Akár maga gyűjtötte, akár saját kertjében termesztette, akár a szupermarketben vásárolta: a gombát alaposan meg kell tisztítani, mielőtt elfogyasztja. Ez azért fontos, mert különben a gombás serpenyő örömmel elfogyasztása közben gyorsan csikoroghat a fogai között - ami viszont kisebb-nagyobb mértékben rontja az élvezetet. Nagyon fontos a gombák megfelelő tisztítása is, különben sokat veszít az aromájából.
Miért ne mossa meg a gombát?
A gombát nem szabad megmosni, mert szivacsszerűen felszívja a vizet, megváltozik az állaga és elveszítik az aromájukat. Ehelyett azt javasoljuk, hogy óvatosan tisztítsa meg a gombát puha kefével és száraz konyharuhával.
A megmosott gomba sokat veszít aromájából
Különösen Bajorországban és Ausztriában „gombának” is nevezik a gombát. Valójában a gombák szivacsként szívják fel a vizet, ezért soha ne tedd vízfürdőbe. Az öntözött gomba gumiszerű vagy zselatinos állagot kap, sütés közben már nem lesz olyan ropogós, és sokat veszít aromájából is. Természetesen ugyanez vonatkozik arra is, ha folyó víz alatt tisztítja meg a gombát. Ez utóbbit csak akkor szabad megtenni, ha a gomba valóban nagyon piszkos, és más módon nem tisztítható. Ez azonban általában nem így van a termesztett gombáknál.
A gombák helyes tisztítása
De ha nem moshatod meg a gombát, hogyan tudod igazán megtisztítani? Víz helyett egyszerűen tisztítsa meg az érzékeny gombát puha kefével és konyharuhával:
- Először távolítson el minden durva szennyeződést egy puha kerek kefével.
- Egy normál ecset megfelelő erre, de használhatsz speciális gombaecsetet is.
- Használat előtt öblítse le tiszta vízzel az ecsetet, és hagyja alaposan megszáradni.
- A finomtisztítást ezután papír konyharuhával végezzük.
- Minden egyes gombát alaposan dörzsöl át a száraz ruhával.
- Ehhez hüvelyk- és mutatóujjával tartsa a gombát az egyik kezében.
- Ne nyomja túl erősen, különben nyomáspontok lesznek.
Tipp
A gombák nemcsak szivacsszerűen szívják fel a vizet, hanem természetesen sok vizet is tartalmaznak. Ez az oka annak, hogy a friss gombák sütés közben annyira összezsugorodnak – a benne lévő nedvesség végül kiszökik. Az ételtől függően ennek megfelelően nagy mennyiségű friss gombát kell terveznie, hogy mindenki számára elegendő legyen. Egy fő köretként gombát tartalmazó ételhez személyenként 200-250 gramm körüli mennyiségre számítsunk. Ha hús vagy hal is van, akkor 150 gramm friss gombát kell tervezni.
