A tartósítás nem bonyolult, és sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint azt sokan gondolják. A főtt hüvelyesek nemcsak ízesebbek, mint a konzervek, hanem segítenek elkerülni a pazarlást is. A befőttesüvegek, gumiszalagok és fedők újra és újra használhatók.
Hogyan lehet megfelelően tartósítani a hüvelyeseket?
A hüvelyesek tartósításához először be kell áztatni, megfőzni és sterilizált befőttesüvegekbe tenni. Ezután 100 Celsius-fokon megsütjük vagy befőttben, vagy sütőben. Az eljárást egy-két nap múlva meg kell ismételni a botulizmus kórokozóinak elpusztítása érdekében.
Néhány egészséges tény a hüvelyesekről
A hüvelyesek, mint a borsó, a bab, a lencse és a szójabab, sok fehérjét tartalmaznak, és nem dúsítják a vegetáriánusokat. Nagy mennyiségben biztosítanak B1-, B6-vitamint, folsavat és magas a káliumtartalmuk, ami vérnyomáscsökkentő hatású.
Botulizmus csírái hüvelyesekben
Ami a hüvelyeseket illeti, nem elég forrás közben üvegekbe tölteni, hanem le is kell főzni. A nagyon rezisztens botulizmus kórokozója, amelynek termelődött neurotoxinja veszélyes az emberre, csak oxigén hiányában szaporodik el a légmentesen zárt csomagolású élelmiszerekben.
A Clostridium botulinum megelőzhető sterilizációval, amelynek során az ételt túlnyomás alatt 100 Celsius-fok fölé melegítik. Fizikai okok miatt ez a hőmérséklet nem érhető el otthon. Ezért a hüvelyeseket egy-két napon belül másodszor is be kell konzerválni.
10 üveg főtt hüvelyes receptje
Hozzávalók
- 1 kg szárított hüvelyesek
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál szódabikarbóna, ha kemény víz van a környéken
- 10 befőttes üveg kivehető bilinccsel vagy 10 üveg lecsavarható zárókupakkal, űrtartalom 350 ml
- Főedény vagy extra mély tepsi
Előkészítés
- Tedd a hüvelyeseket egy edénybe, és töltsd fel sok vízzel. Nagyon kemény vízzel rendelkező területeken adjon hozzá ½ liter szódabikarbónát.
- Áztatás egy éjszakán át.
- Öntse le az áztatóvizet, és ismét öntsön annyi vizet, hogy jól ellepje a hüvelyeseket. Ha szükséges, adjunk hozzá még ½ teáskanál szódabikarbónát.
- Sós víz, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük egy órán át.
- Sterilizálja az üvegeket, fedeleket és gumigyűrűket vízfürdőben legalább 10 percig, majd konyharuhán csepegtesse le.
- A hüvelyeseket forrón öntsük az üvegekbe, és fedjük le főzővízzel. Két-három centiméter szabad hely legyen a tetején.
- Tiszta ruhával törölje le az üveg szélét, majd zárja le a poharakat.
- Tegye rácsra az edénybe, öntsön hozzá vizet a gyártó utasításai szerint, és párolja 100 fokon 30 percig.
- Alternatív megoldásként poharakat helyezünk a tepsire, felöntjük három centiméter vízzel, és 100 fokos sütőben két órán át sütjük.
- Hagyja kihűlni, és ellenőrizze, hogy nem keletkezett-e vákuum az összes pohárban.
- Ismételje meg a folyamatot másnap vagy legkésőbb az azt követő napon.
Tipp
Számos főzési recept tartalmaz olyan információkat, mint például: 1 konzerv csicseriborsó 260 g lecsepegtetett tömeggel. Ezt a következőképpen lehet átváltani: 100 g szárazáru 200 g főtt hüvelyesnek felel meg.
