Amikor a babnak szezonja van, sok kertész lényegesen többet tud betakarítani a hüvelyesekből, mint amennyit rövid időn belül felhasznál. A fagyasztás mellett érdemes lefőzni és így tartósítani.
Hogyan lehet tartósítani a zöldbabot?
A zöldbab főzése abból áll, hogy a babot blansírozzuk, sterilizált befőttes üvegekbe töltjük, forrásban lévő vízzel vagy alaplével öntjük, lezárjuk az üvegeket és 100 fokon 120 percig forraljuk. Ez azt jelenti, hogy a bab hosszantartó és aromás marad.
Hogyan működik a befőzés?
Tartósításkor a babot először előkészítik, edényekbe rakják, edényben vagy sütőben sterilizálják, majd ismét lehűtik. Ez a folyamat vákuumot hoz létre, a fedél rátapad az edényre és légmentesen lezárja. A hő hatására elpusztulnak azok az enzimek, amelyek általában az élelmiszer megromlását okozzák. Ez azt jelenti, hogy a bab legalább egy évig eláll.
A megfelelő edények:
- Befőttesüvegek üvegtetővel, gumigyűrűvel és fémcsipesszel
- Lecsavarható szemüveg
- Szemüveg gumigyűrűvel és fix kapcsos zárással
Az üvegeket befőzés előtt sterilizálni kell. Forraljuk az edényeket, a fedőket és a gumikat egy nagy fazékban 10 percig. Ezután fordítsa le.
A főtt bab alapreceptje
Hozzávalók
- 1 kg bab
- 1 teáskanál só
- egy kis sós
- egy kis ecet
Előkészítés
- Egy nagy fazékban forraljuk fel a vizet.
- Eközben a babot megmossuk, megtisztítjuk, majd falatnyi darabokra törjük.
- Adjunk hozzá sót és ecetet. A sav biztosítja, hogy a zöldségek szép zöldek maradjanak.
- Blansírozza a babot öt-tizenöt percig, attól függően, hogy milyen vastag. Még mindig al dente kell lenniük.
- Vegye ki a babot egy lyukas kanállal, és öblítse le hideg vízzel.
- Tedd a babot a befőttes üvegekbe. A tetején legalább két centiméter szabad hely legyen.
- Tegyél a tetejére egy szál sóst.
- Forrald fel újra a vizet, és öntsd rá a babot.
- Tedd fel a gumigyűrűt és a fedelet, tedd fel a fémbilincset.
- Tegye az üvegeket egy rácsra a tartósítóedénybe.
- Tölts fel annyi vizet, hogy a poharak háromnegyede tele legyen.
- 100 fokon 120 percig sütjük.
Savanyú zöldbab
Ez a recept olyan húslevest készít, amely nagyon finom aromát kölcsönöz a babnak.
Hozzávalók
- 1 kg zöldbab, tisztítva mérve
- 125 ml fehérborecet
- 50 g cukor
- 1 evőkanál só
- 2 tk fekete bors
- 1 tk szegfűbors
- 1 teáskanál kapor
- egy kis sós
Előkészítés
- A zöldbabot forrásban lévő vízben al dente főzzük.
- Vegye ki a főzőfolyadékból és öblítse le hideg vízzel.
- Töltsd a zöldségeket a tartósítós üvegekbe legfeljebb két centiméterrel a pereme alá.
- Tedd egy lábasba az alapléhez való hozzávalókat, és forrald fel.
- Miután a cukor feloldódott, öntsük a folyadékot a babra. Ezeket teljesen le kell fedni.
- Zárja le az üvegeket fedővel.
- Az alapreceptben leírtak szerint főzzük az edényben.
Tipp
A babot sütőben is tartósíthatod. Ehhez a sütőt 100 fokra előmelegítjük. Helyezze az üvegeket a babokkal egy serpenyőbe, és öntsön hozzá két-három centiméter vizet. Tedd a formát a sütőbe egy órára.
