pároljuk a keverékben 2-5 percig.
- Szűrd le és szárítsd meg konyharuhán.
- Tiszta poharakba töltjük, hogy azok 90 százalékig tele legyenek.
- Töltsön fel olajat és zárja le.
- A chili olaj körülbelül hat hónapig eláll hűtőszekrényben tárolva.
Tipp
Mindig viseljen kesztyűt, ha chilivel dolgozik. Ha a fűszerlé egy kis sebbe kerül, pokolian ég. Legyen óvatos, nehogy véletlenül megérintse az arcát vagy akár a szemét.
