Szeletbabot, tésztababot vagy széles babot is szoktak nevezni, és az utóbbi években kissé feledésbe merült a német zöldségágyásokban. Ennek ellenére a szemes babnak rendkívül finom íze van. Ha nagyon hamar meg akarod kóstolni a finom magvakat, akkor most ültesd a földbe a – ahogy a középnémet kifejezés jelenti – a hozzáértő (mert vastag és gömbölyű) babot.
Először is: A héja határozottan nem használható, és ehetetlen. A betakarítás után csak a hüvelyeket törik fel, és távolítják el a benne lévő szemeket. Éppen ezért botanikai szempontból a dús zöld gyümölcsök, amelyek beérnek, nem babok, hanem a bükköny egyik fajtája.
A szélességi fokainkon kiválóan fejlődő fajok közé tartozik a „Hangdown Grünkernig” és a „Triple White”. Ha inkább a cserépben és a tányéron a sötétbarna gyümölcsöket szereted: a „piros magnak” nemcsak kiváló íze van, de szárított babként is könnyen eltartható télre.
bab termesztése
A legjobb betakarítási eredményt akkor éri el, ha a magokat január közepétől kis cserépbe vetik. A fiatal növényeket négy héttel később ki lehet helyezni a szabadba, és úgy kell ültetni, hogy a báláikat legalább két centiméter mélyen talaj borítsa. Közvetlen szabadföldi vetésnél ügyelni kell arra, hogy a talaj a lehető legszárazabb legyen. Hat centiméter mélyen és egy kéznyi távolságra egymástól, a növények ekkor tökéletesen fejlődhetnek. A vetés és a betakarítási érettség között a széles babkedvelőknek az időjárástól függően 75 és 100 napig kell türelmesnek lenniük.
Jobban evőknek: Széles bab pármai sonkával
Bár közepesen tapaszt alt kézzel a hámozás viszonylag gyorsan elvégezhető, a szemes babnak meglehetősen magas a hulladéktartalma. Hozzávetőlegesen, ha két kilogramm frissen betakarított hüvelyt használunk, akkor körülbelül 500 gramm főzésre kész magra számíthatunk. Mindegy, melyik ételt választja: A magas glükozidtartalom miatt a bab legalább blansírozott, még akkor is, ha néha nyersen fogyasztják, például az olasz konyhában. Ajánlani tudjuk a többször kipróbált receptötletünket, mely garantáltan allergén anyagok nélkül kerül a családi ebédlőasztalra.
Hozzávalók négy személyre:
- 200 gramm babmag;
- 30 ml olívaolaj;
- Két evőkanál balzsamecet;
- Két közepes paradicsom;
- Egy friss újhagyma;
- kb. 150 gramm vékonyra szeletelt pármai sonka;
- Négy bazsalikomlevél, valamint bors és cukor ízlés szerint;
Előkészületek sorrendben
1. A szemes babot először forrásban lévő sós vízben körülbelül öt percig blansírozzuk, majd jeges vízben lehűtjük. További hűtés után a már kissé megszáradt szemeket egyenként a mutatóujj és a hüvelykujj közé nyomjuk, amíg a külső héjuk fel nem szakad. A végén keverjük össze az így kapott magokat az olívaolajjal, valamint a cukorral, borssal és ecettel, és hagyjuk pár percig állni.
2. Közben a két paradicsomot leforrázzuk, szintén lehűtjük és meghámozzuk, mielőtt felezzük, kimagozzuk és kisebb kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és megmossuk, majd szeletekre vágjuk. Most öblítse le a bazsalikomot, törölje szárazra konyhai papírral, és vágja kisebb szeletekre.3. Majdnem kész, mert most a pármai sonkaszeletek sorakoznak egymás mellett a tányérokon. A babot, a kockára vágott paradicsomot, a bazsalikomot és a hagymás tekercseket most már csak össze kell keverni, és el kell osztani a sonkán.
A sütőben frissen sült bagettet ajánljuk kellemes köretként, és jó étvágyat kívánunk.
