Amikor meg kell különböztetni a pepperonit a chilitől, néha még a sztárszakácsok is megizzadnak. Ez kevésbé a hüvelyek csípős ízének, mintsem elkerülhetetlen hasonlóságuknak köszönhető. Az oldalon található tippek segítségével hamarosan szakértővé válik, és első pillantásra meg tudja különböztetni a pepperoni és a chili ízét.
Mi a különbség a pepperoni és a chili között?
A fő különbség a pepperoni és a chili között a fűszeresség és a méret. A chili kisebb és csípősebb (500+ Scoville), míg a csípős paprika enyhébb (100-500 Scoville) és nagyobb. Mindkettő a paprika alfaja, és csípős kapszaicin alkaloidot tartalmaz.
Honnan ered az összetévesztés valószínűsége?
A chili és a csípős paprika is a paprika közé tartozik. Ez azt jelenti, hogy szorosan kapcsolódnak egymáshoz. Közös bennük az is, hogy dél-amerikai mexikói származásúak, ahol mindkét zöldségfajta az ország konyhájának közös részének számít. Ez leginkább fűszeres ételeiről ismert. A chili és a csípős paprika sok kapszaicint tartalmaz. Lényegében a pepperoni a chili alfaja. Közelebbről megvizsgálva azonban más a megjelenése és az íze is.
A chili jellemzői
- rendkívül meleg (500 a Scoville-skálán, növekvő tendencia)
- kis hüvelyek
- többnyire piros színű
A pepperoni jellemzői
- enyhébb ízű (100-500 a Scoville-skálán)
- nagyobb, mint a chili
- a chili egyik alfaja
Mit fejez ki a Scoville-skála?
A Scoville skála az étel fűszerességét jelzi. A chili és a csípős paprika ennek megfelelően magas itt. Ez elsősorban a magas kapszaicin tartalomnak köszönhető, amelyet mindkét fajta tartalmaz. A chili és a csípős paprika ugyan a paprikás zöldségek közé tartozik, de a különleges nemesítés miatt igen csekély értékkel bír. Ennek ellenére a chili paprika sokszor csípősebb. A pepperoni fajtától függően enyhe vagy enyhén édes ízű is lehet.
Eltérő feldolgozás
A pepperoni és a chili között a legnagyobb különbség a feldolgozás módja, ami természetesen a kétféle paprika eltérő ízéből adódik. Mivel a chili sokkal csípősebb, mint a csípős paprika, általában cayenne bors vagy a jól ismert chilipor készítésére használják. A csípős paprikából viszont mindenféle paprikaport lehet kapni. Itt is vannak tüzes fajták. Ennek ellenére a választék kiterjed az édes, már-már édes fűszerekre is, mint például az édes paprikapor.
